In this study, the influence of gel

In this study, the influence of gelatinization degrees and high amylose starch concentrations on the quality of gelatin films was investigated. The presence of starch increased the thickness and transparency of the prepared films. It was found that hot water gelatinized starch improved the mechanical strength of gelatin films, especially at 50 wt.% concentration. The addition of high amylose starch, under all conditions studied, decreased film solubility and improved film integrity. This was particularly notable for films with gelatinized starch in hot alkaline media, in which much improved water resistance was observed. The addition of starch also led to increased thermal stability. The aforementioned variable influences can be attributed to a crosslinking process once starch was subjected to gelatinization and its consequent interactions with gelatin molecules. The findings in this study may serve as a platform to improve gelatin film performance and potentially extend applications of edible gelatin films in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ อิทธิพลของ gelatinization องศาและความเข้มข้นของแป้งเซชันคุณภาพของวุ้นภาพยนตร์รับการตรวจสอบ การปรากฏตัวของแป้งเพิ่มความหนาและความโปร่งใสของภาพยนตร์เตรียมไว้ พบว่าน้ำร้อน gelatinized แป้งดีขึ้นแข็งแรงทางกลของฟิล์มเจลาติน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้น wt.% 50 การเพิ่มปริมาณแอมิโลสสูงแป้ง ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดศึกษา ฟิล์มละลายลดลง และปรับปรุงความสมบูรณ์ของฟิล์ม นี้เป็นเพิม่ภาพยนตร์กับแป้ง gelatinized ในสื่อร้อนด่าง ซึ่งพบว่า ความต้านทานน้ำที่ดีขึ้นมาก นอกเหนือจากแป้งยังนำไปสู่เสถียรภาพทางความร้อนเพิ่มขึ้น อิทธิพลตัวแปรดังกล่าวสามารถนำมาประกอบเป็น crosslinking กระบวนการเมื่อแป้งได้ภายใต้การ gelatinization และโต้ตอบกับวุ้นโมเลกุลตที่ตามมา ผลการวิจัยในการศึกษานี้อาจทำหน้าที่เป็นแพลตฟอร์มที่ปรับปรุงประสิทธิภาพฟิล์มเจลาติน และอาจขยายการใช้งานของฟิล์มกินวุ้นในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้อิทธิพลขององศาการเกิดเจลและความเข้มข้นแป้งอะมิโลสสูงในคุณภาพของฟิล์มเจลาตินที่ได้รับการตรวจสอบ การปรากฏตัวของแป้งเพิ่มความหนาและความโปร่งใสของภาพยนตร์ที่เตรียมไว้ มันก็พบว่าน้ำร้อนแป้ง gelatinized ปรับปรุงความแข็งแรงเชิงกลของฟิล์มเจลาตินโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 50 WT. ความเข้มข้น% นอกเหนือจากแป้งอะมิโลสสูงภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดการศึกษาลดลงละลายภาพยนตร์และความสมบูรณ์ของภาพยนตร์ที่ดีขึ้น นี้เป็นที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับภาพยนตร์ที่มีแป้ง gelatinized ในสื่อด่างร้อนซึ่งในความต้านทานต่อน้ำดีขึ้นมากเป็นที่สังเกต นอกจากนี้แป้งยังนำไปสู่เสถียรภาพทางความร้อนที่เพิ่มขึ้น อิทธิพลของตัวแปรดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับกระบวนการเชื่อมขวางครั้งแป้งได้ภายใต้การเกิดเจลและการมีปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นกับโมเลกุลของเจลาติน ผลการวิจัยในการศึกษานี้อาจใช้เป็นเวทีในการปรับปรุงประสิทธิภาพของฟิล์มเจลาตินและอาจขยายการใช้งานของภาพยนตร์เจลาตินที่กินได้ในอุตสาหกรรมอาหาร