2. Materials and methods2.1. Hot do

2. Materials and methods
2.1. Hot dog production and sampling
The main formula of the investigated Hot dog was
derived from local meat factories. The treatments 1 and
2, as indicated in Table 1, have the main formula served
as control with 120 and 0 ppm nitrite respectively. However,
only 50 ppm nitrite was added to treatments 3 and
4. Moreover, the formula 4, compared to formula 3, had
Glocono-delta-lacton as well as more sodium ascorbate.
In order to produce hot dogs, each treatment used 63%
(w/w) frozen beef meat (with a low fat) which was partially
thawed in water bath and tempered to a core temperature
of 4 C. The meat was ground at low speed and blended
with polyphosphate, salts and sodium nitrite, respectively
for about 2 min in a 10 kg silent bowel cutter (Allen, K21
Ras 83132,Germany), after which 50% of the ground ice
along with commercial gum mixture (Jungbunzlauer, Austria;
Rhodia, France) was added and mixed at high speed.
When the temperature of the mixture decreased by about
1–2 C, oil was added and mixed until the temperature of
the mixture reached 8 C. The remaining 50% of the ice
and other ingredients were added, and mixed until the temperature
of the mixture reached 12 C (for about an additional
3 min). Total emulsification time was about 8 min,
and the processing room temperature was about 17 C as
well as the final weight of each treatment was approximately
10 kg. Immediately after chopping, the batter was
filled into 24 mm diameter polyamide (water impermeable)
casings (Arta, Tabriz, Iran) using a stuffer (Handtman,
Germany). After stuffing hot dogs were heated with steam
at 80 ± 1 C for an hour with the aim of achieving a core
temperature of 75 C. The hot dogs were then showered
with cold water (12 C) for about 8–10 min to a core temperature
of 30 C, drained and transferred to an ice bank to
reduce their temperature to 5–6 C at 40–45 min. After
that, the hot dogs were stored in a cooling room in that
their temperature did not reach to 10 C, and the temperature
was maintained throughout their shelf life. Samples
were taken from each hot dog batch, according to ISO
3100-1, for microbiological analyses, water activity (aw),
pH, nitrite, and color determination.
2.2. Physical analyses
2.2.1. Water activity (aw) measurement
Water activity was determined using a Thermoconstanter;
model TH 200, (Novasina, Switzerland) according to
the manufacturer’s instructions (ISO, 2004).2.2.2. Color measurement
Color measurements were carried out on the 1st and
30th day after hot dogs production with a HunterLab;
model Labscan 5000, spectrocolorimeter (Hunter Associates
Laboratory, Inc., Reston, VA., USA) using a 10 mm
port size, illuminant D65 and a 10 standard observer (Bloukas,
Arvanitoyannis, & Siopi, 1999). L*, a*, b* values represent
as lightness, redness, yellowness respectively. After
opening the casings, each hot dog was cut in three sections.
The color was determined on the surface of hot dogs four
times. To minimize fading effects, readings were taken
immediately after cutting product samples.
2.3. Chemical analyses
Acidity (pH) was determined using a pH meter, Model
pH 209 (Hanna instruments, Portugal). Nitrite content
was measured on the fourth day after samples production
using ISO 2918 and expressed as milligrams of sodium
nitrite per kilogram.
2.4. Microbiological analyses
Samples were aseptically taken from each sausage (hot
dogs), according to ISO 3100-1, and consecutive dilutions
were prepared by homogenizing 10 g of product sample
with 90 ml of peptone water (Merk, Darmstadt, Germany)
in a stomacher Lab Blender 400 (Seward Medical, UK),
and diluted up to 105 concentration. Microbiological
loads of Hot dogs were carried out by means of total aerobic
mesophilic bacteria counts using plate count agar
(PCA) (Quelab, Canada), according to ISO 4833.
Clostridium perfringens counts determination using sulfite
polymixin sulfadiazine (SPS Agar) (Quelab, Canada),
according to ISO 7937.
The presence of C. botulinum in the hot dog samples was
determined by identifying the presence of toxin in the
supernatant of centrifuged enriched cultures. Briefly, for
botulism assay, samples of approximately 4.0 g were
extracted overnight with 4.0 ml of gelatin phosphate buffer.
