b s t r a c tStarchy foods of diffe

b s t r a c t
Starchy foods of differing structure, including bakery products, breakfast cereals, pastas, and pulses were
digested in vitro. Bakery products and processed breakfast cereals with little resilient structure yielded
large amounts of rapidly available carbohydrate (RAC), less slowly digested starch (SDS) and little inaccessible
digestible starch (IDS) (70:22:8%). Partially processed grains, such as rolled oats contained an
increased proportion of SDS (55:38:7%). Pastas, being dense starch structures digested more gradually
to completion by superficial erosion, yielding approximately equal proportions of RAC and SDS but little
IDS (43:52:4%). Pulses, which retained their cellular morphology, digested more linearly yielding a lower
proportion of RAC, a larger proportion of SDS and more IDS (9:69:22%). Preservation of native ‘‘primary’’
structure, and use of processing to create ‘‘secondary’’ structure, are both means by which wholeness, in
the sense of intactness, can be used to influence carbohydrate digestion to make foods of lower glycaemic
impact.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

bstract
อาหารแป้งของโครงสร้างที่แตกต่างกันรวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, อาหารเช้าซีเรียล,
พาสต้าและพัลส์ถูกย่อยในหลอดทดลอง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และประมวลผลอาหารเช้าซีเรียลที่มีโครงสร้างที่มีความยืดหยุ่นน้อยให้ผลจำนวนมากของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ได้อย่างรวดเร็ว (RAC), แป้งย่อยช้าน้อย (SDS) เล็ก ๆ น้อย ๆ และไม่สามารถเข้าถึงได้แป้งที่ย่อย(IDS) (70: 22: 8%) การประมวลผลบางส่วนธัญพืชเช่นข้าวโอ๊ตรีดมีสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของระบบ SDS (55: 38: 7%) พาสต้าเป็นโครงสร้างย่อยแป้งหนาแน่นมากขึ้นค่อยๆที่จะเสร็จสิ้นจากการกัดเซาะตื้นยอมสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณของ RAC และ SDS เล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ IDS (43: 52: 4%) พัลส์ซึ่งเก็บไว้ในมือถือของตนสัณฐานย่อยมากขึ้นเป็นเส้นตรงที่ให้ผลตอบแทนที่ต่ำกว่าสัดส่วนของ RAC เป็นสัดส่วนขนาดใหญ่ของ SDS และอื่น ๆ IDS (9: 69: 22%) การเก็บรักษาของพื้นเมือง '' หลัก '' โครงสร้างและการใช้การประมวลผลในการสร้างโครงสร้าง 'รอง' 'มีทั้งวิธีการที่สมบูรณ์ในความรู้สึกของ intactness ที่สามารถนำมาใช้จะมีอิทธิพลต่อการย่อยคาร์โบไฮเดรตที่จะทำให้อาหารของระดับน้ำตาลในเลือดลดลงส่งผลกระทบต่อ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
แป้งอาหารที่แตกต่างของโครงสร้าง รวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหารเช้าซีเรียล , พาสต้า , และกะพริบถูก
ย่อยในหลอดแก้ว ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และการประมวลผล อาหารเช้าซีเรียลที่มีโครงสร้างยืดหยุ่นเล็กน้อย (
จำนวนมากของคาร์โบไฮเดรตเร็วใช้ได้ ( RAC ) น้อย ค่อยๆ ย่อยแป้ง ( SDS ) และแป้งน้อยไม่สามารถเข้าถึง
ย่อย ( IDS ) ( 70:22:8 % )ธัญพืชแปรรูปบางส่วน เช่นข้าวโอ๊ตรีดที่มีเพิ่มขึ้น สัดส่วนของเอสดี ( 55:38:7
% ) พาสต้าเป็นโครงสร้างย่อยมากขึ้นหนาแน่นแป้งค่อยๆ
แล้วเสร็จโดยผิวเผินดิน ผลผลิตประมาณเท่ากับสัดส่วนของ RAC แล้ว SDS แต่น้อย
IDS ( 43:52:4 % ) กะพริบ ซึ่งยังคงลักษณะของเซลล์ของพวกเขาย่อยมากกว่าเส้นตรงที่มีสัดส่วนลดลงของ RAC
,สัดส่วนขนาดใหญ่ของ SDS และรหัส ( 9:69:22 % ) การรักษาพื้นเมือง ' 'primary ' '
โครงสร้าง และใช้ในการประมวลผลเพื่อสร้าง ' 'secondary ' ' โครงสร้าง มีทั้งความหมายโดยสมบูรณ์ ซึ่งในความรู้สึกของ intactness
สามารถใช้อิทธิพลการย่อยอาหารคาร์โบไฮเดรตไกลซีมิกต่ำ ทำให้อาหารของ
ผลกระทบ