Mediterranean-style dry fermented s

Mediterranean-style dry fermented sausages are characterized by their relatively longer shelf-life and the exceptional hygienic background, which is brought about by the production of lactic acid in the fermentation process (pH < 4.5–5) and low water activity (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักแห้งสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนมีลักษณะอายุของพวกเขาค่อนข้างยาวและแสนถูกสุขอนามัยพื้นหลัง ซึ่งมาจากการผลิตของกรดในกระบวนการหมัก (pH < 4.5 – 5) และน้ำต่ำกิจกรรม (< 0.90) ของผลิตภัณฑ์ (Ordóñez และ Hoz de la, 2007 [65]) ทั่วไป การผลิตไส้กรอกหมัก เนื้อสัตว์และไขมันเกี่ยวข้องกับการเลือก สับ และดัดจริต และผสมกับการบ่มส่วนผสม เครื่องเทศ และสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาต ปลายของสุกและกระบวนการทำแห้ง พวกเขาออกมาเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อ (Ordóñez และ Hoz de la, 2007 [65]) ประเพณี ไส้กรอกหมักที่ทำใช้แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และแบคทีเรียแกรมบวกคา cocci บวก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง coagulase ลบสแตฟฟิล (CNS) ธรรมชาติปัจจุบัน ในเนื้อ หรือกักบริเวณของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่ขั้น chopping ส่วนผสมเป็นแล้ว กรอก casings ธรรมชาติ หรือเทียม ซ้ายไปหมัก และอบแห้ง ในบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน ศุลกากรภูมิภาค เปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อม และตำรับอาหารได้ก่อให้หมักไส้กรอกหลากหลาย และกล่าวได้ว่า มีเกือบเป็นไส้กรอกที่มีหลายชนิดเป็นภูมิภาคทางภูมิศาสตร์หรือแม้แต่ผู้ผลิต แม้ว่าการผลิตมักจะต้องการการรวมกันของการหมักและการคายน้ำ (Ordóñez และ Hoz de la, 2007 [65]) ไส้กรอกหมักแห้งช่วงกว้างมากของเมดิเตอร์เรเนียนสามารถจำแนกตามช่วงของเกณฑ์ (ตาราง 1), เช่นความเป็นกรด ขนาดลคุณภาพของเนื้อ และไขมัน การเพิ่มและ การขาดงานของแม่พิมพ์บนพื้นผิว ส่วนผสม และขนาด และชนิดของท่อที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สไตล์เมดิเตอร์เรเนียนไส้กรอกหมักแห้งที่โดดเด่นด้วยอายุการเก็บรักษาของพวกเขาค่อนข้างนานและพื้นหลังที่ถูกสุขอนามัยที่โดดเด่นซึ่งเป็นที่มาเกี่ยวกับการผลิตกรดแลคติกในกระบวนการหมัก (pH <4.​​5-5) และกิจกรรมของน้ำต่ำ (<0.90) ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Ordóñezและ de la Hoz 2007 [65]) โดยทั่วไปในการผลิตไส้กรอกหมักเนื้อสัตว์และไขมันเกี่ยวข้องกับการเลือกสับและดัดจริตและผสมกับส่วนผสมบ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาต ในตอนท้ายของการสุกและการอบแห้งขั้นตอนที่พวกเขาออกมาเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หาย (Ordóñezและ de la Hoz 2007 [65]) ตามเนื้อผ้าไส้กรอกหมักจะทำโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และแกรมบวก cocci catalase บวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อ coagulase ลบ (CNS) ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์หรือกับการฉีดวัคซีนของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่ขั้นตอนการสับ ส่วนผสมที่เต็มไปแล้วในปลอกธรรมชาติหรือเทียมซ้ายไปหมักและแห้งแล้ว ในบริเวณทะเลเมดิเตอร์เรเนียนศุลกากรภูมิภาค, การเปลี่ยนแปลงด้านสิ่งแวดล้อมและสูตรครอบครัวได้ก่อให้เกิดความหลากหลายของไส้กรอกหมักและก็อาจกล่าวได้ว่ามีเป็นจำนวนมากเกือบประเภทของไส้กรอกที่มีพื้นที่ทางภูมิศาสตร์หรือแม้กระทั่งผู้ผลิตถึงแม้ว่าการผลิตของพวกเขา กระบวนการมักจะต้องรวมกันของการหมักและการคายน้ำ (Ordóñezและ de la Hoz 2007 [65]) ช่วงกว้างมากของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไส้กรอกหมักแห้งสามารถจำแนกตามช่วงของเกณฑ์ (ตารางที่ 1) เช่นความเป็นกรดขนาดดัดจริตของเนื้อสัตว์และไขมันนอกจากนี้หรือไม่มีแม่พิมพ์บนพื้นผิวที่นอกเหนือจากส่วนผสม และมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางและชนิดของท่อที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สไตล์เมดิเตอร์เรเนียนไส้กรอกหมัก มีลักษณะค่อนข้างยาว และอายุการเก็บรักษาของพวกเขาหลังสุดพิเศษ ซึ่งนำโดย การผลิตกรดแลกติกในกระบวนการหมัก ( pH < 4.5 - 5 ) และกิจกรรมน้ำต่ำ ( < 10 ) ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ( ORD óñและ EZ de la hoz 2007 [ 65 ] ) โดยทั่วไปในการผลิตไส้กรอก แหนม เนื้อและไขมันที่เกี่ยวข้องกับการคัดเลือกสับและดัดจริตและผสมกับบ่มส่วนผสม เครื่องเทศ และอนุญาต เจือปน ในตอนท้ายของกระบวนการสุกและแห้ง พวกเขาออกมาเป็นรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( ORD óñและ EZ de la hoz 2007 [ 65 ] ) ผ้าทำไส้กรอกหมักด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติก ( LAB ) และแกรมบวกสามารถบวกลบไม่สามารถโดยเฉพาะลูกเมีย ( CNS ) และธรรมชาติอยู่ในเนื้อ หรือ กับการเริ่มต้นของวัฒนธรรมที่ตัดขั้นตอน ที่ผสมแล้วเติมในธรรมชาติหรือเทียม ปลอกให้หมักทิ้งไว้แล้วแห้ง ในพื้นที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในภูมิภาคศุลกากร การเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมและครอบครัวสูตรให้ลุกขึ้นเพื่อความหลากหลายของไส้กรอกหมัก และอาจกล่าวได้ว่ามีเกือบเป็นหลายประเภทของไส้กรอกมีภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ หรือแม้แต่ผู้ผลิต แม้ว่ากระบวนการผลิตของพวกเขามักจะต้องมีการรวมกันของการหมักและน้ำ ( ORD óñ EZ และ เดอ ลา hoz 2007 [ 65 ] ) ช่วงกว้างมากของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไส้กรอกหมักสามารถแบ่งตามช่วงของเกณฑ์ ( ตารางที่ 1 ) เช่น ความเป็นกรด ด่าง ขนาดดัดจริตเนื้อสัตว์ และไขมัน นอกจากนี้หรือขาดของแม่พิมพ์บนพื้นผิว และวัสดุ และขนาดและชนิดของท่อที่ใช้