The mixture was centrifuged at 10000g and 4 C for
20 min. The pH of supernatant was adjusted to 6.2. The
methodology outlined by Solomon, Johnson, Bernard,
Arnon, and Ferreira (2001) was employed for trypsinization
of this supernatant, toxicity testing of the supernatants,
estimation of toxin and toxin neutralization tests.
It should be noted that for toxin detection in each of
0.5 ml supernatants four Souris white mice (20–25 g)
were inoculated intraperitoneally (ISIRI 2323).
2.5. Sensory analyses
A paired comparison test of the intensity and quality of
color, taste, aroma, texture and juiciness as well as overall
acceptance of both hurdle treated and control treatments
was performed by a panel of 60 non-trained panelists, comprising
both sexes and a range of ages. In this study, the
panelists were asked to indicate by completing a questionnaire,
whether there is any difference between samples with
regard to parameters mentioned above, and if so, which
sample was preferred concerning characteristics being studied
(Sanz, Vila, Toldra, & Flores, 1998).
2.6. Statistical analyses
All measurements were repeated four times on each
treatment and the analysis of variance (ANOVA) of the
results was carried out using MSTATC software. The
means obtained from each set were compared using the
Duncan’s multiple’s range test at 0.05 confidence level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. สุนัขร้อนผลิตและสุ่มตัวอย่างหลักสูตรของสุนัขร้อน investigatedมาจากโรงงานเนื้อสัตว์ในประเทศ รักษา 1 และ2 ตามที่ระบุในตารางที่ 1 มีสูตรหลักที่เสิร์ฟเป็นควบคุม ด้วย 120 และไนไตรต์ 0 ppm ตามลำดับ อย่างไรก็ตามเพิ่มเพียง 50 ppm ไนไตรต์ไปรักษา 3 และ4. นอกจากนี้ มีสูตร 4 เปรียบเทียบกับสูตร 3Glocono-เดลต้า-lacton ตลอดจน ascorbate โซเดียมเพิ่มมากขึ้นการผลิตไส้กรอก ทรีตเมนท์ใช้ 63%(w/w) เนื้อแช่แข็งเนื้อ (ไขมันต่ำ) ซึ่งบางส่วนthawed ในอ่างน้ำ และอารมณ์กับอุณหภูมิเป็นหลักของค. 4 เนื้อดินที่ความเร็วต่ำ และผสมผสานpolyphosphate เกลือ และโซเดียม ไนไตรต์ ตามลำดับสำหรับในเครื่องตัดลำไส้เงียบ 10 กก. (อัลเลน K21 ประมาณ 2 นาทีรา 83132 เยอรมัน), หลังที่ 50% ของพื้นน้ำแข็งกับหมากฝรั่งค้าผสม (Jungbunzlauer ออสเตรียRhodia ฝรั่งเศส) ถูกเพิ่ม และผสมความเร็วสูงเมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมลดลงโดยเกี่ยวกับ1 – 2 ซี น้ำมันเพิ่ม และผสมจนกระทั่งอุณหภูมิของส่วนผสมถึงซี 8 เหลือ 50% ของน้ำแข็งและส่วนผสมอื่น ๆ ได้เพิ่ม และผสมจนถึงอุณหภูมิของผสมครบ 12 C (สำหรับเกี่ยวกับเพิ่มเติม3 นาที) Emulsification ปริมาณรวมเวลาได้ประมาณ 8 นาทีและอุณหภูมิห้องการประมวลผล ประมาณ 17 C