Sauce Families Carême made a number

Sauce Families Carême made a number of contributions to this progress, and perhaps the most notable involved the sauces. His idea, set forth in The Art of French Cooking in the 19th Century, was to organize the infinity of possibilities that Marin foresaw, and thereby help cooks realize them. He classified the sauces of the time into four families, each headed by a basic or leading sauce, and each expandable by playing variations on that basic theme. Only one of the leading sauces, espagnole, was based on expensive, highly concentrated meat extract; both velouté and allemande used unreduced stock, and béchamel used milk. Many of these sauces were thickened with flour, which is much more economical than reduced meat bouillon.This approach suited the limits and needs of postrevolutionary cuisine.The parent sauces could be prepared in advance, with the novel but minor modifications and seasonings to be done at the last minute on the day of the meal. As Raymond Sokolov puts it in his guide to the classic sauces, The Saucier’s Apprentice, these sauces were conceived as “convenience foods at the highest level.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซอสครอบครัว Carême ทำจำนวนผลงานความก้าวหน้านี้ และทีสุดโดดเด่นเกี่ยวข้องกับซอส ความคิดของเขา ที่กำหนดไว้ในศิลปะของฝรั่งเศสทำอาหารในศตวรรษที่ผ่านมา การจัดระเบียบอินฟินิตี้ของ foresaw มาริน จึงช่วยพ่อครัวรู้ว่าพวกเขาได้ เขาแบ่งซอสครั้งสี่ครอบครัว แต่ละหัว โดยซอสพื้นฐาน หรือชั้นนำ และขยายได้แต่ละ โดยการเล่นรูปแบบชุดรูปแบบพื้นฐาน แบบหนึ่งชั้นนำซอส espagnole สารสกัดเข้มข้นสูง แพงเนื้อ velouté และ allemande ใช้หุ้น unreduced และ béchamel ใช้นม ซอสเหล่านี้มากมายถูก thickened กับแป้ง ซึ่งเป็นการประหยัดมากขึ้นกว่า bouillon เนื้อลดลง วิธีการนี้เหมาะสมกับข้อจำกัดและความต้องการอาหาร postrevolutionary ซอสแม่สามารถเตรียมไว้ล่วงหน้า นวนิยาย แต่แก้ไขเล็กน้อย และรสจะทำนาทีสุดท้ายในวัน เป็น Sokolov เรย์มอนด์เอาใส่ไว้ในคำแนะนำของเขากับซอสคลาสสิก เดอะ Saucier ของเด็กฝึกงาน ซอสเหล่านี้ได้รู้สึกเป็น "สะดวกอาหารในระดับสูง"

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครอบครัวซอส Careme ทำให้จำนวนของผลงานเพื่อความคืบหน้านี้และอาจจะเป็นที่น่าทึ่งที่สุดที่เกี่ยวข้องกับซอส ความคิดของเขาที่กำหนดไว้ในศิลปะการปรุงอาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 ที่เป็นอินฟินิตี้ในการจัดระเบียบความเป็นไปได้ว่ามารีนเล็งเห็นและจึงช่วยให้พวกเขาตระหนักถึงพ่อครัวและแม่ครัว เขาจัดซอสของเวลาที่เป็นสี่ครอบครัวแต่ละหัวซอสขั้นพื้นฐานหรือชั้นนำและแต่ละขยายได้โดยการเล่นรูปแบบในลักษณะพื้นฐานที่ เพียงหนึ่งในซอสชั้นนำ espagnole เป็นไปตามราคาแพงสารสกัดจากเนื้อสัตว์ที่มีความเข้มข้นสูง; ทั้งveloutéและ Allemande ใช้หุ้น unreduced และนมที่ใช้béchamel หลายซอสเหล่านี้ได้ด้วยแป้งหนาซึ่งเป็นประหยัดมากขึ้นกว่าเนื้อ bouillon.This วิธีการลดข้อ จำกัด ของความเหมาะสมและความต้องการของ postrevolutionary cuisine.The ซอสแม่สามารถเตรียมล่วงหน้ากับนวนิยายเรื่องนี้ แต่การปรับเปลี่ยนเล็กน้อยและรสที่จะต้องทำ ในนาทีสุดท้ายในวันของอาหาร ขณะที่เรย์มอน​​ด์โกลอฟทำให้มันอยู่ในคู่มือของเขาที่จะซอสคลาสสิกที่ Saucier ฝึกหัด, ซอสเหล่านี้ถูกคิดว่าเป็น "อาหารที่สะดวกในระดับสูงสุด."

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รถผมêซอสครอบครัวทำจำนวนของผลงานนี้คืบหน้า และบางทีอาจจะมีชื่อเสียงมากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับซอส ความคิดของเขาไว้ในศิลปะของอาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 คือการจัดระเบียบที่ไม่มีที่สิ้นสุดของความเป็นไปได้ที่ Marin เล็งเห็นถึงและจึงช่วยทำอาหารตระหนักพวกเขา เขาแบ่งซอสของเวลาเป็นสี่ครอบครัว แต่ละหัว โดยพื้นฐาน หรือนำซอสและแต่ละที่สามารถขยายได้โดยการเล่นรูปแบบบนพื้นฐานรูปแบบ เพียงหนึ่งในซอส espagnole ได้ตามแพง ความเข้มข้นสูง สารสกัดจากเนื้อ ทั้ง velout และใช้ allemande unreduced หุ้นและ B é chamel ใช้นม มากของซอสเหล่านี้ข้นด้วยแป้ง ซึ่งจะประหยัดกว่า ลดเนื้อ ซุปไก่นะวิธีนี้เหมาะกับข้อจำกัดและความต้องการของผู้ปกครอง postrevolutionary อาหาร ซอสจะได้เตรียมไว้ล่วงหน้า กับนวนิยายแต่เล็กน้อยการปรับเปลี่ยนและเครื่องปรุงที่จะทำในนาทีสุดท้ายในวันอาหาร ขณะที่เรย์มอนด์โซโคลอฟทำให้มันอยู่ในคู่มือของเขากับซอสซอสคลาสสิก , ฝึกงาน , ซอสเหล่านี้รู้สึกเป็น " อาหารความสะดวกสบายในระดับสูงสุด”