3.4. Viability of L. helveticus in

3.4. Viability of L. helveticus in fermented-butter
The production of butter/fermented-butter involves churning
during which the oil-in-water emulsion is broken, leading to phase
inversion into a water-in-oil emulsion (the butter); and the separated aqueous phase that is the buttermilk (Samet-Bali et al.,
2009). Mechanical stress has been introduced to the bacterial cells
during churning (Akın, Akın, & Kırmaci, 2007) in which a substantial decrease in lactic acid bacteria counts from 8.67 log10cfu/ml to
5.72 log10cfu/ml was observed upon churning of the fermented
cream (Table 1). The mechanical mixing forces may have introduced shear stress and triggered cell rupturing (Okelo et al.,
2006) whereby 34% (P < 0.05) loss in microbial load during churning had been recorded. Lactobacilli that survived through mechanical churning could be protected by its cell wall which is made up
of peptidoglycan that is perceived to be tougher than steel in terms
of strength and elasticity (Koch & Woeste, 1992). Such insight suggests that the shear stressed bacteria could have better attachment
in gastrointestinal tract upon ingestion of the fermented butter
(Ding, Palmer, Cisar, & Kolenbrander, 2010; Lecuyer et al., 2011).
3.5. Physico-chemical composition of control and LH-butter
Fermentation of cream, prior to butter production, significantly
affected the chemical compositions, such as moisture, fat, ash and
acid value of LH-butter (Table 2), which could in turn cause
changes in the physical properties of butter. Both control and LHbutters produced in this study could be classified as light butters
as the fat content in the products were less than 80% (Frede,
2002). Nevertheless, the fat content in LH-butter was significantly
(p < 0.05) higher (14%) than the control, associated with a lower
moisture content (p < 0.05). As the protein and carbohydrate contents of both samples were comparable (p > 0.05), it is postulated
that the presence of L. helveticus has led to differences in the
microstructure of butter, that had affected the fat and moisture
compositions. L. helveticus has been found to possess S-layer

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. viability ของ L. helveticus เนยหมักเกี่ยวข้องกับการผลิตเนย/หมักเนยปั่นระหว่างซึ่ง อิมัลชันน้ำในน้ำมันจะแตก นำไปสู่ขั้นตอนกลับเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมัน (เนย); และการแยกสารละลายที่เป็นเนย (เสม็ด-บาหลี et al.,2009) ถูกนำไปยังเซลล์แบคทีเรียความเครียดเชิงกลระหว่างปั่น (Akın, Akın, & Kırmaci, 2007) ในที่ ลดลงพบแบคทีเรียกรดแลคตินับจาก 8.67 log10cfu/ml การ5.72 log10cfu/ml ถูกตรวจสอบเมื่อปั่นของการหมักครีม (ตาราง 1) กองกำลังผสมกลอาจมีความเครียดเฉือนการแนะนำ และทริกเซลล์แตกออก (Okelo et al.,2006) โดย 34% (P < 0.05) มีการบันทึกขาดทุนในการโหลดจุลินทรีย์ระหว่างปั่น Lactobacilli ที่รอดผ่านกลปั่นสามารถป้องกันได้ โดยผนังของเซลล์ขึ้นของเปบทิโดไกลแคนที่เป็นที่รับรู้จะรุนแรงกว่าเหล็กในความแข็งแรงและความยืดหยุ่น (สาขา & Woeste, 1992) ความเข้าใจดังกล่าวแสดงให้เห็นว่า แรงเฉือนความเครียดแบคทีเรียอาจมีเอกสารแนบดีกว่าในระบบทางเดินอาหารเมื่อบริโภคเนยหมัก(ดิง พาล์มเมอร์ Cisar และ Kolenbrander, 2010 Lecuyer et al. 2011)3.5. ดิออร์องค์ประกอบของการควบคุมและ LH-เนยหมักก่อนเนยผลิต มาก ครีมองค์ประกอบทางเคมี ความชื้น ไขมัน เถ้าที่ได้รับผลกระทบ และค่ากรดของ LH-เนย (ตาราง 2), ซึ่งอาจจะทำให้การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกายภาพของเนย ควบคุมและ LHbutters ในการศึกษานี้สามารถจำแนกเป็นแสงสินค้าเป็นไขมันในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 80% (Frede2002) . แต่ ไขมันเนย LH มีนัยสำคัญ(p < 0.05) สูงขึ้น (14%) มากกว่าการควบคุม เกี่ยวข้องกับต่ำกว่าชื้น (p < 0.05) โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เนื้อหาทั้งสองอย่างได้เปรียบ (p > 0.05) , มันเป็น postulatedที่ของ L. helveticus ได้นำไปสู่ความแตกต่างใน การโครงสร้างจุลภาคของเนย ที่มีไขมันและความชื้นองค์ประกอบ L. helveticus พบมีชั้น S