เป็นรวมทั้งน้ำหนักสุดท้ายของแต่ละทรีทเม้นต์คือประมาณ10 kg ทันทีหลังจากสับ แป้งที่ถูกกรอกเป็นใยสังเคราะห์เส้นผ่าศูนย์กลาง 24 มม. (น้ำซึมผ่านของcasings (Arta ตาบริซ อิหร่าน) ใช้ stuffer (Handtmanเยอรมนี) หลังจากบรรจุ ไส้กรอกได้เร่าร้อน ด้วยไอน้ำที่ 1 C ± 80 ชั่วโมงมีจุดมุ่งหมายของการบรรลุเป้าหมายหลักอุณหภูมิค. 75 ไส้กรอกที่นี้แล้วน้ำเย็น (12 C) สำหรับประมาณ 8 – 10 นาทีอุณหภูมิเป็นหลักของ C 30 ระบายออก และโอนย้ายไปเป็นธนาคารน้ำแข็งลดอุณหภูมิของ C 5 – 6 ที่ 40 – 45 นาทีหลังจากว่า สุนัขร้อนที่ถูกเก็บไว้ในห้องเย็นในที่อุณหภูมิของพวกเขาไม่ถึง 10 C และอุณหภูมิเป็นรักษาตลอดชีวิตชั้น ตัวอย่างได้มาจากแต่ละชุดสุนัขร้อน มาตรฐาน iso3100-1 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา น้ำกิจกรรม (สะสม),pH ไนไตรต์ และกำหนดสี2.2 จริงวิเคราะห์2.2.1. น้ำกิจกรรม (สะสม) วัดกำหนดกิจกรรมน้ำใช้ Thermoconstanterรุ่น TH 200, (Novasina สวิตเซอร์แลนด์) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต (ISO, 2004) .2.2.2 วัดสีวัดสีถูกดำเนินการบนที่ 1 และ30 วันหลังจากการผลิตไส้กรอกกับ HunterLabรุ่น Labscan 5000, spectrocolorimeter (ฮันเตอร์ร่วมห้องปฏิบัติการ Inc., Reston, VA. สหรัฐอเมริกา) ใช้ 10 มม.ขนาดพอร์ต หลอดไฟ D65 และ 10 มาตรฐานนักการ (BloukasArvanitoyannis, & Siopi, 1999) L * การ *, b * ค่าแทนเป็นความสว่าง yellowness แดงตามลำดับ หลังจากเปิด casings สุนัขร้อนละถูกตัดในส่วนที่สามกำหนดสีบนพื้นผิวของสุนัขร้อน 4ครั้ง ได้มาอ่านเพื่อลดลักษณะพิเศษการค่อย ๆ เลือนหายไปทันทีหลังจากตัดผลิตภัณฑ์ตัวอย่าง2.3. เคมีวิเคราะห์กำหนดมี (pH) โดยใช้เครื่องวัดค่า pH รุ่นpH 209 (Hanna เครื่อง โปรตุเกส) ไนไตรต์เนื้อหาที่วัดในวันสี่หลังการผลิตตัวอย่างใช้ ISO 2918 และแสดงเป็น milligrams โซเดียมไนไตรต์ต่อกิโลกรัม2.4 การทางจุลชีววิทยาวิเคราะห์ตัวอย่างที่ถ่ายจากไส้กรอกแต่ละร้อน asepticallyพริกถึงขิง), ตาม ISO dilutions 3100-1 และต่อเนื่องถูกเตรียม โดย homogenizing 10 กรัมของตัวอย่างผลิตภัณฑ์มี 90 ml น้ำ peptone (Merk ดาร์มส เยอรมนี)ในแผงประดับหน้าอก 400 Blender แล็บ (เวิร์ดแพทย์ UK),และแตกออกขึ้นกับความเข้มข้น 10 5 ทางจุลชีววิทยาโหลดของไส้กรอกได้ดำเนินการ โดยรวมแอโรบิกแบคทีเรีย mesophilic นับใช้ agar จำนวนแผ่น(PCA) (Quelab แคนาดา), ตาม ISO 4833เชื้อ clostridium perfringens นับกำหนดใช้ซัลไฟต์polymixin ซัลฟาไดอะซีน (SPS Agar) (Quelab แคนาดา),ตาม ISO 7937การสถิตอยู่ของ C. botulinum ในตัวอย่างสุนัขร้อนกำหนด โดยการระบุสถานะของสารพิษในการsupernatant วัฒนธรรม centrifuged อุดม สั้น ๆ สำหรับมีตัวอย่างของประมาณ 4.0 g botulism วิเคราะห์สกัดค้างคืนกับ 4.0 ml ตุ๋นฟอสเฟตบัฟเฟอร์ส่วนผสมถูก centrifuged 10000g และ C 4 สำหรับ20 นาที มีการปรับปรุง pH ของ supernatant ไป 6.2 ที่วิธีอธิบาย โดย Bernard Johnson