Acetaldehyde is formed from the oxi

Acetaldehyde is formed from the oxidation of ethanol by film yeasts (Sponholz, 1993; Zoecklein, Fugelsang, Gump, & Nury, 1995). A considerable number of studies were conducted on the formation of acetaldehyde by film yeasts in relation to sherry production over three decades ago (Ough & Amerine, 1960). Acetaldehyde is excreted mainly during the growth period (Amerine & Ough, 1964; Martínez, Pérez Rodríguez, & Benítez, 1997) and can be recatabolized (Farris, Fatichenti, Deiana, & Madau,1983). Factors such as temperature, oxygen and SO2 affect the production of acetaldehyde by yeasts. While Amerine & Ough (1964) reported that fermentation temperature did not influence the final total acetaldehyde content, Romano, Suzzi, Turbanti, & Polsinelly (1994) found increased formation of acetaldehyde at 30 °C compared with that formed at 12 °C or 24 °C. By contrast, Osborne,Mira de Orduna, Pilone, & Liu (2000) observed a significantly higher acetaldehyde production at 12 °C than at 18 °C in a cider fermented with S. cerevisiae. Besides yeasts, acetic acid bacteria (AAB) originating from grapes and winery equipment (Joyeux et al., 1984a; Drysdale & Fleet, 1985) can also produce acetaldehyde. The practical implications of AAB have been reviewed elsewhere (Drysdale & Fleet, 1988). AAB oxidize ethanol to acetaldehyde and acetic acid, and concentrations of up to 250mg/L acetaldehyde can be formed (Adams & Moss, 1995; Joyeux, Lafon-Lafourcade, & Ribéreau-Gayon, 1984b; Lafon-Lafourcade & Ribéreau-Gayon, 1984). This concentration well exceeds the sensory threshold value of 100–125 mg/L for this highly volatile aroma compound, and would adversely affect the organoleptic property. Acetaldehyde tends to accumulate under low oxygen conditions and/or ethanol concentrations higher than 10% (v/v) instead of being oxidized to acetic acid (Zoecklein et al., 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Acetaldehyde จะเกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของเอทานอล โดยฟิล์มยีสต์ (Sponholz, 1993 Zoecklein, Fugelsang, Gump, & Nury, 1995) จำนวนมากของการศึกษาได้ดำเนินการในการก่อตัวของ acetaldehyde โดยฟิล์มยีสต์การผลิตเชอร์รี่กว่าสามทศวรรษที่ผ่านมา (วันต่อ & Amerine, 1960) Acetaldehyde จะถูกขับออกส่วนใหญ่เป็นช่วงเติบโต (Amerine & วันต่อ 1964 มาร์ตีเนซ ปีวัว และ ยิง 1997) และ recatabolized (Farris, Fatichenti, Deiana, & Madau, 1983) ปัจจัยต่าง ๆ เช่นอุณหภูมิ ออกซิเจน และ SO2 มีผลต่อการผลิตของ acetaldehyde โดยยีสต์ ในขณะที่ Amerine และวันต่อ (1964) รายงานที่ อุณหภูมิการหมักไม่มีอิทธิพลต่อเนื้อหาสุดท้ายรวม acetaldehyde โรมาโน Suzzi, Turbanti และ Polsinelly (1994) พบก่อตัวเพิ่มขึ้นของ acetaldehyde ที่ 30 ° C เมื่อเทียบกับที่เกิดขึ้นที่ 12 ° C หรือ 24 องศาเซลเซียส โดยคมชัด การผลิต acetaldehyde สูง 12 ° c กว่า 18 ° c ในแอปเปิ้ลที่หมัก ด้วย S. cerevisiae สังเกตออสบอร์น Mira de Orduna, Pilone และหลิว (2000) นอกจากยีสต์ แบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) เกิดจากองุ่นและไวน์อุปกรณ์ (อย่างไร et al. 1984a Drysdale และกองทัพเรือ 1985) นอกจากนี้ยังสามารถผลิต acetaldehyde ได้รับผลกระทบจริงของ AAB ทานอื่น ๆ (Drysdale และกองทัพเรือ 1988) AAB ไดซ์นอ acetaldehyde และกรดอะซิติก และความเข้มข้นไม่เกิน 250 mg/L acetaldehyde สามารถเกิดขึ้น (อดัมส์และ Moss, 1995 อย่างไร Lafon Lafourcade และ Ribéreau-Gayon, 1984b Lafon-Lafourcade และ Ribéreau-Gayon, 1984) ความเข้มข้นนี้ดีเกินค่าขีดจำกัดความรู้สึกของ 100 – 125 mg/L สำหรับกลิ่นนี้สูงระเหยสาร และจะมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส Acetaldehyde มีแนวโน้มที่จะ สะสมภายใต้สภาวะออกซิเจนต่ำหรือเอทานอลความเข้มข้นสูงกว่า 10% (v/v) แทนที่จะถูกออกซิไดซ์กรดอะซิติก (Zoecklein et al. 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

