Sliced saveloy sampleswere inoculat

Sliced saveloy sampleswere inoculated with monocultures of four potential spoilage bacteria and studied during
a four week storage period. The objective was to investigate the resulting changes in the composition of Volatile
Organic Compounds (VOCs) and the sensory quality of the product. Based on the sensory scores and the VOC
composition Brochothrix thermosphacta, Chryseomonas luteola and Carnobacterium maltaromaticum were found
to have a high spoilage potential in saveloy samples subjected to consumer simulated storage during the fourth
week. Inoculation with Leuconostoc carnosum only resulted in a low level of spoilage. The sensory changes in the
saveloy samples were modeled based on the VOC composition using Partial Least Squares Regression. The
changes in the six sensory descriptors were closely related to the amount of diacetyl, acetoin, 2- and
3-methylbutanol, 2- and 3-methylbutanal and 2-methylpropanol found in the samples. These compounds are
therefore potentially important for the shelf-life of sliced saveloy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Sampleswere saveloy inoculated กับ monocultures ของสี่แบคทีเรียเน่าเสียอาจเกิดขึ้น และศึกษาในระหว่างการเตรียมการระยะเก็บสี่สัปดาห์ วัตถุประสงค์เป็นการ ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดในองค์ประกอบของการระเหยสารอินทรีย์ (VOCs) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ตามคะแนนของประสาทสัมผัสและ VOCพบว่าองค์ประกอบ Brochothrix thermosphacta, Chryseomonas luteola และ Carnobacterium maltaromaticumมีศักยภาพในตัวอย่าง saveloy การบริโภคของเน่าเสียสูงจำลองเก็บในช่วงที่สี่สัปดาห์นี้ กักบริเวณกับ Leuconostoc carnosum เฉพาะผลในระดับต่ำของเน่าเสีย การเปลี่ยนแปลงความรู้สึกในการตัวอย่าง saveloy ถูกจำลองตาม VOC องค์ประกอบโดยใช้การถดถอยบางส่วนกำลังสองน้อยสุด การการเปลี่ยนแปลงในตัวบอกลักษณะทางประสาทสัมผัสที่หกอย่างใกล้ชิดเกี่ยวข้องกับจำนวน diacetyl, acetoin, 2 - และ3 methylbutanol, methylbutanal 2 และ 3 และ 2-methylpropanol พบในตัวอย่าง สารเหล่านี้ดังนั้นอาจสำคัญสำหรับอายุการหั่น saveloy

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หั่นไส้กรอกแสวิลอย sampleswere เชื้อด้วยเชิงเดี่ยวสี่แบคทีเรียเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นและการศึกษาในช่วง
ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลในสัปดาห์ที่สี่ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของระเหย
สารประกอบอินทรีย์ (VOCs) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับคะแนนประสาทสัมผัสและ VOC
องค์ประกอบ Brochothrix thermosphacta, Chryseomonas luteola และ Carnobacterium maltaromaticum ถูกพบ
ที่จะมีการเน่าเสียศักยภาพสูงในตัวอย่างไส้กรอกแสวิลอยอยู่ภายใต้การจัดเก็บข้อมูลของผู้บริโภคจำลองในช่วงสี่
สัปดาห์ การฉีดวัคซีนกับ Leuconostoc carnosum เพียงผลในระดับต่ำของการเน่าเสีย การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสใน
ตัวอย่างไส้กรอกแสวิลอยถูกจำลองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ VOC โดยใช้บางส่วนน้อยถดถอย
การเปลี่ยนแปลงในตัวบอกทางประสาทสัมผัสที่หกมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับปริมาณของ diacetyl, acetoin, 2 และ
3 methylbutanol, 2 และ 3 methylbutanal และ 2 methylpropanol พบในกลุ่มตัวอย่าง สารเหล่านี้เป็น
จึงเป็นสิ่งสำคัญที่อาจเกิดขึ้นสำหรับอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกแสวิลอยหั่นบาง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หั่นใส่ saveloy จำนวนทรีตเมนต์ 4 ของเสียที่มีศักยภาพและศึกษาในแบคทีเรียสี่สัปดาห์ระยะเวลาการเก็บรักษา . การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบที่ระเหยสารประกอบอินทรีย์ง่าย ( VOCs ) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับคะแนนทางประสาทสัมผัสและระเหยองค์ประกอบ brochothrix thermosphacta chryseomonas luteola carnobacterium maltaromaticum , และพบว่ามีศักยภาพสูงในการใช้งานของผู้บริโภค saveloy จำลองกระเป๋าในช่วงสี่สัปดาห์ การ carnosum ลิวโคน ตอคเท่านั้น ส่งผลให้ระดับต่ำของการเน่าเสีย การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสในตัวอย่าง saveloy ถูกออกแบบบนพื้นฐานขององค์ประกอบสารระเหยโดยใช้การถดถอยกำลังสองน้อยที่สุดบางส่วน ที่การเปลี่ยนแปลงในหกด้านในมีความเกี่ยวข้องกับปริมาณไดอะซิติลอะซีโตอิน , 2 - และ3-methylbutanol 2 - 3-methylbutanal 2-methylpropanol และพบในตัวอย่างที่ สารประกอบเหล่านี้ดังนั้นอาจสำคัญสำหรับการเก็บ saveloy หั่นบาง ๆ .