โซโลมอนอานนท์ และ Ferreira (2001) ได้ว่าจ้างสำหรับ trypsinizationการนี้ supernatant ความเป็นพิษทดสอบ supernatantsการประเมินสารพิษและการทดสอบปฏิกิริยาสะเทินของสารพิษควรสังเกตว่า สำหรับตรวจหาสารพิษในแต่ละ0.5 ml supernatants 4 รัฐนิวเซาท์เวลส์ขาวหนู (20-25 กรัม)inoculated intraperitoneally (ISIRI 2323)2.5 การวิเคราะห์รับความรู้สึกทดสอบจัดเป็นคู่เปรียบเทียบของความเข้มและคุณภาพของสี รส กลิ่น เนื้อ และ juiciness รวมเป็นเช่นรั้วกระโดดข้ามทั้งสองยอมรับปฏิบัติ และควบคุมรักษาทำตามแผงของ 60 ไม่ใช่ฝึก panelists ประกอบด้วยเพศและช่วงอายุ ในการศึกษานี้ การpanelists ถูกขอให้ระบุ โดยการกรอกแบบสอบถามว่า มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างกับเกี่ยวกับพารามิเตอร์ที่กล่าวถึงข้างต้น และ ถ้าเป็นเช่น นั้น ซึ่งอย่างถูกต้องเกี่ยวกับลักษณะที่กำลังศึกษา(Sanz วิลล่า Toldra และ ฟลอเรส 1998)2.6. สถิติวิเคราะห์ประเมินทั้งหมดถูกซ้ำ 4 ครั้งในแต่ละการบำบัดและการวิเคราะห์ของความแปรปรวน (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) ของการผลถูกดำเนินการโดยใช้ซอฟต์แวร์ MSTATC ที่วิธีที่ได้รับจากแต่ละชุดถูกเปรียบเทียบโดยใช้การทดสอบช่วงของดันแคนหลายระดับความเชื่อมั่น 0.05

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 การผลิตสุนัขร้อนและการสุ่มตัวอย่าง
สูตรหลักของการตรวจสอบสุนัขร้อนได้รับ
มาจากโรงงานเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น การรักษาที่ 1 และ
2 ตามที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 มีสูตรหลักทำหน้าที่
เป็นตัวควบคุมด้วย 120 และไนไตรท์ 0 ppm ตามลำดับความ อย่างไรก็ตาม
ไนไตรท์เพียง 50 ppm ถูกบันทึกอยู่ในการรักษาที่ 3 และ
4 นอกจากนี้สูตร 4 เมื่อเทียบกับสูตรที่ 3 มี
Glocono-เดลต้า lacton เช่นเดียวกับ ascorbate โซเดียมมากขึ้น.
เพื่อผลิตสุนัขร้อน, การรักษาแต่ละที่ใช้ 63%
(w / W) แช่แข็งเนื้อ (ที่มีไขมันต่ำ) ซึ่งได้รับบางส่วน
ละลายในอ่างน้ำและอารมณ์ที่อุณหภูมิแกนกลาง
ของ? 4? C เนื้อถูกพื้นดินที่ความเร็วต่ำและผสม
กับโพลีฟอสเฟต, เกลือและโซเดียมไนไตรท์ตามลำดับ
ประมาณ 2 นาทีใน 10 กก. ตัดลำไส้เงียบ (อัลเลน, K21
Ras 83132, เยอรมนี) หลังจากที่ 50% ของน้ำแข็งที่พื้น
พร้อมกับการค้า ส่วนผสมเหงือก (Jungbunzlauer ออสเตรีย;
Rhodia, ฝรั่งเศส). ถูกบันทึกและผสมด้วยความเร็วสูง
เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมลดลงประมาณ
? 1-2 องศาน้ำมันถูกบันทึกและผสมจนกระทั่งอุณหภูมิของ
ส่วนผสมถึง 8 C? ส่วนที่เหลืออีก 50% ของน้ำแข็ง
และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ถูกเพิ่มเข้ามาและผสมจนกระทั่งอุณหภูมิ
ของส่วนผสมถึง 12? C (ประมาณเพิ่มเติม
3 นาที) เวลา emulsification รวมเป็นประมาณ 8 นาที,
และการประมวลผลที่อุณหภูมิห้องประมาณ 17 องศาเซลเซียสเช่น
เดียวกับน้ำหนักสุดท้ายของการรักษาแต่ละที่ประมาณ