acetaldehyde จะเกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของเอทานอลโดยยีสต์ภาพยนตร์ (Sponholz 1993; Zoecklein, Fugelsang, Gump และ Nury, 1995) จำนวนมากของการศึกษาได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการก่อตัวของ acetaldehyde โดยยีสต์ภาพยนตร์ในความสัมพันธ์กับเชอร์รี่ผลิตกว่าสามทศวรรษที่ผ่านมา (Ough & Amerine, 1960) acetaldehyde ถูกขับออกมาส่วนใหญ่ในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโต (Amerine & Ough 1964; มาร์ติเนPérez Rodriguez, และเบนิเตซ, 1997) และสามารถ recatabolized (Farris, Fatichenti, DEIANA และ Madau, 1983) ปัจจัยต่างๆเช่นอุณหภูมิออกซิเจนและ SO2 ส่งผลกระทบต่อการผลิตของ acetaldehyde โดยยีสต์ ในขณะที่ Amerine & Ough (1964) รายงานว่าอุณหภูมิหมักไม่ได้มีผลต่อเนื้อหา acetaldehyde สุดท้ายรวม, โรมาโน Suzzi, Turbanti และ Polsinelly (1994) พบการก่อตัวที่เพิ่มขึ้นของ acetaldehyde ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับที่เกิดขึ้นที่ 12 องศาเซลเซียสหรือ 24 ° C โดยคมชัดออสบอร์, Mira เด Orduna, Pilone และหลิว (2000) ตั้งข้อสังเกตการผลิตที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ acetaldehyde ที่ 12 ° C กว่า 18 องศาเซลเซียสในแอปเปิลหมักด้วย S. cerevisiae นอกจากยีสต์แบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) ที่มีต้นกำเนิดจากองุ่นและอุปกรณ์โรงกลั่นเหล้าองุ่น (Joyeux, et al, 1984a. รส์และเรือเดินสมุทร, 1985) นอกจากนี้ยังสามารถผลิต acetaldehyde ผลกระทบในทางปฏิบัติของ AAB ได้รับการตรวจสอบอื่น ๆ (รส์และเรือเดินสมุทร 1988) AAB ออกซิไดซ์เอทานอลเพื่อ acetaldehyde และกรดอะซิติกและความเข้มข้นถึง 250mg / L acetaldehyde สามารถเกิดขึ้น (อดัมส์และมอสส์, 1995; Joy​​eux, Lafon-Lafourcade และRibéreau-Gayon, 1984b; Lafon-Lafourcade & Ribéreau-Gayon 1984 ) ความเข้มข้นนี้ดีเกินกว่าค่าเกณฑ์ทางประสาทสัมผัสของ 100-125 มิลลิกรัม / ลิตรสำหรับสารประกอบกลิ่นหอมนี้มีความผันผวนสูงและเสียจะส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส acetaldehyde แนวโน้มที่จะสะสมในสภาวะออกซิเจนและ / หรือความเข้มข้นของเอทานอลที่สูงขึ้นกว่า 10% (v / v) แทนการถูกออกซิไดซ์กรดอะซิติก (Zoecklein et al., 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อะเซทัลดีไฮด์จะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของแอลกอฮอล์โดยยีสต์ภาพยนตร์ ( sponholz , 1993 ; zoecklein fugelsang กัมป์ , และ nury , 1995 ) จํานวนมากของการศึกษาได้ดำเนินการในรูปของอะเซทัลดีไฮด์โดยยีสต์ภาพยนตร์ในความสัมพันธ์กับการผลิตเชอร์รี่ กว่าสามทศวรรษที่ผ่านมา ( โอ๊ะๆ & amerine 1960 ) อะเซทัลดีไฮด์ถูกขับออกมาส่วนใหญ่ในช่วงการเจริญเติบโต ( amerine & จีน , 1964 ; มาร์ตีเนซ เปเรซ , ลุยส์โรดรีเกซ มาร์ติน และ เบนีเตซ , 1997 ) และสามารถ recatabolized ( fatichenti ฟาร์ริส , , deiana & มาดาวส์ , 1983 ) ปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ ออกซิเจน และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ส่งผลกระทบต่อการผลิตอะเซทัลดีไฮด์ โดยยีสต์ ในขณะที่ amerine & ย่ะ ( 1964 ) ได้รายงานว่า อุณหภูมิในการหมักไม่มีผลต่อปริมาณสารทั้งหมดสุดท้าย , โรมาโน่ suzzi turbanti , และ polsinelly ( 1994 ) พบการก่อตัวของอะเซทัลดีไฮด์ที่เพิ่มขึ้น 30 องศา C เมื่อเทียบกับรูปที่ 12 ° C หรือ 24 องศา ในทางตรงกันข้าม ออสบอร์น มิร่า เดอ orduna pilone , และ , หลิว ( 2000 ) พบว่า การผลิตอะเซทัลดีไฮด์สูงกว่าที่ 12 ° C มากกว่า 18 ° C ในไซเดอร์หมักกับ S . cerevisiae . นอกจากนี้ยีสต์แบคทีเรียกรดน้ำส้ม ( AAB ) ที่มาจากองุ่นและผลิตไวน์ อุปกรณ์ ( โจ โย่ โน et al . , 1984a ; ดรายส์เดล & Fleet , 1985 ) สามารถผลิตสาร . ความหมายในทางปฏิบัติของ AAB ได้รับทานที่อื่น ( ดรายส์เดล & Fleet , 1988 ) AAB ออกซิไดซ์เอทานอลอะเซทัลดีไฮด์และกรดอะซิติก และความเข้มข้นถึง 250 ลิตร อะเซทัลดีไฮด์สามารถเกิดขึ้น ( Adams & มอส , 1995 ; โจ โย่ โน ลาฟง lafourcade & Rib é , reau กาย่น 1984b ; ลาฟง lafourcade , และซี่โครงและ reau กาย่น , 1984 ) สมาธินี้ดีเกินกว่าประสาทสัมผัสเกณฑ์มูลค่า 100 - 125 มิลลิกรัมต่อลิตรสูงระเหยกลิ่นหอมนี้ผสม และจะส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส อะเซทัลดีไฮด์มีแนวโน้มที่จะสะสมภายใต้สภาวะออกซิเจนต่ำ และ / หรือ เอทานอลความเข้มข้นสูงกว่า 10% ( v / v ) แทนที่จะเป็นจากกรดน้ำส้ม ( zoecklein et al . , 1995 )