Locally fermented foods are produce

Locally fermented foods are produced by the activities of microorganisms, which while forming only a small proportion of the total weight of the foods, have profound effects on the character of the food. Locally fermented foods in Nigeria are grouped into tubers (e.g. gari, and fufu), cereals (e.g. ogi and pito), legumes (e.g. dawadawa and iru), milk (e.g. local cheeses) and beverages (e.g. palm wine). The mechanism of fermentation is biochemical and it involves lactic acid fermentation to yield products such as organic acids, alcohols, aldehydes and ketones. Some species of microorganisms involved in fermentation are Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Streptococcus, Penicillium and Saccharomyces. Locally fermented foods are significant in provision of employment opportunities, market improvement, availability of food supplement and poverty alleviation. Some advantages of locally fermented foods are enhancement of organoleptic and preservative properties, provision of nutritional quality, detoxification and production of antibiotics. However, they contribute to food spoilage and health defects. Some factors influencing production of locally fermented foods are temperature, water activity, hydrogen ion concentration (pH), oxygen availability and substrate used for food fermentation process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีผลิตอาหารหมักในท้องถิ่น โดยกิจกรรมของจุลินทรีย์ ซึ่งขณะขึ้นรูปเพียงสัดส่วนเล็กของน้ำหนักรวมของอาหาร มีผลลึกซึ้งในลักษณะของอาหาร อาหารหมักภายในไนจีเรียจะจัดกลุ่มเป็น tubers (เช่น gari และฟูฟุ), ธัญพืช (เช่น ogi และปิโต), กิน (เช่น dawadawa และ iru), นม (เช่นเฉพาะเนยแข็ง) และเครื่องดื่ม (เช่นปาล์มไวน์) กลไกในการหมักคือชีวเคมี และเกี่ยวข้องกับการหมักกรดแลกติกให้ผลิตภัณฑ์เช่นกรดอินทรีย์ alcohols, aldehydes และคีโตน บางชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมักมีแลคโตบาซิลลัส Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus อุณหภูมิ Penicillium และ Saccharomyces ภายในร้าอาหารสำคัญในการจัดโอกาสการจ้างงาน การปรับปรุงตลาด อาหารเสริมและความยากจนบรรเทาความ ข้อได้เปรียบของเครื่องหมักอาหารมีของคุณสมบัติ organoleptic และ preservative สำรองคุณภาพทางโภชนาการ การล้างพิษ และการผลิตยาปฏิชีวนะ อย่างไรก็ตาม พวกเขานำอาหารเน่าเสียและสุขภาพข้อบกพร่อง บางปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการผลิตอาหารหมักในเครื่องมีอุณหภูมิ กิจกรรมน้ำ ความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (pH), พร้อมออกซิเจน และพื้นผิวที่ใช้สำหรับการหมักอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารหมักดองในประเทศที่มีการผลิตมาจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ก่อตัวขึ้นในขณะที่มีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของน้ำหนักรวมของอาหารที่มีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อตัวละครของอาหาร อาหารหมักดองในประเทศในประเทศไนจีเรียถูกแบ่งออกเป็นหัว (เช่น Gari และ fufu) ธัญพืช (เช่น Ogi และ pito) พืชตระกูลถั่ว (เช่น dawadawa และ iru) นม (เช่นชีสท้องถิ่น) และเครื่องดื่ม (เช่นไวน์ปาล์ม) กลไกของการหมักเป็นทางชีวเคมีและเกี่ยวข้องกับการหมักกรดแลคติกที่จะให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์เช่นกรดอินทรีย์, แอลกอฮอล์, ลดีไฮด์และคีโตน บางชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมักมีแลคโตบาซิลลัส, Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Streptococcus, Penicillium และ Saccharomyces อาหารหมักดองในประเทศที่มีความสำคัญในการให้โอกาสการจ้างงานปรับตัวดีขึ้นของตลาดความพร้อมของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและการบรรเทาความยากจน ข้อได้เปรียบบางส่วนของอาหารหมักในประเทศมีการเพิ่มประสิทธิภาพของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและสารกันบูด, การให้คุณค่าทางโภชนาการล้างพิษและการผลิตของยาปฏิชีวนะ แต่พวกเขามีส่วนร่วมในการเน่าเสียของอาหารสุขภาพและข้อบกพร่อง บางปัจจัยที่มีอิทธิพลการผลิตอาหารหมักดองในประเทศมีอุณหภูมิปริมาณน้ำความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (pH) ความพร้อมออกซิเจนและสารตั้งต้นที่ใช้สำหรับกระบวนการหมักอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในอาหารหมักผลิตโดยกิจกรรมของจุลินทรีย์ ซึ่งในขณะที่สร้างสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของน้ำหนักรวมของอาหารจะมีผลลึกซึ้งในลักษณะของอาหาร ในอาหารหมักในไนจีเรียถูกจัดกลุ่มเข้าหัว ( เช่นการ และฟูฟู ) , ธัญพืช ( เช่น โอกิ และเจ็ด ) , ถั่ว ( เช่น และ dawadawa อิรุ ) นม ( เนยแข็งท้องถิ่นเช่น ) และเครื่องดื่ม ( เช่นไวน์ปาล์ม ) กลไกทางชีวเคมีและการหมักคือมันเกี่ยวข้องกับการหมักกรดแลคติก เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เช่นกรดอินทรีย์ , แอลกอฮอล์ , อัลดีไฮด์และคีโตน . บางชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมัก คือ แลคโตบาซิลัสแลคโตค คัสลิวโคน ตอคเอ็นเทโรค็อกคัส , , , , Streptococcus , Penicillium และ Saccharomyces .ในอาหารหมักสำคัญในการให้โอกาสการจ้างงานปรับปรุงตลาด ความพร้อมของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและการบรรเทาความยากจน ข้อดีของเครื่องหมักอาหารมีการเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและสารกันบูด , การจัดการคุณภาพทางโภชนาการ ล้างพิษและการผลิตยาปฏิชีวนะ อย่างไรก็ตามพวกเขามีส่วนร่วมในการเน่าเสียของอาหาร และสุขภาพเสีย ปัจจัยบางประการที่มีอิทธิพลต่อการผลิตอาหารหมักในอุณหภูมิ กิจกรรมน้ำ , ความเข้มข้นของไฮโดรเจนอิออน ( pH ) , ความพร้อมใช้ออกซิเจนและสารอาหารสำหรับกระบวนการหมักอาหาร