a b s t r a c tThe present study in

a b s t r a c t
The present study investigated the influence of air temperature on the drying kinetics, color, rehydration,
total volatile basic nitrogen (TVBN), antioxidant capacity and texture of osmosed jumbo squid fillets
during convective dehydration at 50, 60, 70, 80 and 90
C. The Logarithmic and Two-term models could
be used to describe the squid experimental drying curves. Discoloration of product was more noticeable
at high drying temperatures where combined effects of non-enzymatic browning as well as protein
denaturation modified the original color of the squid samples. Rehydration indexes showed a decrease
while texture presented an increase with increasing air-drying temperature probably due to changes in
food protein matrix. Total volatile basic nitrogen increased with process temperature. Antioxidant
activity presented a decrease with temperature, especially at high drying temperatures. Results of this
study demonstrated that the drying kinetics together with the reported quality attributes of the dried
squid can be used to improve the final characteristics of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
การศึกษาปัจจุบันการตรวจสอบอิทธิพลของอุณหภูมิอากาศอบแห้งสีน้ำตาลเกลือแร่,
ไนโตรเจนพื้นฐานทั้งหมดระเหย (TVBN) สารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาหมึกจัมโบ้ osmosed
ในระหว่างการคายน้ำไหลเวียนที่ 50, 60, 70, 80 และ 90? C. ลอการิทึมและรุ่นสองคำจะ
ถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายปลาหมึกอบแห้งเส้นโค้งการทดลอง การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์เป็นที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้น
ในการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงที่ผลรวมของการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์เช่นเดียวกับโปรตีน
denaturation แก้ไขสีเดิมของกลุ่มตัวอย่างปลาหมึก ดัชนีการคืนแสดงให้เห็นว่าการลดลง
ในขณะที่พื้นผิวที่นำเสนอการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอากาศแห้งที่เพิ่มขึ้นอาจเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงใน
เมทริกซ์โปรตีนอาหาร ไนโตรเจนพื้นฐานทั้งหมดที่มีความผันผวนเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิกระบวนการ สารต้านอนุมูลอิสระ
ที่นำเสนอกิจกรรมที่มีอุณหภูมิลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง ผลจากการนี้
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอบแห้งพร้อมกับคุณลักษณะที่มีคุณภาพรายงานแห้ง
ปลาหมึกสามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
การศึกษาเป็นการศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิในการอบแห้งศึกษาจลนศาสตร์สี , ,
ที่ระเหยได้ทั้งหมด ( tvbn พื้นฐานไนโตรเจน ) , สารต้านอนุมูลอิสระและความจุของ osmosed จัมโบ้เนื้อ ปลาหมึก ปลาแห้ง ในการพา
อุณหภูมิ 50 , 60 , 70 , 80 และ 90 องศาเซลเซียส
ลอการิทึมสองเทอม
รุ่นอาจถูกใช้เพื่ออธิบายปลาหมึกแห้งแบบเส้นโค้งการเกิดของผลิตภัณฑ์ที่สามารถเพิ่มเติม
สูงอุณหภูมิการอบแห้งที่ไม่รวมผลของสีน้ำตาลเช่นเดียวกับโปรตีน
( แก้ไขสีเดิมของปลาหมึกตัวอย่าง ดัชนีศึกษาพบว่าลดลง
ในขณะที่เนื้อเสนอเพิ่มด้วยการเพิ่มอุณหภูมิอากาศอบแห้ง เนื่องจากอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงใน
อาหารโปรตีนเมตริกซ์รวมพื้นฐานไนโตรเจนระเหยอุณหภูมิกระบวนการ ต้านอนุมูลอิสระ
เสนอลดอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิการอบแห้ง . ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า
จลนพลศาสตร์การอบแห้งพร้อมกับรายงานคุณภาพคุณลักษณะของ
ปลาหมึกแห้ง สามารถใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย