To improve the quality of a food pr

To improve the quality of a food product, pretreatment is required
prior to drying in order to minimize quality variation of
product. Freezing and washing are frequently used as a means to
treat food product. Washing cooked rice prior to drying can reduce
agglomeration and enhance the drying rate (Luangmalawat et al.,
2008). Freezing has also been noted to provide high-quality cooked
rice and help retard starch retrogradation (García-Alonso et al.,
1999). In addition, it provides minimal damage of the cell walls
of plants and thus maintains their texture (Chassagne-Berces
et al., 2009). It is noted that starch retrogradation can occur
if the starch is stored at a suitable temperature, which is approximately
4 C (Lu et al., 1997; Mohamed et al., 2006). The retrograded
starch might lead to hard texture product, which is not
desirable (Kadan et al., 2001; Yu et al., 2010). However, during
retrogradation gelatinized starch polymer chains are reassociated
into a more ordered or more crystalline structure, which is not
susceptible to enzyme attack; gelatinized starch is easily attacked
because the inter- and intra-molecular hydrogen bonds between
starch granules are disrupted during the gelatinization process
(Björck, 1996; Holm et al., 1988; Chung et al., 2006). Hence,
starch retrogradation generally leads to lower GI value of starch
(Eerlingen et al., 1994; Fredriksson et al., 2000; Chung et al.,
2006).
As mentioned earlier, investigation of the effects of cooking,
pretreatment and drying methods on the quality attributes of instant
rice is still limited. Therefore, the objective of this study
was to evaluate the quality of instant rice as affected by these processing
steps.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จะต้องปรับปรุงคุณภาพของอาหาร ผลิตภัณฑ์ pretreatment
ก่อนการอบแห้งเพื่อลดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์ แช่แข็ง และซักผ้ามักใช้วิธี
รักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ล้างข้าวก่อนแห้งสวยสามารถลด
agglomeration และเพิ่มอัตราการอบแห้ง (Luangmalawat et al.,
2008) จุดเยือกแข็งได้ยังถูกตั้งข้อสังเกตให้คุณภาพอาหาร
ข้าว และช่วยเสือกแป้ง retrogradation (Alonso García et al.,
1999) นอกจากนี้ มีความเสียหายน้อยที่สุดของผนังเซลล์
ของพืช และรักษาพื้นผิวของพวกเขาดังนั้น (Chassagne Berces
et al., 2009) ตั้งข้อสังเกตสามารถเกิด retrogradation ที่แป้ง
ถ้าแป้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเหมาะสม ซึ่งเป็นประมาณ
C 4 (Lu et al., 1997 Mohamed et al., 2006) ที่ retrograded
แป้งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อหนัก ที่
ประกอบ (Kadan et al., 2001 Yu et al., 2010) อย่างไรก็ตาม ในระหว่าง
retrogradation gelatinized แป้งโซ่พอลิเมอร์เป็น reassociated
สั่งเพิ่มเติมหรือเพิ่มเติมโครงสร้างผลึก ซึ่งไม่
ไวต่อการโจมตีเอนไซม์ แป้ง gelatinized ถูกโจมตีง่าย
เนื่องจากขายหุ้นกู้ molecular อินเตอร์ และ intra ไฮโดรเจนระหว่าง
เม็ดแป้งอยู่ระหว่างสองวันระหว่าง gelatinization
(Björck, 1996 Holm et al., 1988 Chung และ al., 2006) ดังนั้น,
retrogradation แป้งโดยทั่วไปนำไปสู่ลดค่า GI ของแป้ง
(Eerlingen et al., 1994 Fredriksson และ al., 2000 Chung et al.,
2006) .
กล่าวถึงก่อนหน้านี้ การตรวจสอบผลของการทำอาหาร,
pretreatment และแห้งวิธีบนคุณลักษณะคุณภาพของทันที
ข้าวยังคงจำกัดอยู่ ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้
ถูกประเมินคุณภาพของข้าวกล้องเป็นผลกระทบจากเหล่านี้ประมวลผล
ขั้นตอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารการใช้
ก่อนการอบแห้งเพื่อลดความผันแปรของ
คุณภาพผลิตภัณฑ์ การแช่แข็งและการใช้บ่อยเป็นวิธีการ
รักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ล้างข้าวก่อนการอบแห้งสามารถลด
รวมและเพิ่มอัตราการอบแห้ง ( luangmalawat et al . ,
2008 ) หนาวยังได้รับการระบุเพื่อให้บริการที่มีคุณภาพสูงสุก
ข้าว และช่วยชะลอถอยหลังลงแป้ง ( garc í a-alonso et al . ,
1999 ) นอกจากนี้ยังมีความเสียหายน้อยที่สุดของผนังเซลล์ของพืชและทำให้รักษาเนื้อ
( chassagne berces
et al . , 2009 ) มันเป็นข้อสังเกตว่าถอยหลังลงแป้งสามารถเกิดขึ้น
ถ้าแป้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งเป็น 
4 C ประมาณ ( Lu et al . , 1997 ; Mohamed et al . , 2006 ) การ retrograded
ผลิตภัณฑ์เนื้อแป้งอาจจะยากที่ไม่พึงปรารถนา (
kadan et al . , 2001 ; ยู et al . , 2010 ) อย่างไรก็ตาม ในระหว่าง
ถอยหลังได้แป้งพอลิเมอร์โซ่ reassociated
เป็นเพิ่มเติมสั่ง หรือโครงสร้าง ซึ่งไม่ใช่
ไวต่อเอนไซม์โจมตี สามารถโจมตีได้แป้ง
เพราะระหว่างและภายในโมเลกุล พันธะไฮโดรเจนระหว่าง
เม็ดแป้งจะหยุดชะงักในระหว่างกระบวนการเจลาติไนเซชัน
( BJ ö RCK , 1996 ; โฮล์ม et al . , 1988 ; ชอง et al . , 2006 ) ดังนั้นโดยทั่วไป
ถอยหลังลงแป้งนำไปสู่ลดค่ากีแป้ง
( eerlingen et al . , 1994 ; เฟรดริคซัน et al . , 2000 ; ชอง et al . ,

) ) ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ การตรวจสอบผลของการปรุงอาหาร
การวิธีการลดความชื้นต่อคุณภาพคุณลักษณะของทันที
ข้าวก็มีจำกัด ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้
เพื่อประเมินคุณภาพของข้าวกึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับผลกระทบ โดยขั้นตอนการประมวลผล
เหล่านี้