10 กก. ทันทีหลังจากที่สับแป้งถูก
เติมลงใน 24 มมใยสังเคราะห์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง (น้ำผ่านไม่ได้)
ปลอก (Arta, Tabriz, อิหร่าน) โดยใช้หู (Handtman,
เยอรมนี) หลังจากที่บรรจุสุนัขร้อนถูกความร้อนด้วยไอน้ำ
ที่อุณหภูมิ 80 ± 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยมีวัตถุประสงค์ของการบรรลุแกน
อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส สุนัขร้อนถูกอาบน้ำแล้ว
ด้วยน้ำเย็น (12 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาประมาณ 8-10 นาทีถึงอุณหภูมิแกน
30 องศาเซลเซียสเนื้อและโอนไปยังธนาคารน้ำแข็งเพื่อ
ลดอุณหภูมิของพวกเขาไป 5-6? C ที่ 40-45 นาที หลังจาก
ที่สุนัขร้อนถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่
อุณหภูมิของพวกเขายังไม่ถึง 10 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิ
ได้รับการบำรุงรักษาตลอดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา ตัวอย่าง
ถูกนำมาจากชุดสุนัขแต่ละร้อนตามมาตรฐาน ISO
3100-1 สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา, กิจกรรมทางน้ำ (มีค่า aw),
พีเอช, ไนไตรท์และความมุ่งมั่นสี.
2.2 วิเคราะห์ทางกายภาพ
2.2.1 กิจกรรมทางน้ำ (AW) วัด
กิจกรรมทางน้ำได้รับการพิจารณาโดยใช้ Thermoconstanter;
รุ่น TH 200 (Novasina วิตเซอร์แลนด์) ตาม
คำแนะนำของผู้ผลิต (ISO 2004) .2.2.2 วัดสี
สีวัดได้ดำเนินการในวันที่ 1 และ
วันที่ 30 หลังจากที่สุนัขร้อนการผลิตที่มี HunterLab;
รุ่น Labscan 5000, spectrocolorimeter (Hunter Associates
. ห้องปฏิบัติการ, Inc. เรสตัน, VA, USA) โดยใช้ 10 มม
ขนาดพอร์ตสว่าง D65 และ 10? สังเกตการณ์มาตรฐาน (Bloukas,
Arvanitoyannis และ Siopi, 1999) L *, * ค่า b * เป็นตัวแทน
เป็นความสว่าง, สีแดง, สีเหลืองตามลำดับ หลังจากที่
เปิดปลอกแต่ละสุนัขร้อนถูกตัดในสามส่วน.
สีถูกกำหนดบนพื้นผิวของสุนัขร้อนสี่
ครั้ง เพื่อลดผลกระทบซีดจางอ่านถูกนำ
ทันทีหลังจากการตัดตัวอย่างผลิตภัณฑ์.
2.3 การวิเคราะห์ทางเคมี
ความเป็นกรด (pH) ถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวัดค่า pH รุ่น
พีเอช 209 (เครื่องมือฮันนา, โปรตุเกส) เนื้อหาไนไตรท์
ได้รับการวัดในวันที่สี่หลังจากที่ตัวอย่างการผลิต
โดยใช้มาตรฐาน ISO 2918 และแสดงเป็นมิลลิกรัมของโซเดียม
ไนไตรท์ต่อกิโลกรัม.
2.4 วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ตัวอย่างถูกนำปลอดเชื้อจากแต่ละไส้กรอก (ร้อน
สุนัข) ตามมาตรฐาน ISO 3100-1 และเจือจางติดต่อกัน
ได้รับการจัดทำขึ้นโดยการผสมยาง 10 กรัมตัวอย่างผลิตภัณฑ์
ที่มี 90 ml ของน้ำเปปโตน (Merk, Darmstadt, เยอรมนี)
ใน Lab Stomacher เครื่องปั่น 400 (ซีเวิร์ดการแพทย์, สหราชอาณาจักร)
และปรับลดได้ถึง 10? 5 เข้มข้น จุลชีววิทยา
โหลดของสุนัขร้อนได้ดำเนินการโดยวิธีการรวมแอโรบิก
แบคทีเรีย mesophilic นับโดยใช้แผ่นวุ้นนับ
(PCA) (Quelab, แคนาดา), ตามมาตรฐาน ISO 4833.
