Rennet-induced coagulation is the b

Rennet-induced coagulation is the basis for the productionof many cheese types. The coagulation occurs in two distinct phases. The first is the proteolytic cleavage of j-caseinat the Phe105–Met106bond to produce a glycomacropeptideand para j-casein, while the second is a calcium- induced aggregation of the para-casein into a three-dimensional protein network. It is believed that the calcium ions neutralisethe negative charges on the casein micelles, thereby facilitating hydrophobic interactions between the micelles and for-mation of the coagulum (Dalgleish 1992).

Removal of calcium from milk using ion exchange (Carret al. 2003), electrodialysis (Uchida et al. 1992) or chelating agents (Udabage et al. 2001) followed by renneting produces a noncoagulating milk which can be subsequentlycoagulated on addition of calcium. Such noncoagulati ngrenneted milks can be concentrated and/or dried and used inproducts such as processed or analogue cheeses (Carr et al.2003; Harvey et al. 2006).Sandra and Corredig (2013) showed that renneted recon-stituted milk protein concentrate had a lower rennet coagulation time (RCT) and increased gel firmness (as measured byG0, the storage modulus, after 45 min) when reconstituted in water containing 2.72 mM calcium chloride. Furthermor e,coagulation occurs at a lower level of j-casein hydrolysis with added calcium. Similarly, calcium chloride is routinelyadded during the manufacture of renneted cheeses todecrease the RCT and increase curd firmness. Additions upto 10 mM decreased RCT and incre ased gel strength, buthigh additions (>100 mM) had the opposite effect

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Rennet เกิดการแข็งตัวของเลือดเป็นพื้นฐานสำหรับโรงเนยแข็งชนิดต่าง ๆ การแข็งตัวของเลือดเกิดขึ้นในระยะที่แตกต่างกันสอง first เป็นปริ proteolytic ของเจ-caseinat Phe105-Met106bond การผลิตแบบ glycomacropeptideand พาราเจ-เคซีน ในขณะที่สอง ที่เกิดจากแคลเซียม-รวมพารา-เคซีนเป็นเครือข่ายสามมิติของโปรตีน เชื่อว่า neutralisethe ประจุแคลเซียมที่มีค่าลบค่าธรรมเนียม micelles เคซีน เพื่ออำนวยความสะดวกในการโต้ตอบระหว่าง micelles สำหรับ mation ของ coagulum (Dalgleish 1992) hydrophobicการกำจัดแคลเซียมจากนมที่ใช้การแลกเปลี่ยนไอออน (Carret al. 2003), electrodialysis (Uchida et al. 1992) หรือ chelating ตัวแทน (Udabage et al. 2001) ตาม ด้วยผลิตผล renneting นม noncoagulating ที่สามารถ subsequentlycoagulated ในเพิ่มแคลเซียม เช่น noncoagulati ngrenneted milks ได้เข้มข้น หรือแห้ง และใช้ inproducts เช่นเนยแข็งที่ประมวลผล หรืออนาล็อก (คาร์ et al.2003 ฮาร์วี่ et al. 2006) Sandra และ Corredig (2013) แสดงให้เห็นว่า กระทบ stituted renneted นมโปรตีนเข้มข้นมีล่าง rennet เฟนเวลา (RCT) และเพิ่ม firmness เจล (เป็นวัด byG0 เก็บโมดูลัส หลังจาก 45 นาที) เมื่อ reconstituted ในน้ำที่ประกอบด้วยแคลเซียมคลอไรด์ 2.72 มม. Furthermor e แข็งตัวของเลือดเกิดขึ้นในระดับต่ำกว่าของเจ-เคซีนไฮโตรไลซ์มีแคลเซียมเพิ่ม ในทำนองเดียวกัน แคลเซียมคลอไรด์เป็น routinelyadded ในระหว่างการผลิตเนยแข็ง renneted todecrease RCT ที่และ firmness ซีอิ้วเพิ่ม เพิ่มเติมสำหรับ 10 มม.ลด RCT และ incre ased เจลความแข็งแรง เพิ่ม buthigh (> 100 มม.) มีผลตรงกันข้าม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแข็งตัวของวัวที่เกิดขึ้นเป็นพื้นฐานสำหรับการ productionof ชีสชนิดจำนวนมาก แข็งตัวเกิดขึ้นในขั้นตอนที่แตกต่างกันสอง สายแรกคือความแตกแยกโปรตีนของ J-caseinat Phe105-Met106bond การผลิต glycomacropeptideand para-เจเคซีนในขณะที่สองคือการเหนี่ยวนำให้เกิดการรวมตัวของ calcium- พาราเคซีนเป็นโปรตีนเครือข่ายสามมิติ เป็นที่เชื่อกันว่าแคลเซียมไอออน neutralisethe ค่าใช้จ่ายในทางลบต่อ micelles เคซีนซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำระหว่าง micelles และสำหรับ mation ของ coagulum นี้ (Dalgleish 1992). การกำจัดแคลเซียมจากนมโดยใช้การแลกเปลี่ยนไอออน (Carret al. 2003), electrodialysis (Uchida et al. 1992) หรือสารคีเลต (Udabage et al. 2001) ตามด้วย renneting ผลิตนม noncoagulating ซึ่งสามารถ subsequentlycoagulated ในนอกเหนือจากแคลเซียม noncoagulati ดังกล่าว ngrenneted นมสามารถเข้มข้นและ / หรือแห้งและ inproducts ใช้เช่นการประมวลผลหรือชีสอะนาล็อก (คาร์ et al.2003. ฮาร์วีย์ et al, 2006) และ Corredig .Sandra (2013) พบว่า renneted โปรตีนนมลาดตระเวน-stituted มี ช่วงเวลาที่การแข็งตัวของวัวที่ต่ำกว่า (RCT) และสายเจลเพิ่มขึ้น rmness (วัด byG0 โมดูลัสการจัดเก็บหลังจาก 45 นาที) เมื่อละลายในน้ำที่มีแคลเซียมคลอไรด์ 2.72 มิลลิ อี Furthermor แข็งตัวเกิดขึ้นในระดับที่ต่ำกว่าของการย่อยสลายเจเคซีนที่มีแคลเซียมเพิ่ม ในทำนองเดียวกันแคลเซียมคลอไรด์เป็น routinelyadded ระหว่างการผลิตชีส renneted todecrease RCT และเพิ่ม rmness สายเต้าหู้ เพิ่มขึ้นไม่เกิน 10 มิลลิลดลง RCT และ incre ased แข็งแรงของเจล, buthigh เพิ่มเติม (> 100 มิลลิ) มีผลในทางตรงกันข้าม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เรนเนทชักนำการเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตหลายเนยแข็งประเภท การตกตะกอนเกิดขึ้นในสองขั้นตอนที่แตกต่างกัน จึงตัดสินใจเดินทางคือความแตกแยกระ j-caseinat ที่ phe105 – met106bond ผลิต glycomacropeptideand พารา j-casein ส่วนที่สองคือ แคลเซียม พบการรวมตัวของพาราเคซีนเป็นโปรตีน เครือข่ายสามมิติเชื่อกันว่า แคลเซียมไอออนประจุลบใน neutralisethe เคซีนไมเซลล์ เพื่อส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ ) ระหว่างไมเซลล์และข้อมูลของสาธารณรัฐอิสลามอิหร่าน ( แดลเกอลิช 1992 ) .

