The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate the impact of temperature and pH on aginotensin-I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity, free amino group, browning intensity, fluorescence intensity and molecular weight distribution of galactose-bovine casein peptide (BCP) Maillard reaction products (MRPs). With increased heating temperature and pH, browning intensity of Galactose-BCP MRPs increased, while free amino groups of Galactose-BCP MRPs decreased. The fluorescence intensity of Galactose-BCP MRPs reached its maximum value at 100 °C and thereafter gradually decreased, while fluorescence intensity of Galactose-BCP MRPs showed the maximum value at pH 10.0 and thereafter gradually decreased. Size exclusion chromatography of Galactose-BCP MRPs indicated molecular rearrangements and production of new smaller molecules as a function of the heating temperature and pH. Galactose-BCP MRPs had the lowest angiotensin-I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity at 120 °C. BCP lost 29.13% ACE inhibitory activity at pH 12.0 by Maillard reaction with galactose. High temperature and alkaline condition of Maillard reaction lead to the loss of ACE inhibitory activities and changes of characteristics of bovine casein peptides.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของอุณหภูมิและค่า pH บน aginotensin-ฉันแปลงเอนไซม์ (ACE) ยับยั้ง ฟรีหมู่อะมิโน สีน้ำตาลเข้ม เรืองแสงเข้ม และการกระจายน้ำหนักโมเลกุลของกาแล็กโทสวัวเคซีนเปปไทด์ (BCP) ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (MRPs) พร้อมเพิ่มความร้อนอุณหภูมิและค่า pH สีน้ำตาลเข้มของ BCP กาแล็กโทส MRPs เพิ่มขึ้น ในขณะที่กลุ่มอะมิโนฟรีของ BCP กาแล็กโทส MRPs ลดลง ความเข้มการเรืองแสงของ BCP กาแล็กโทส MRPs ถึงมูลค่าสูงสุดที่ 100 ° C และหลังจากนั้นค่อย ๆ ลด ลง ในขณะที่เรืองแสงเข้มของ BCP กาแล็กโทส MRPs พบค่าสูงสุดที่ pH 10.0 และหลังจากนั้นค่อย ๆ ลดลง ขนาดยกเว้น chromatography ของ BCP กาแล็กโทส MRPs ระบุต้อโมเลกุลและโมเลกุลขนาดเล็กของใหม่ผลิตเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิความร้อนและ pH กาแล็กโทส BCP MRPs มีที่ต่ำที่สุด angiotensin ฉันแปลง (ACE) ยับยั้งเอนไซม์ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส BCP หาย 29.13% กิจกรรมยับยั้ง ACE ที่ pH 12.0 โดยปฏิกิริยา Maillard กับกาแล็กโทส อุณหภูมิสูงและสภาพด่างของปฏิกิริยา Maillard นำไปสู่การสูญเสียของ ACE ยับยั้งกิจกรรมและการเปลี่ยนแปลงของลักษณะของเคซีนเปปไทด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของอุณหภูมิและพีเอชใน aginotensin-I-converting enzyme (ACE) ยับยั้งกลุ่มอะมิโนอิสระเข้มสีน้ำตาลเข้มเรืองแสงและการกระจายน้ำหนักโมเลกุลของกาแลคโต-วัวเคซีนเปปไทด์ (BCP) Maillard ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา (MRPs) ด้วยอุณหภูมิความร้อนที่เพิ่มขึ้นและค่า pH ความเข้มของการเกิดสีน้ำตาล Galactose-BCP MRPs เพิ่มขึ้นในขณะที่กลุ่มอะมิโนอิสระของกาแลคโต-BCP MRPs ลดลง ความเข้มของการเรืองแสงของกาแลคโต-BCP MRPs ถึงค่าสูงสุดที่ 100 ° C และหลังจากนั้นค่อย ๆ ลดลงในขณะที่ความเข้มของการเรืองแสงของกาแลคโต-BCP MRPs แสดงให้เห็นว่าค่าสูงสุดที่ pH 10.0 และหลังจากนั้นค่อย ๆ ลดลง ขนาด Chromatography ยกเว้นของกาแลคโต-BCP MRPs ระบุ rearrangements โมเลกุลและการผลิตของโมเลกุลขนาดเล็กใหม่เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิความร้อนและค่า pH กาแลคโต-BCP MRPs มี angiotensin-I-converting enzyme (ACE) ยับยั้งต่ำสุดที่ 120 ° C BCP หายกิจกรรม ACE ยับยั้ง 29.13% ที่ pH 12.0 จากปฏิกิริยา Maillard กับกาแลคโต อุณหภูมิสูงและสภาพด่าง Maillard ปฏิกิริยานำไปสู่การสูญเสียของกิจกรรมการยับยั้ง ACE และการเปลี่ยนแปลงของลักษณะของเปปไทด์วัวเคซีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิและ pH ใน aginotensin-i-converting enzyme ( ACE ) พบว่ากรดอะมิโนกลุ่มกิจกรรม , ฟรี , ความเข้มและสีน้ำตาลเข้ม การกระจายน้ำหนักโมเลกุลของกาแล็กโทสและเคซีนเปปไทด์ ( BCP ) Maillard reaction products ( ผสม ) กับการเพิ่มอุณหภูมิความร้อนและความเป็นกรด - ด่าง สีน้ำตาลเข้มของกาแลกโตส BCP ผสมเพิ่มขึ้น ในขณะที่กลุ่มของกาแลกโตสผสมกรดอะมิโนฟรีแนวโน้มลดลง ความเข้มของการเรืองแสงกาแลคโตสดีผสมถึงมูลค่าสูงสุดที่ 100 องศา C และหลังจากนั้นจะค่อยๆ ลดลง ขณะที่ความเข้มของกาแลกโตส จากการผสม พบว่ามีค่าสูงสุดที่พีเอช 10.0 และหลังจากนั้นค่อย ๆ ลดลง ขนาดของกาแลกโตส ( ยกเว้นเครื่องบางจาก ผสม rearrangements โมเลกุลและการผลิตของโมเลกุลขนาดเล็กใหม่ที่เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิความร้อนและผสมเอนไซม์กาแล็กโทส . บางจาก มี angiotensin-i-converting ต่ำสุด ( ACE ) ยับยั้งกิจกรรมที่ 120 องศา บางจากสูญเสีย 29.13 % เอซยับยั้งกิจกรรมที่ pH 12.0 โดย Maillard reaction กับกาแลคโตส . อุณหภูมิสูงและภาวะด่างของ Maillard ปฏิกิริยานำไปสู่การสูญเสียของเอซยับยั้งกิจกรรมและการเปลี่ยนแปลงของลักษณะของโปรตีนเคซีนเปปไทด์