Clostridium perfringens นับความมุ่งมั่นโดยใช้ซัลไฟต์
ซัลฟาไดอะซีน POLYMIXIN (SPS วุ้น) (Quelab, แคนาดา )
ตามมาตรฐาน ISO 7937.
การปรากฏตัวของ botulinum C. ในตัวอย่างสุนัขร้อนที่ถูก
กำหนดโดยการระบุการปรากฏตัวของสารพิษใน
สารละลายของวัฒนธรรมที่อุดมหมุนเหวี่ยง สั้น ๆ สำหรับ
การทดสอบ botulism ตัวอย่างประมาณ 4.0 กรัมถูก
สกัดค้างคืนกับ 4.0 มิลลิลิตรของเจลาตินฟอสเฟตบัฟเฟอร์.
ส่วนผสมที่ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 10000G และ 4? C เป็นเวลา
20 นาที ค่าพีเอชของสารละลายที่ได้รับการปรับให้ 6.2
วิธีการระบุไว้โดยซาโลมอนจอห์นสัน, เบอร์นาร์ด,
อานนท์และ Ferreira (2001) ถูกจ้างสำหรับ trypsinization
ของสารละลายนี้การทดสอบความเป็นพิษของ supernatants,
ประมาณการสารพิษและการทดสอบการวางตัวเป็นกลางสารพิษ.
มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในการตรวจหาสารพิษในแต่ละ
0.5 มล supernatants สี่ Souris หนูขาว (? 20-25 กรัม)
ถูกเชื้อช่องท้อง (ISIRI 2323).
2.5 ประสาทสัมผัสการวิเคราะห์
ทดสอบเปรียบเทียบคู่ของความเข้มและคุณภาพของ
สีรสกลิ่นเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำเช่นเดียวกับภาพรวม
การยอมรับของทั้งสองได้รับการรักษาอุปสรรค์และการรักษาควบคุม
ได้ดำเนินการโดยคณะ 60 ผู้ร่วมอภิปรายที่ไม่ได้รับการฝึกอบรมประกอบไปด้วย
ทั้งสองเพศและ ช่วงของทุกเพศทุกวัย ในการศึกษานี้
ประจบประแจงถูกถามเพื่อแสดงให้เห็นโดยการกรอกแบบสอบถาม
ว่ามีความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มีการใด ๆ
เกี่ยวกับการพารามิเตอร์ดังกล่าวข้างต้นและถ้าเป็นเช่นนั้นซึ่ง
เป็นที่ต้องการตัวอย่างเกี่ยวกับลักษณะการศึกษา
(ซานซ์วิลา Toldra และฟลอเรส , 1998).
2.6 สถิติการวิเคราะห์
การวัดทั้งหมดถูกทำซ้ำสี่ครั้งในแต่ละ
การรักษาและการวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) ของ
ผลการดำเนินการใช้ซอฟต์แวร์ MSTATC
วิธีการที่ได้รับจากแต่ละชุดถูกนำมาเปรียบเทียบโดยใช้
การทดสอบช่วงของดันแคนหลายที่ 0.05 ระดับความเชื่อมั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . การผลิตสุนัขร้อนและการสุ่มตัวอย่าง
หลักสูตรของสืบร้อนสุนัข
ที่มาจากโรงงานอาหารท้องถิ่น การรักษา 1
2 , ตามที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 มีสูตรหลักเสิร์ฟ
ควบคุม 120 และ 0 ppm ไนไตรท์ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม
เพียง 50 ppm ไนก็เพิ่มการรักษา 3
4 นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับสูตรที่ 4 สูตรได้
3glocono เดลต้า lacton รวมทั้งเพิ่มเติมโซเดียม .
