As we learned last week in our disc

As we learned last week in our discussion of how milk curdles, milk is made up of several different elements including water, proteins, and fat. When milk is heated, the water the starts to evaporate and the other elements become increasingly concentrated. The proteins - casein and whey - also have a tendency to coagulate once the milk reaches a temperature of about 150°.

Both the evaporation of water and the coagulation of the proteins work together to form a skin on the surface of cooked milk dishes like creamy soups, puddings, and even a mug of hot chocolate. The thickness and chewiness of the skin is affected by how hot the milk is heated (resulting in more evaporation and coagulation) and the fat content in the milk (which encourages coagulation). The skin starts forming on the stovetop and continues forming as the dish cools.

The easiest way to prevent a skin from forming is to stir the milk as it heats and then to continue stirring occasionally as it cools. This breaks up the protein clumps and makes sure the temperature of the milk stays even throughout. Pressing plastic wrap or wax paper against the surface of a cooling dish also discourages a skin from forming. This prevents evaporation and keeps the surface moist.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นเราเรียนสัปดาห์สุดท้ายของเราสนทนาของวิธี curdles นม นมถูกสร้างขึ้นจากองค์ประกอบต่าง ๆ หลายที่รวมทั้งน้ำ โปรตีน และไขมัน เมื่ออุ่นนม น้ำเริ่มระเหยและองค์ประกอบอื่น ๆ จะเข้มข้นมากขึ้น โปรตีน -เคซีนและเวย์ - ยังมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นเมื่อนมถึงอุณหภูมิประมาณ 150 องศา

ระเหยของน้ำและแข็งตัวของโปรตีนที่ทำงานร่วมกันเพื่อผิวบนพื้นผิวของอาหารนมสุกเช่นซุปครีม เลี่ยงดอกไม้ และแม้กระทั่ง mug ของโกโก้ ความหนาและ chewiness ของผิวหนังได้รับผลกระทบ ด้วยวิธีร้อนนมถูกความร้อน (เกิดขึ้นในการระเหยมากขึ้นและแข็งตัวของเลือด) และไขมันในน้ำนม (ซึ่งทำให้เลือดแข็งตัว) ผิวเริ่มต้นขึ้นบนเตาตั้งพื้น และยังคงขึ้นรูปเป็นจามจานนี้

วิธีง่ายที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวขึ้นรูปคือการ กวนน้ำนมจะ heats แล้ว การกวนเป็นครั้งคราวน่า นี้แบ่งค่ากระจุกโปรตีน และทำให้แน่ใจว่า อุณหภูมิของน้ำนมอยู่ได้ตลอด กดตัดพลาสติกหรือกระดาษไขกับพื้นผิวของจานระบายความร้อนยัง discourages ผิวจากการขึ้นรูป นี้ป้องกันการระเหย และทำให้ผิวชุ่มชื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่เราได้เรียนรู้เมื่อสัปดาห์ที่แล้วในการสนทนาของเราว่านม curdles นมถูกสร้างขึ้นจากองค์ประกอบที่แตกต่างกันหลายคนรวมทั้งน้ำโปรตีนและไขมัน เมื่อนมร้อนน้ำเริ่มที่จะระเหยและองค์ประกอบอื่น ๆ กลายเป็นความเข้มข้นมากขึ้น โปรตีน - เคซีนและเวย์ - นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวเมื่อนมถึงอุณหภูมิประมาณ 150 ° ทั้งการระเหยของน้ำและการแข็งตัวของโปรตีนที่ทำงานร่วมกันในรูปแบบผิวบนพื้นผิวของอาหารที่ปรุงสุกนมเช่นครีม ซุป, พุดดิ้ง, และแม้กระทั่งแก้วของช็อคโกแลตร้อน ความหนาและเคี้ยวของผิวได้รับผลกระทบโดยวิธีการอุ่นนมร้อน (มีผลในการระเหยมากขึ้นและการแข็งตัว) และปริมาณไขมันในนม (ซึ่งจะกระตุ้นการแข็งตัว) ผิวจะเริ่มก่อตัวขึ้นในเตาตั้งพื้นและยังคงไว้เป็นอาหารจานเย็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันผิวจากการสร้างคือการกระตุ้นน้ำนมในขณะที่มันร้อนและจากนั้นจะดำเนินการต่อกวนบางครั้งในขณะที่มันเย็นตัวลง นี้แบ่งกลุ่มก้อนโปรตีนและทำให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของนมอยู่ตลอดแม้ กดห่อพลาสติกหรือกระดาษขี้ผึ้งกับพื้นผิวของจานเย็นยังอุปสรรคผิวจากการสร้าง นี้จะช่วยป้องกันการระเหยของน้ำและช่วยให้ผิวชุ่มชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในฐานะที่เราเรียนสัปดาห์สุดท้ายในการสนทนาของเราอย่างไร curdles นม , นมถูกสร้างขึ้นขององค์ประกอบที่แตกต่างกันหลาย ได้แก่ น้ำ โปรตีน และไขมัน เมื่อนมอุ่น น้ำก็เริ่มระเหย และองค์ประกอบอื่น ๆกลายเป็นมากขึ้นเข้มข้น โปรตีนเคซีนและโปรตีน - - ยังมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อนมถึงอุณหภูมิประมาณ 150 องศา

ทั้งการระเหยของน้ำและการตกตะกอนของโปรตีนทำงานร่วมกันเพื่อฟอร์มผิวบนพื้นผิวของอาหาร เช่น นมต้มซุปครีมพุดดิ้ง และแม้แต่แก้วช็อกโกแลตร้อน ความหนา ( ของผิวได้รับผลกระทบโดยวิธีการนมอุ่นร้อน ( ผลในการระเหย และการแข็งตัวของเลือด ) และปริมาณไขมันในน้ำนม ( ซึ่งกระตุ้นการแข็งตัวของเลือด )ผิวเริ่มสร้างบนเตาตั้งพื้นและยังคงรูปเป็นอาหารจานเย็น

วิธีที่ง่ายที่สุดเพื่อป้องกันผิวจากการสร้างเป็นคนให้นม มันร้อนแล้วยังคงกวนบางครั้งมันจะเย็น นี้แบ่งโปรตีนกระจุกและทําให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของนมอยู่ตลอดเลยการห่อพลาสติก หรือกระดาษขี้ผึ้งกับพื้นผิวของจานยังความเย็นผิวจากการจัดรูปแบบ นี้จะช่วยป้องกันการระเหยของน้ำและช่วยให้ผิวชุ่มชื้น