WHEAT FLOUR COMPOSITION FOR BISCUIT

WHEAT FLOUR COMPOSITION FOR BISCUITS
(57)Abstract:
PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a wheat flour composition adapted to present a product shortcrust and smoothly soluble in palatability despite no use of oil and fat and to provide good manufacturing characteristics because of the resultant dough being little sticky and easily handleable by employing a specific ratio of a heat treated flour having a specific gluten vitality to an untreated flour.
SOLUTION: This wheat flour composition for biscuits comprises 5 to 50 wt.% of heat treated flour, which has a gluten vitality of 75 to 95 when defining the gluten vitality of untreated flour as 100, and 95 to 50 wt.% of the untreated flour. The starch contained in the heat treated flour has pref. a degree of pregelatinization of ≤15%. It is possible to produce a mix for biscuits containing the composition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนประกอบแป้งข้าวสาลีสำหรับขนมปัง(57)บทคัดย่อ:ปัญหาถึงจะ SOLVED: ส่วนประกอบแป้งข้าวสาลีมาดัดแปลงเพื่อนำ shortcrust ผลิตภัณฑ์ และละลายได้อย่างราบรื่นใน palatability แม้จะไม่ใช้น้ำมันและไขมันที่ได้รับ และ เพื่อให้ลักษณะการผลิตที่ดีเนื่องจากแป้งผลแก่จะเหนียวเล็กน้อย และ handleable ได้อย่างง่ายดาย โดยใช้อัตราส่วนเฉพาะของความร้อนรักษาแป้งมีพลังเฉพาะตังกับแป้งไม่ถูกรักษา โซลูชั่น: ประกอบด้วยองค์ประกอบนี้ข้าวสาลีแป้งสำหรับขนมปัง 5 50 wt.% ของความร้อนถือว่าแป้ง ซึ่งมีพลังตัง 75-95 กำหนดพลังตังของแป้งที่ไม่ถูกรักษาเป็น 100 และ 95 50 wt.% ของแป้งไม่ถูกรักษา แป้งที่มีอยู่ในแป้งร้อนถือว่าได้ปริญญาของล้วย ≤15% pref. เป็นการผสมในขนมที่ประกอบด้วยส่วนประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวสาลีองค์ประกอบแป้งขนมปังกรอบ
(57) บทคัดย่อ:
ปัญหาที่จะแก้ไขเพื่อให้ได้องค์ประกอบแป้งข้าวสาลีปรับตัวที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ shortcrust และราบรื่นละลายได้ในความอร่อยแม้จะมีการใช้น้ำมันและไขมันไม่และเพื่อให้ลักษณะผลิตที่ดีเพราะแป้งผลลัพธ์ เป็นเล็ก ๆ น้อย ๆ เหนียวและ handleable ได้อย่างง่ายดายโดยใช้อัตราส่วนที่เฉพาะเจาะจงของแป้งความร้อนได้รับการรักษาที่มีพลังตังเฉพาะแป้งดิบ
SOLUTION: นี่องค์ประกอบแป้งสาลีสำหรับขนมปังกรอบประกอบด้วย 5 ถึง 50% โดยน้ำหนักของแป้งความร้อนได้รับการรักษาที่มีกลูเตน. พลังของ 75-95 เมื่อกำหนดพลังตังแป้งดิบ 100 และ 95-50 โดยน้ำหนัก.% ของแป้งดิบ แป้งที่มีอยู่ในแป้งความร้อนได้รับการรักษามีคำนำ ระดับของ pregelatinization ของ≤15% มันเป็นไปได้ในการผลิตผสมสำหรับบิสกิตที่มีองค์ประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งสาลีองค์ประกอบบิสกิต
( 57 ) บทคัดย่อ :
ปัญหาที่จะแก้ไขได้ :เพื่อให้ได้แป้งประกอบดัดแปลงปัจจุบันผลิตภัณฑ์ shortcrust และราบรื่นละลาย ( แม้จะไม่ใช้น้ำมันและไขมัน และเพื่อให้มีลักษณะที่ดีในการผลิต เพราะแป้งจะเหนียวและเป็นผลเล็ก ๆน้อย ๆ handleable ได้อย่างง่ายดาย โดยการใช้อัตราส่วนความร้อนได้รับการรักษาที่เฉพาะเจาะจงของแป้งมีพลังตังเฉพาะกับแป้งดิบ
โซลูชั่น :นี้ประกอบด้วย 5 องค์ประกอบสำหรับขนมปังแป้งสาลี 50 % โดยน้ำหนักของความร้อนถือว่าแป้งซึ่งมีตังพลัง 75 95 เมื่อกำหนดตังพลังของแป้งดิบเป็น 100 และ 50 โดยน้ำหนัก 95 % ของแป้งดิบ แป้งที่อยู่ในความร้อนแป้งถือว่ามีชอบมากกว่า ระดับของ pregelatinization ของ≤ 15%มันเป็นไปได้ที่จะผลิตผสมบิสกิตที่มีองค์ประกอบ . .