เพื่อผลิตสุนัขร้อน , การรักษาแต่ละที่ใช้ 63 %
( w / w ) เนื้อแช่แข็ง ( ไขมันต่ำ ) ซึ่งบางส่วนละลายในน้ำอาบ และอารมณ์

มีอุณหภูมิแกนของ  4  C เนื้อดินที่ความเร็ว ต่ำและผสม
กับพอลิฟอสเฟต เกลือ และโซเดียมไนไตรท์ตามลำดับ
ประมาณ 2 นาที ใน 10 กิโลกรัม เงียบ ( อัลเลน k21
ตัดลำไส้ราส 83132 , เยอรมัน ) , หลังจากที่ 50 % ของพื้นดินน้ำแข็ง
พร้อมกับพาณิชย์หมากฝรั่งผสม ( jungbunzlauer ออสเตรีย ;
โรเดีย , ฝรั่งเศส ) คือการเพิ่มและผสมที่ความเร็วสูง .
เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมลดลงประมาณ
1 – 2  C , น้ำมันถูกเพิ่มและผสมจนกว่าอุณหภูมิของ
ผสมถึง 8  C ที่เหลืออีก 50% ของน้ำแข็ง
และส่วนผสมอื่น ๆเพิ่มและผสมจนกว่าอุณหภูมิ
ของส่วนผสมถึง 12  C ( ประมาณอีก
3 นาที ) เวลาโปรโมชั่นทั้งหมดประมาณ 8 นาที
และการประมวลผลที่อุณหภูมิห้องประมาณ 17  C เป็น
รวมทั้งน้ำหนักสุดท้ายของการรักษาแต่ละครั้งประมาณ
10 กิโลกรัม ทันทีหลังจากตัดแป้งถูกเติมลงในขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 มม. ด้วย

( น้ำผ่านไม่ได้ ) ปลอก ( Arta , Tabriz , อิหร่าน ) โดยใช้ Stuffer ( handtman
, เยอรมนี )หลังจากบรรจุสุนัขร้อนให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 80 ±
1  C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ด้วยจุดประสงค์ของการบรรลุหลัก
อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส  ฮอทด็อก แล้วอาบน้ำ
ด้วยน้ำเย็น ( 12  C ) ประมาณ 8 – 10 นาทีในอุณหภูมิแกน
30  C , เนื้อและ โอนไปธนาคารน้ำแข็ง

ลดอุณหภูมิของพวกเขา 5 – 6  C ที่ 40 – 45 นาทีหลังจาก
, สุนัขร้อนถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่
อุณหภูมิของพวกเขาไม่ถึง 10  C และอุณหภูมิ
ไว้ตลอดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา ตัวอย่าง
ถ่ายจากสุนัขร้อนแต่ละชุดตามมาตรฐาน ISO
3100-1 สำหรับวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา , กิจกรรมน้ำ ( AW )
pH , ไนไตรท์ และการกำหนดสี .
2.2 . การวิเคราะห์ทางกายภาพ
2.2.1 . กิจกรรมน้ำ ( AW ) กิจกรรมน้ำการวัด
ตั้งใจใช้ thermoconstanter ;
โมเดล TH 200( novasina , สวิตเซอร์แลนด์ ) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต
( ISO , 2004 ) 2.2.2 . เครื่องวัดสีเครื่องวัดสีถูกหามออก

หลังจาก 30 วัน 1 และสุนัขร้อนการผลิตด้วย hunterlab ;
รูปแบบ labscan 5000 spectrocolorimeter ( ฮันเตอร์ร่วม
ห้องปฏิบัติการ , Inc , เรสตัน , นิวยอร์ก , สหรัฐอเมริกา ) ใช้ 10 mm
พอร์ตขนาด D65 ซึ่งส่องแสงและ 10  ผู้สังเกตการณ์ ( bloukas
arvanitoyannis , มาตรฐาน ,& siopi , 1999 ) L * a * b *
เป็นค่าความสว่างของ แดง เหลือง ตามลำดับ หลังจาก
เปิดปลอกแต่ละร้อนสุนัขถูกตัดสามส่วน
สีถูกกำหนดบนพื้นผิวที่ร้อนสุนัขสี่
ครั้ง เพื่อลดผลกระทบรอนๆอ่านถ่าย
ทันทีหลังจากการตัดตัวอย่างผลิตภัณฑ์ .
