3.3. Acidity and pHThe effects of s

3.3. Acidity and pH

The effects of storage time on the acidity and pH are presented in Fig. 3 and Fig. 4. Results for acidity showed significant differences at all levels (Table 3). At −12 °C, at any time, acidity of samples showed a significant difference (5%) and at 24 °C, acidity was fixed at the first and last storage period. Study of acidity changes against storage time is important; in this study, acidity, volatile and aromatic acids are computed on the basis of the dominant acid (i.e. citric acid). Average pH showed, significant differences (5%) between 15 days, second and third months (Fig. 4). At −12 °C, in the final storage period, pH was above 3.4 and this could be one of the reasons for anthocyanin decrease at this temperature. At pH above 3.4, anthocyanin is destroyed (Sistrunk et al., 1983). Storage time, enzymatic and microbial changes have many effects on hydrogen ion concentration; therefore, pH is important in assessing the efficiency and quality of performing processing methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. มีและ pHมีแสดงผลของการเก็บบนมี pH Fig. 3 และ Fig. 4 มีผลแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับทั้งหมด (ตาราง 3) ที่ −12 ° C ตลอดเวลา มีตัวอย่างแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (5%) และที่ 24 ° C กำหนดว่าในรอบระยะเวลาเก็บชื่อ และนามสกุล ศึกษาว่าการเปลี่ยนแปลงกับเวลาจัดเก็บข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญ ในการศึกษานี้ มี ระเหย และหอมกรดจะคำนวณตามหลักกรด (เช่นกรดซิตริก) PH เฉลี่ยที่พบ แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (5%) ระหว่างวันที่ 15 สอง และสามเดือน (Fig. 4) ที่ −12 องศา C ในระยะสุดท้ายเก็บ pH ถูกข้าง 3.4 และอาจเป็นหนึ่งในเหตุผลมีโฟเลทสูงลดอุณหภูมินี้ ที่ pH สูงกว่า 3.4 มีโฟเลทสูงถูกทำลาย (Sistrunk et al., 1983) จัดเก็บเปลี่ยนแปลงเวลา เอนไซม์ในระบบ และจุลินทรีย์มีหลายผลความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน ดังนั้น pH มีความสำคัญในการประเมินประสิทธิภาพและคุณภาพของการดำเนินการวิธีการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ความเป็นกรดและค่า pH ผลของการเก็บรักษาความเป็นกรดและพีเอชจะถูกนำเสนอในรูป และรูปที่ 3 4. ผลการแสดงให้เห็นความเป็นกรดความแตกต่างกันในทุกระดับ (ตารางที่ 3) ที่ -12 องศาเซลเซียสในเวลาใด ๆ ความเป็นกรดของกลุ่มตัวอย่างที่แสดงให้เห็นความแตกต่าง (5%) และ 24 องศาเซลเซียสความเป็นกรดคงที่ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลแรกและครั้งสุดท้าย การศึกษาการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดกับเวลาการจัดเก็บข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญ; ในการศึกษานี้เป็นกรดกรดระเหยและกลิ่นหอมจะคำนวณบนพื้นฐานของกรดที่โดดเด่น (เช่นกรดซิตริก) ค่า pH เฉลี่ยแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (5%) ระหว่างวันที่ 15 เดือนที่สองและสาม (รูปที่. 4) ที่ -12 องศาเซลเซียสในระยะเวลาการเก็บสุดท้ายพีเอชสูงกว่า 3.4 และนี่อาจจะเป็นหนึ่งในสาเหตุของการลดลง anthocyanin ที่อุณหภูมินี้ ดังกล่าวข้างต้นที่ pH 3.4, anthocyanin ถูกทำลาย (Sistrunk et al., 1983) เวลาการจัดเก็บข้อมูลการเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์และจุลินทรีย์ที่มีผลกระทบมากในความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน; ดังนั้นค่าความเป็นกรดเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินประสิทธิภาพและคุณภาพในการดำเนินการวิธีการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ความเป็นกรดและด่าง

ผลของระยะเวลาในการเก็บความเป็นกรด pH จะแสดงในรูปที่ 3 และรูปที่ 4 ผลการค้นหาสำหรับเมพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับทั้งหมด ( ตารางที่ 3 ) ที่− 12 ° C ในเวลาใด ๆ ตัวอย่าง พบว่าความเป็นกรดของความแตกต่าง ( 5% ) และที่ 24 ° C , กรด หรือที่แรกและระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลล่าสุด ศึกษาการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดกับเวลาที่เก็บเป็นสิ่งสําคัญในการศึกษานี้ เป็นกรด และกรดที่ระเหยหอมจะคำนวณบนพื้นฐานของกรดเด่น ( เช่นกรดซิตริก ) pH เฉลี่ยพบความแตกต่าง ( 5% ) ระหว่าง 15 วัน เดือนที่สองและสาม ( รูปที่ 4 ) ที่− 12 ° C ในช่วงกระเป๋าสุดท้ายที่ pH สูงกว่า 3.4 และนี้อาจเป็นหนึ่งในเหตุผลสำหรับแอนโธไซยานินลดลงที่อุณหภูมินี้ ที่ pH สูงกว่า 3.4 ,แอนโธไซยานินถูกทำลาย ( sistrunk et al . , 1983 ) เวลาการเก็บรักษาเอนไซม์ และจุลินทรีย์ การเปลี่ยนแปลงจะมีผลกระทบมากต่อความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจน ดังนั้น พีเอชเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินประสิทธิภาพและคุณภาพของวิธีการแสดงการประมวลผล