เอาแคลเซียมจากนมที่ใช้แลกเปลี่ยนไอออน ( ภาคอัล 2003 ) ซัลไฟด์ ( จิดะ และอื่นๆ 1992 ) หรือสารคีเลต ( udabage et al .2001 ) ตามด้วย renneting ผลิต noncoagulating นมซึ่งสามารถ subsequentlycoagulated การบวกของแคลเซียม เช่น noncoagulati ngrenneted ยังสามารถเข้มข้นและ / หรือแห้งและใช้ inproducts เช่นการประมวลผลหรือเนยแข็งแบบอนาล็อก ( คาร์และ al.2003 ; ฮาร์วีย์ et al . 2006 )แซนดร้า และ corredig ( 2013 ) พบว่า renneted Recon stituted นมโปรตีนมีการลดเวลาเรนเนต ( Razorflame ) และเพิ่มขึ้น rmness เจลจึงเป็นวัด byg0 , กระเป๋าัสหลังจาก 45 นาที ) เมื่อสร้างในน้ำที่มีคลอไรด์แคลเซียม 2.72 มม. furthermor E , การเกิดขึ้นในระดับล่างของ j-casein การย่อยสลายด้วยการเพิ่มแคลเซียม ในทํานองเดียวกันแคลเซียม คลอไรด์ routinelyadded ในระหว่างการผลิตชีส renneted ลดลงโดย Razorflame และเพิ่มเต้าหู้จึง rmness . เพิ่มได้ไม่เกิน 10 มม. ลดลง Razorflame incre ased เจลและความแข็งแรง buthigh เพิ่ม ( > 100 มม. ) ได้ตรงกันข้าม