2.3 เคมีวิเคราะห์ความเป็นกรด ( pH ) ตั้งใจ

ใช้เครื่องวัด , โมเดลPH 209 ( ฮันนาเครื่องมือ , โปรตุเกส )
เนื้อหาไนวัดในวันที่สี่หลังจากการผลิตตัวอย่าง
ใช้ ISO 2918 และแสดงเป็นมิลลิกรัมของโซเดียมไนไตรท์

2.4 กิโลกรัมละ . จุลชีววิทยาวิเคราะห์
จำนวน aseptically มาจากแต่ละไส้กรอกสุนัขร้อน
) ตามมาตรฐาน ISO 3100-1 และติดต่อกันวิธีการเตรียมโดยการผสมยาง

10 กรัมของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างกับ 90 มิลลิลิตรของน้ำ ( นั่น ตามลำดับดาร์มสตัดท์ , เยอรมนี )
ในเครื่องปั่นแผงประดับหน้าอก Lab 400 ( UK ซูเวิร์ดทางการแพทย์ ) ,
และจางถึง 10  5 สมาธิ โหลดทางจุลชีววิทยา
สุนัขร้อน พบว่า โดยรวมมีการใช้แบคทีเรียแอโรบิก

นับนับจานอาหารเลี้ยงเชื้อ ( PCA ) ( quelab , แคนาดา ) ตามมาตรฐาน ISO 4833 .

ใช้ Clostridium perfringens นับปริมาณซัลไฟต์polymixin ซัลฟาไดอะซีน ( SPS วุ้น ) ( quelab , แคนาดา ) ตามมาตรฐาน ISO 7937
.
การแสดงตนของ C ในตัวอย่างเนื้อสุนัขร้อน
กำหนดโดยระบุการปรากฏตัวของพิษในระดับสูงของ
อุดมด้วยวัฒนธรรม สั้นสำหรับ
botulism assay ตัวอย่างประมาณ 4.0 กรัมจำนวน
สกัดค้างคืนกับ 4.0 มิลลิลิตรของเจลาติน ฟอสเฟตบัฟเฟอร์
ส่วนผสมที่ 10000g ระดับ 4  C
20 นาทีพีเอชสูงปรับ 6.2 .
วิธีการระบุโดยซาโลมอน จอห์นสัน เบอร์นาร์ด
อานนท์ และ แฟร์ไรร่า ( 2001 ) เป็นเครื่องมือใน trypsinization
ของน่านนี้ การทดสอบความเป็นพิษของ supernatants
ประมาณ , สารพิษและการทดสอบปฏิกิริยาสะเทินสารพิษ .
มันควรจะสังเกตว่าสารพิษตัวตรวจจับในแต่ละ
05 ml supernatants สี่ขาว เม้าส์หนู (  20 – 25 g )
ปลูกเชื้อพบ ( isiri พ.ศ. 2323 ) .
2.5 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
จับคู่เปรียบเทียบการทดสอบความเข้มและคุณภาพ
สี รส กลิ่น เนื้อสัมผัส และความชุ่มฉ่ำ ตลอดจนการยอมรับโดยรวมของทั้งการรักษาและควบคุมมาก

คือการรักษาโดยแผง 60 ไม่ฝึก ผู้ร่วมอภิปราย ประกอบด้วย
ทั้งสองเพศและช่วงวัยในการศึกษานี้ ผู้ถูกถามเพื่อแสดง

โดยการกรอกแบบสอบถาม ว่ามีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างกับ
เกี่ยวกับพารามิเตอร์ที่กล่าวถึงข้างต้น และถ้าเป็นเช่นนั้นซึ่ง
ตัวอย่างที่ต้องการ เกี่ยวกับลักษณะที่ศึกษา
( ซานซ์ Vila toldra & , , ฟลอเรส , 1998 ) .
2.6 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์
วัดทั้งหมดเป็นเวลาสี่ครั้งในแต่ละ
การรักษาและการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) ผลของ
ดำเนินการโดยใช้ซอฟต์แวร์ mstatc .
หมายถึงที่ได้จากแต่ละชุดมาเปรียบเทียบโดยใช้การทดสอบหลายช่วง
ดันแคนอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นที่ .