3.2.1.2. TBA reactive substances (T

3.2.1.2. TBA reactive substances (TBARS). The TBARS value is considered as an index for the malondialdehyde (MDA) content; the most predominant products of secondary lipid oxidation, therefore it is considered a good chemical -indicator for quality assurance and for estimating the extent of secondary oxidation of the edible lipids during storage and cooking (Goulas & Kontominas, 2007). Fig. 2 shows the TBARS values for various treatments during refrigerated storage. The initial TBARS of fish samples were found to be 0.736 ± 0.006 to 0.759 ± 0.009 mg MDA per kilogram of tissue. The TBA value of the control and the treated samples significantly increased during storage (P < 0.05). According to Gomes, Silva, Nascimento, and Fukuma (2003), the maximum level of TBARS indicating good quality of fish is at the level of 1e2 mg MDA equivalents/kg of tissue. In this study, TBARS for the control, shallot (1.5%), shallot (3.0%), ajwain (1.5%) and ajwain (3.0%) treatments were lower than such proposed limits until days 6, 9, 12, 9 and 15, respectively. This may be related to the antioxidant activity of phenolic compounds associated with their ability to break free radicals, chelate metal cations or donate hydrogen atoms (Ojagh, Rezaei, Razavi, & Hosseini, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.1.2 การ TBA ปฏิกิริยาสาร (TBARS) ค่า TBARS ถือเป็นดัชนีเนื้อหา malondialdehyde (MDA) ผลิตภัณฑ์กันมากที่สุดของการเกิดออกซิเดชันของไขมันรอง ดังนั้นก็ถือว่าดีเคมี - ตัวบ่งชี้ การประกันคุณภาพ และประเมินขอบเขตการเกิดออกซิเดชันรองของโครงการกินระหว่างการเก็บรักษา และการทำอาหาร (Goulas & Kontominas, 2007) Fig. 2 แสดงค่า TBARS สำหรับทรีตเมนต์ต่าง ๆ ระหว่างการเก็บรักษาการควบคุมอุณหภูมิ พบ TBARS เริ่มต้นตัวอย่างปลาต้อง 0.736 0.006-0.759 ±± 0.009 mg MDA ต่อกิโลกรัมของเนื้อเยื่อ ค่า TBA ของตัวควบคุมและตัวอย่างการบำบัดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา (P < 0.05) ตามยูโกมีส Silva, Nascimento และ Fukuma (2003), ระดับสูงสุดของ TBARS ที่บ่งชี้คุณภาพของปลาอยู่ในระดับของ 1e2 มิลลิกรัม กิโลกรัม เทียบเท่า MDA ของเนื้อเยื่อ ในการศึกษานี้ TBARS สำหรับควบคุม หอมแดง (1.5%), หอมแดง (3.0%), ajwain (1.5%) และรักษา ajwain (3.0%) ได้ไม่ต่ำกว่าวงเงินที่เสนอดังกล่าวจนถึงวันที่ 6, 9, 12, 9 และ 15 ตามลำดับ นี้อาจเกี่ยวข้องกับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของสารฟีนอที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการทำลายอนุมูลอิสระ chelate โลหะเป็นของหายาก หรือบริจาคอะตอมไฮโดรเจน (Ojagh, Rezaei, Razavi, & Hosseini, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.1.2 ส ธ สารปฏิกิริยา (TBARS) ค่า TBARS ถือเป็นดัชนีสำหรับ Malondialdehyde (MDA) เนื้อหา; ผลิตภัณฑ์เด่นที่สุดของการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่สองจึงจะถือว่าเป็น -indicator สารเคมีที่ดีสำหรับการประกันคุณภาพและสำหรับการประเมินขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันรองกินในระหว่างการเก็บรักษาและการปรุงอาหาร (Goulas และ Kontominas 2007) รูป 2 แสดงค่า TBARS สำหรับการรักษาที่แตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น TBARS เริ่มต้นของตัวอย่างปลาพบว่ามี 0.736 ± 0.006-0.759 ± 0.009 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเนื้อเยื่อ ค่า TBA ของการควบคุมและกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างการเก็บรักษา (p <0.05) ตามที่โกเมส, ซิลวาร่าและ Fukuma (2003) ซึ่งเป็นระดับสูงสุดของ TBARS แสดงให้เห็นคุณภาพที่ดีของปลาอยู่ในระดับของ 1e2 มิลลิกรัมเทียบเท่าภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กิโลกรัมของเนื้อเยื่อ ในการศึกษานี้ TBARS สำหรับควบคุมหอมแดง (1.5%) หอมแดง (3.0%) Ajwain (1.5%) และ Ajwain (3.0%) การรักษาต่ำกว่าขีด จำกัด ที่เสนอดังกล่าวจนกว่าวันที่ 6, 9, 12, 9 และ 15 ตามลำดับ นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระของสารฟีนอลที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการทำลายอนุมูลอิสระไพเพอร์โลหะคีเลตหรือบริจาคอะตอมไฮโดรเจน (Ojagh, Rezaei, Razavi และ Hosseini 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.1.2 . TBA ปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ซึ่งปกติจะถือว่าเป็นค่าดัชนีสำหรับมาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) เนื้อหา ผลิตภัณฑ์เด่นที่สุดรองจากการออกซิเดชันของไขมันจึงจะถือว่าดี เคมี - ตัวบ่งชี้ประกันคุณภาพ และเพื่อประเมินขอบเขตของการมัธยมศึกษาของไขมันกินได้ในระหว่างการเก็บรักษาและการปรุงอาหาร ( & goulas kontominas , 2007 ) ภาพประกอบ2 แสดงให้เห็นว่า โดยวัดค่าสำหรับทรีทเมนต์ต่าง ๆ ในตู้เย็นที่เก็บ การเริ่มต้นปกติของตัวอย่างปลา พบว่ามี± 0.736 0.006 ถึง 0.759 ± 0.009 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม น้ำตาลของเนื้อเยื่อ และค่า TBA ของการควบคุมและการปฏิบัติตัวอย่างเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ( P < 0.05 ) Gomes ซิลวา , ตาม , nascimento และ Fukuma ( 2003 )สูงสุดที่ระดับปกติที่แสดงคุณภาพของปลา อยู่ในระดับที่ 1e2 มก. ( เทียบเท่ากิโลกรัมของเนื้อเยื่อ ในการศึกษานี้ โดยวัดในการควบคุม หอมแดง ( 1.5% ) , หอมแดง ( 3.0% ) จเวน ( 1.5% ) และจเวน ( 3.0% ) การรักษาต่ำกว่า เช่น เสนอ จำกัด จนถึงวันที่ 6 , 9 , 12 , 9 และ 15 ตามลำดับนี้อาจเกี่ยวข้องกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบฟีนอลิกที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการทำลายอนุมูลอิสระ คีเลตโลหะไอออนหรือบริจาคอะตอมไฮโดรเจน ( ojagh rezaei ซัน ราซาวี , , ,
&จะบัน , 2010 )