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ชีวิตของแอล helveticus ในหมักเนย
ผลิตเนย / หมักเนยเกี่ยวข้องกับการปั่น
ในระหว่างที่อิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำเสียที่นำไปสู่ขั้นตอน
การผกผันเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมัน (เนย); และเฟสน้ำแยกที่เป็นบัตเตอร์ (ที่เสม็ดบาหลี et al.,
2009) ความเครียดวิศวกรรมได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเซลล์ของแบคทีเรีย
ในช่วง churning (Akınคล้าย & Kırmaci, 2007) ซึ่งลดลงอย่างมากในแลคติกนับแบคทีเรียกรดจาก 8.67 log10cfu / ml เพื่อ
5.72 log10cfu / ml พบว่าเมื่อ churning ของหมัก
ครีม ( ตารางที่ 1). กองกำลังผสมทางกลอาจได้แนะนำขจัดความเครียดและเรียกเซลล์ตะปบ (Okelo et al.,
2006) โดย 34% (p <0.05) การสูญเสียในปริมาณจุลินทรีย์ในช่วง churning ได้รับการบันทึกไว้ แลคโตที่รอดชีวิตผ่านปั่นป่วนกลอาจได้รับการคุ้มครองจากผนังเซลล์ของมันซึ่งถูกสร้างขึ้น
ของ peptidoglycan ว่าเป็นที่รับรู้จะรุนแรงกว่าเหล็กในแง่
ของความแข็งแรงและความยืดหยุ่น (โคช์ & Woeste, 1992) ความเข้าใจดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าเฉือนเน้นแบคทีเรียที่อาจมีสิ่งที่แนบมาดีขึ้น
ในทางเดินอาหารเมื่อกินเนยหมัก
(Ding พาลเมอร์, Cisar และ Kolenbrander 2010. Lecuyer et al, 2011).
3.5 องค์ประกอบทางเคมีกายภาพของการควบคุมและ LH-เนย
หมักครีมก่อนที่จะมีการผลิตเนยอย่างมีนัยสำคัญ
ได้รับผลกระทบองค์ประกอบทางเคมีเช่นความชื้นไขมันเถ้าและ
ค่าของกรดของ LH-เนย (ตารางที่ 2) ซึ่งสามารถทำได้ในทางกลับกันทำให้เกิด
การเปลี่ยนแปลง ในคุณสมบัติทางกายภาพของเนย ทั้งการควบคุมและการ LHbutters ผลิตในการศึกษาครั้งนี้จะได้รับการจัดให้เป็นเนยแสง
เป็นปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 80% (Frede,
2002) อย่างไรก็ตามปริมาณไขมันใน LH-เนยอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) ที่สูงขึ้น (14%) กว่ากลุ่มควบคุมที่เกี่ยวข้องกับการที่ต่ำกว่า
ปริมาณความชื้น (p <0.05) ในฐานะที่เป็นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเนื้อหาของกลุ่มตัวอย่างทั้งสองได้เปรียบ (p> 0.05) ก็คือการตั้งสมมติฐาน
ว่าการปรากฏตัวของแอล helveticus ได้นำไปสู่ความแตกต่างใน
จุลภาคของเนยที่ได้รับผลกระทบไขมันและความชื้น
องค์ประกอบ ลิตร helveticus ได้รับพบว่ามี S-ชั้น