It seems that the pH should be 5.7

It seems that the pH should be 5.7 or below by the time the temperature reaches 7
C. The results also
suggest that the pH value/temperature relate to the formation of rigor. If the cooling is initially fast but then slowed down to allow the pH to fall and rigor to set, the meat still is tender. The results clearly confirm the laboratory findings of Lochner et al. (1980), Heinze et al.(1986), Dransfield et al. (1992), Olsson et al. (1994),Bekken et al. (1996) and Goll, Boehm, Geesink, and
Thompson (1997). Dransfield (1998, review) reached a similar conclusion based on his studies with meat cooled to 0
C then kept at 15
C until rigor. Also when studying water-binding of pork, Puolanne and Turkki (1983) found a discontinuity in the pH–water-binding curve at about pH 5.85. Further studies on rigor formation are warranted, to determine if the rigor is different, as Goll et al. (1995, review) suggests, when taking place at different pH–temperature combinations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหมือนว่า pH ควร 5.7 หรือด้านล่าง โดยเมื่อ อุณหภูมิถึงซี 7 ผลยังแนะนำว่า ค่า pH ค่า/อุณหภูมิเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ rigor ถ้าระบายความร้อนจะเริ่มต้นอย่างรวดเร็วแต่แล้วชะลอตัวลงไป ให้ pH ตกและ rigor ตั้ง เนื้อยังไม่ชำระเงิน ผลลัพธ์ชัดเจนยืนยันที่ห้องปฏิบัติการผลการวิจัยของ Lochner et al. (1980), Heinze et al.(1986), Dransfield et al. (1992), Olsson et al. (1994), Bekken และ al. (1996) และ Goll, Boehm, Geesink และทอมป์สัน (1997) Dransfield (1998 ทบทวน) ถึงสรุปคล้ายคลึงกันตามการศึกษาของเขา มีเนื้อที่ระบายความร้อนด้วยการ 0 C แล้วเก็บไว้ที่ 15 C จน rigor เมื่อเรียนผูกน้ำของหมู Puolanne และ Turkki (1983) พบที่โฮในโค้งค่า pH – น้ำรวมที่เกี่ยวกับค่า pH 5.85 ศึกษาเพิ่มเติมใน rigor ก่อมี warranted เพื่อดูว่า rigor แตกต่าง เป็น Goll et al. (1995 ทบทวน) แนะนำ เมื่อถ่ายชุดค่า pH – อุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดูเหมือนว่าค่า pH ที่ควรจะเป็น 5.7 หรือต่ำกว่าตามเวลาที่อุณหภูมิถึง 7 องศาเซลเซียส ผลนอกจากนี้ยัง
ชี้ให้เห็นว่าค่าพีเอช / อุณหภูมิเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของความรุนแรง หากการระบายความร้อนเป็นขั้นต้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็ชะลอตัวลงเพื่อให้ค่าความเป็นกรดจะลดลงและความรุนแรงที่จะตั้งเนื้อยังคงเป็นอ่อนโยน ผลอย่างชัดเจนยืนยันผลการวิจัยที่ห้องปฏิบัติการของ Lochner และคณะ (1980), ไฮน์เซ่ et al. (1986), Dransfield และคณะ (1992), โอลส์สันและคณะ (1994), Bekken และคณะ (1996) และ Goll, Boehm, Geesink และ
ธ อมป์สัน (1997) Dransfield (1998 ทบทวน) ถึงข้อสรุปที่คล้ายกันขึ้นอยู่กับการศึกษาของเขากับเนื้อเย็นถึง 0 องศาเซลเซียสแล้วเก็บไว้ที่ 15 องศาเซลเซียสจนความรุนแรง นอกจากนี้เมื่อศึกษาน้ำผูกพันของหมู Puolanne และตุรกี (1983) พบความไม่ต่อเนื่องในโค้งค่า pH ของน้ำที่มีผลผูกพันที่เกี่ยวกับค่า pH 5.85 ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการก่อความรุนแรงได้รับการประกัน, การตรวจสอบว่าความรุนแรงที่แตกต่างกันเช่น Goll และคณะ (1995 ความคิดเห็น) แสดงให้เห็นว่าเมื่อเกิดขึ้นที่การรวมค่า pH อุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดูเหมือนว่าด่างควร 5.7 หรือด้านล่างเมื่ออุณหภูมิถึง 7
ผลยัง
แนะนำว่าค่า pH อุณหภูมิ ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของความรุนแรง . ถ้าเย็นจะเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็ชะลอตัวลงเพื่อให้ pH จะลดลง และการตั้ง เนื้อยังนุ่ม . ผลทางห้องปฏิบัติการยืนยันอย่างชัดเจน ผลของการล็อกเนอร์ et al . ( 1980 ) , ไฮน์ส et al . ( 1986 )dransfield et al . ( 1992 ) , โอลส์สัน et al . ( 1994 ) , bekken et al . ( 1996 ) และ goll โบม , ,
geesink และทอมป์สัน ( 1997 ) dransfield ( 1998 , รีวิว ) ถึงข้อสรุปที่คล้ายกันจากการศึกษาของเขากับเนื้อเย็น 0
C แล้วเก็บไว้ที่ 15
C จนศพ . นอกจากนี้เมื่อศึกษาน้ำผูกพันของหมู และ puolanne ไก่งวง ( 1983 ) พบว่า pH น้ำผูกพันและไม่ต่อเนื่องในโค้งที่ pH 5.85 .การศึกษาการเกิดความรุนแรงมีการรับประกัน เพื่อตรวจสอบว่า การจะแตกต่างกัน เช่น goll et al . ( 1995 , ทบทวน ) แนะนำเมื่อถ่ายสถานที่ที่แตกต่างกันและ pH อุณหภูมิผสม