The meat market is very concerned a

The meat market is very concerned about the influence of ageing on beef quality. However, not many studies have analysed the possible influence of the intrinsic factors (individual, age, sex, body condition, breed, etc.), on the development of the ageing process.The purpose of this study was to assess the influence of breed on the sensory characteristics of the meat throughout the ageing time,using a trained sensory panel and a consumer test. Forty entire males of four breeds, which represented different biotypes (dairy: 10 Spanish Holstein; dual purpose: 10 Brown Swiss; meat type: 10 Limousin; high muscularity: 10 Blonde d’Aquitaine) were analysed.Animals were weaned at seven months on average (except Holstein calves, which were weaned earlier), and fed intensively. Each
breed was slaughtered at its usual commercial live weight, according to the market requirements. The m. Longissimus thoracis et lumborum (between T6 and L6) was cut, vacuum packaged and aged for 1, 3, 7, 14, 21 and 35 days. Cooked samples were evaluated by 8 panellists and 200 consumers. Breed had a significant influence on tenderness (p < 0.001) and on the quantity of residue after chewing
for panellists (p < 0.01), but there was a signiดรcant interaction between breed and ageing time for tenderness. Long ageing times (more than seven days) tend to reduce differences among breeds in textural characteristics. Ageing had a very important effect on tenderness (p < 0.01) and also on some odour and flavour characteristics evaluated by the panel. Taking into account the results
obtained in the consumer test, the consumption of the Limousin meat may be recommended at shorter ageing times, meanwhile Blonde d’Aquitaine, Holstein and Old Brown Swiss meats would need a longer ageing period to obtain an optimum acceptance by the consumer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตลาดเนื้อเป็นกังวลมากเกี่ยวกับอิทธิพลของดีคุณภาพเนื้อ อย่างไรก็ตาม การศึกษาไม่ได้มี analysed อิทธิพลเป็นปัจจัย intrinsic (ละ อายุ เพศ สภาพร่างกาย สายพันธุ์ ฯลฯ), พัฒนากระบวนการสูงอายุวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินอิทธิพลของสายพันธุ์ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อตลอดเวลาดี การใช้แผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมและการทดสอบผู้บริโภค ชายทั้งสี่สิบของสายพันธุ์ที่ 4 ที่แสดง biotypes แตกต่างกัน (นม: โฮลชไตน์สเปน 10 วัตถุประสงค์ที่สอง: สวิสสีน้ำตาล 10 ชนิดเนื้อ: 10 Limousin สูง muscularity: d'Aquitaine 10 บลอนด์) ได้ analysedสัตว์ถูกหย่านมถึงที่เจ็ดเดือนเฉลี่ย (ยกเว้นโฮลชไตน์วัว ซึ่งได้หย่านมถึงก่อนหน้านี้), และเลี้ยงดู intensively การ แต่ละสายพันธุ์ถูกฆ่าที่ปกติค้าสดน้ำหนักตัว ตามความต้องการตลาด M. Longissimus thoracis และ lumborum (ระหว่าง T6 และ L6) ถูกตัด สุญญากาศบรรจุ และอายุวันที่ 1, 3, 7, 14, 21 และ 35 ตัวอย่างสุกถูกประเมิน โดยกั้น 8 และผู้บริโภค 200 สายพันธุ์มีอิทธิพลสำคัญเจ็บ (p < 0.001) และปริมาณของสารตกค้างหลังจากการบดเคี้ยวสำหรับกั้น (p < 0.01), แต่มี signiดรcant โต้ตอบระหว่างสายพันธุ์และอายุเวลากดรู้สึกเจ็บ อายุเวลายาว (มากกว่า 7 วัน) มักจะ ลดความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ในลักษณะ textural สูงอายุมีผลอย่างยิ่ง ในเจ็บ (p < 0.01) และ ในบางลักษณะกลิ่นและรสชาติประเมินตาม คำนึงถึงผลได้รับในการทดสอบผู้บริโภค การใช้ Limousin เนื้ออาจจะแนะนำที่สั้นดีครั้ง d'Aquitaine ในขณะเดียวกันสีบลอนด์ โฮลชไตน์และสวิสสีน้ำตาลเก่าเนื้อสัตว์จะต้องระยะสูงอายุอีกต่อไปจะได้รับการยอมรับสูงจากผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตลาดเนื้อเป็นกังวลมากเกี่ยวกับอิทธิพลของการเกิดริ้วรอยที่มีต่อคุณภาพเนื้อ แต่ไม่ศึกษาจำนวนมากมีการวิเคราะห์อิทธิพลเป็นไปได้ของปัจจัยที่แท้จริง (บุคคลอายุเพศสภาพร่างกายพันธุ์ ฯลฯ ) ในการพัฒนากระบวนการริ้วรอยจุดประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินอิทธิพลของสายพันธุ์ กับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อตลอดเวลาริ้วรอยโดยใช้ประสาทสัมผัสการฝึกอบรมและการทดสอบผู้บริโภค สี่สิบเพศชายทั้งสี่สายพันธุ์ซึ่งเป็นตัวแทน biotypes แตกต่างกัน (นม: 10 สเปนโฮล; วัตถุประสงค์: 10 บราวน์สวิส; ประเภทเนื้อสัตว์: 10 มู; กล้ามเนื้อสูง: 10 สีบลอนด์ d'Aquitaine) เป็น analysed.Animals ถูกหย่านมที่เจ็ดเดือน เฉลี่ย (ยกเว้นลูกโคโฮลซึ่งถูกหย่านมก่อนหน้านี้) และเลี้ยงอย่างหนาแน่น แต่ละ
สายพันธุ์ที่ถูกฆ่าที่น้ำหนักสดตามปกติของมันในเชิงพาณิชย์ตามความต้องการของตลาด ม. longissimus thoracis และกลับกลับ (ระหว่าง T6 และ L6) ถูกตัดสูญญากาศบรรจุและอายุ 1, 3, 7, 14, 21 และ 35 วัน ตัวอย่างสุกได้รับการประเมินโดยคณะกรรมการที่ 8 และ 200 ผู้บริโภค สายพันธุ์มีอิทธิพลอย่างมากต่อความอ่อนโยน (p <0.001) และปริมาณของสารตกค้างหลังจากการเคี้ยว
สำหรับอภิปราย (p <0.01) แต่มีปฏิสัมพันธ์ดรลาดเทนัยสำคัญระหว่างสายพันธุ์และเวลาริ้วรอยสำหรับอ่อนโยน ครั้งริ้วรอยยาว (มากกว่าเจ็ดวัน) มีแนวโน้มที่จะลดความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ในลักษณะเนื้อสัมผัส ผู้สูงอายุมีผลกระทบที่สำคัญมากในความอ่อนโยน (p <0.01) และยังมีกลิ่นและลักษณะเฉพาะของกลิ่นประเมินโดยแผง คำนึงถึงผล
ที่ได้รับในการทดสอบผู้บริโภคที่บริโภคเนื้อมูอาจจะแนะนำในช่วงเวลาสั้นริ้วรอยขณะที่สีบลอนด์ d'Aquitaine, โฮลและสีน้ำตาลเก่าเนื้อสวิสจะต้องมีระยะเวลาริ้วรอยอีกต่อไปที่จะได้รับการยอมรับที่ดีที่สุดโดย ผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตลาดเนื้อเป็นกังวลมากเกี่ยวกับอิทธิพลของอายุต่อคุณภาพเนื้อ แต่ไม่มากมีการศึกษาวิเคราะห์อิทธิพลที่สุดของปัจจัยที่แท้จริง ( บุคคล , อายุ , เพศ , สภาพร่างกาย , พันธุ์ , ฯลฯ ) ในการพัฒนากระบวนการชรา วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินอิทธิพลของสายพันธุ์ต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารตลอดอายุเวลาใช้แผงประสาทสัมผัสและผู้บริโภคผ่านการฝึกอบรมการทดสอบ ทั้ง 4 สายพันธุ์สี่สิบคน ซึ่งเป็นตัวแทน biotypes แตกต่างกัน ( โคนม : 10 สเปนโฮลสไตน์ ; สองวัตถุประสงค์ : 10 บราวน์สวิส เนื้อสัตว์ประเภท : 10 โอกแลนด์ ; เกี่ยวกับกล้ามเนื้อสูง 10 สีบลอนด์ d'aquitaine ) วิเคราะห์ สัตว์ที่ถูกหย่านมในเจ็ดเดือนเฉลี่ย ( ยกเว้นลูกโคโฮลสไตน์ ซึ่งตัวก่อนหน้านี้ ) และเลี้ยงอย่างหนาแน่น . แต่ละ
สายพันธุ์ที่ถูกฆ่าที่ตามปกติในเชิงพาณิชย์สดน้ำหนัก ตามความต้องการของตลาด เมตร โค thoracis et lumborum ( และระหว่าง T6 l6 ) ถูกตัดสูญญากาศบรรจุและอายุ 1 , 3 , 7 , 14 , 21 และ 28 วัน ตัวอย่างอาหารจำนวน 8 Panellists และผู้บริโภค 200 พันธุ์ที่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อความอ่อนโยน ( p < 0.001 ) และปริมาณสารตกค้างหลังจากเคี้ยว
สำหรับ Panellists ( P < 0.01 ) แต่ก็มี signi ดรไม่สามารถปฏิสัมพันธ์ระหว่างสายพันธุ์และอายุเวลาของความอ่อนโยน ครั้งอายุยาว ( มากกว่า 7 วัน ) มีแนวโน้มที่จะลดความแตกต่างระหว่างพันธุ์ในลักษณะเนื้อสัมผัส . อายุมีผลสำคัญมากในความอ่อนโยน ( P < 0.01 ) และยังมีกลิ่นและรสชาติที่ได้รับจากลักษณะแผง โดยคำนึงถึงผลลัพธ์
ที่ได้ในการทดสอบผู้บริโภค , การบริโภคของโอกแลนด์เนื้ออาจจะแนะนำที่สั้นกว่าอายุเท่า ในขณะเดียวกัน d'aquitaine สีบลอนด์และสีน้ำตาลสวิสเก่าที่มีเนื้อสัตว์จะต้องระยะเวลาการบ่มนานกว่าจะได้รับการยอมรับสูงสุดจากผู้บริโภค