Freeze drying is the removal of wat

Freeze drying is the removal of water by sublimation from the frozen state (ice). In this process, the food is first frozen and then subjected to a high vacuum, whereby the water ice evaporates without melting. The water vapor released is condensed on the surface of a condenser at very low temperature. The heat needed for sublimation is supplied by radiation or conduction. Freeze drying occurs in two stages: sublimation of the ice, and desorption of the moisture adsorbed in the dry matrix. A model for lyophilization kinetics in a greatly simplified system is developed. Applications of freeze drying in the food industry are reviewed, and batch and continuous freeze dryers are described. Microwave freeze-drying is discussed.

Freeze concentration is the removal of water from a frozen food liquid as ice crystals. Since freeze concentration occurs without heating or boiling, thermal damage and loss of volatile aromas are largely avoided. The main disadvantage of freeze concentration is the loss of solute, which may be considerable at high concentration ratio.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรึงให้แห้งเป็นการกำจัดน้ำโดยการระเหิดจากสถานะแช่แข็ง (น้ำแข็ง) ในกระบวนการนี้ อาหารแช่แข็งก่อน และภายใต้สุญญากาศสูง โดยระเหยน้ำน้ำแข็งไม่ละลายแล้ว ไอน้ำที่ออกจะบีบบนพื้นผิวของเครื่องควบแน่นที่อุณหภูมิต่ำมาก ความร้อนที่จำเป็นสำหรับการระเหิดจะกำหนดให้ โดยการฉายรังสีหรือการนำ ตรึงแห้งเกิดขึ้นในขั้นตอนที่สอง: การระเหิดของน้ำแข็ง การ desorption adsorbed ในเมตริกซ์แห้งความชื้น คือพัฒนาแบบจำลองสำหรับ lyophilization จลนพลศาสตร์ในระบบง่ายมาก อนุมัติใช้การอบแห้งในอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง และอธิบายชุดและเครื่องเป่าหยุดต่อเนื่อง ขั้นไมโครเวฟจะกล่าวถึงความเข้มข้นแช่แข็งจะเอาน้ำจากของเหลวเป็นอาหารแช่แข็งเป็นผลึกน้ำแข็ง ตั้งแต่ตรึงเข้มข้นเกิดขึ้น โดยไม่มีความร้อน หรือ เดือด ความร้อนความเสียหายและสูญเสียกลิ่นระเหยส่วนใหญ่หลีกเลี่ยง ข้อเสียหลักของความเข้มข้นแช่แข็งจะสูญเสียตัว ซึ่งอาจจะมากที่อัตราส่วนความเข้มข้นสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งแช่แข็งคือการกำจัดของน้ำโดยการระเหิดจากสถานะแช่แข็ง (น้ำแข็ง) ในขั้นตอนนี้อาหารเป็นครั้งแรกและจากนั้นแช่แข็งภายใต้สูญญากาศสูงโดยน้ำแข็งน้ำระเหยโดยไม่ละลาย ไอน้ำที่ปล่อยออกมาควบแน่นบนพื้นผิวของคอนเดนเซอร์ที่อุณหภูมิที่ต่ำมาก ความร้อนที่จำเป็นสำหรับการระเหิดจัดจำหน่ายโดยการฉายรังสีหรือการนำ การอบแห้งแช่แข็งที่เกิดขึ้นในขั้นตอนที่สอง: การระเหิดของน้ำแข็งและคายความชื้นดูดซับในเมทริกซ์แห้ง รูปแบบสำหรับจลนศาสตร์ lyophilization ในระบบง่ายมากได้รับการพัฒนา การประยุกต์ใช้งานของการอบแห้งแช่แข็งในอุตสาหกรรมอาหารจะมีการทบทวนและเครื่องเป่าชุดและแช่แข็งอย่างต่อเนื่องจะมีการอธิบาย ไมโครเวฟแช่แข็งแห้งจะกล่าวถึง. ความเข้มข้นตรึงคือการกำจัดน้ำออกจากของเหลวอาหารแช่แข็งเป็นผลึกน้ำแข็ง เนื่องจากความเข้มข้นของการแช่แข็งที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องเดือดร้อนหรือความเสียหายและการสูญเสียความร้อนของกลิ่นหอมระเหยส่วนใหญ่จะหลีกเลี่ยง ข้อเสียเปรียบหลักของความเข้มข้นของการแช่แข็งคือการสูญเสียของตัวถูกละลายซึ่งอาจจะเป็นมากในอัตราส่วนความเข้มข้นสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งแห้งคือการกำจัดน้ำ โดยการระเหิดจากตรึงสภาพ ( น้ำแข็ง ) ในกระบวนการนี้ คืออาหารก่อนแช่แข็งแล้วภายใต้สุญญากาศสูง ซึ่งน้ำน้ำแข็งระเหยโดยไม่ละลาย ไอน้ำจะควบแน่นออกมาบนพื้นผิวของคอนเดนเซอร์ที่อุณหภูมิต่ำมาก ความร้อนที่จำเป็นสำหรับการระเหิดจัดโดยรังสี หรือศาสนาแช่แข็งแห้งเกิดขึ้นในสองขั้นตอน : การระเหิดของน้ำแข็ง และปลดปล่อยความชื้นดูดซับในเมทริกซ์ที่แห้ง รูปแบบเอนไซม์จลนศาสตร์ในง่ายมาก เป็นระบบที่พัฒนาขึ้น การทำให้แห้งในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการตรวจทาน และชุดอย่างต่อเนื่องและเครื่องเป่าแช่แข็งจะอธิบาย ไมโครเวฟแช่แข็งแห้ง

เป็นกล่าวถึงตรึงสมาธิคือ การเอาน้ำจากอาหารเหลวแช่แข็งเป็นผลึกน้ำแข็ง ตั้งแต่ตรึงสมาธิเกิดขึ้นไม่ร้อนหรือเดือด ความร้อนความเสียหายและการสูญเสียสารระเหยกลิ่นส่วนใหญ่จะหลีกเลี่ยง ข้อเสียเปรียบหลักของแช่แข็งสมาธิเป็นความสูญเสียของตัวถูกละลาย ซึ่งอาจจะมาก ที่อัตราส่วนความเข้มข้นสูง