4. ConclusionsThe results suggest t

4. Conclusions
The results suggest that microparticulation of whey protein enhanced the heat stability of whey-protein-stabilised emulsions. The greater stability of MP-WPC-stabilised emulsions to heating was attributed to the formation, through the microparticulation process, of protein particles that have fewer active sites available for further aggregation during secondary heat treatment (retorting). Therefore, the key factor determining the heat stability of the emulsions was the concentration of the undenatured protein in the serum phase. The study showed that MP-WPC allows the addition of much higher protein concentrations to emulsions because the proportion of undenatured protein is very low (∼25%).

The surface composition of the emulsion droplets was also altered by microparticulation, and was also thought to have an effect on heat stability. Even though the addition of salt decreased the heat stability of the MP-WPC-stabilised emulsions, there was no visible gelation or aggregation after retorting, suggesting the superior heat stability of microparticulated whey proteins. Thus, the addition of more protein into nutritional beverage formulations without heat-induced adverse effects is achievable with microparticulated whey protein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปMicroparticulation ที่แนะนำผลลัพธ์ของเวย์ โปรตีนเพิ่มความมั่นคงความร้อนของ emulsions เวย์โปรตีนเสถียรภาพ ความมั่นคงมากกว่าของ emulsions MP-WPC-เสถียรภาพกับความร้อนเกิดจากจะก่อ ขั้นตอนการ microparticulation อนุภาคโปรตีนที่อเมริกาใช้งานน้อยพร้อมใช้งานสำหรับรวมเพิ่มเติมในระหว่างการรักษาความร้อนรอง (retorting) ดังนั้น เป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดความมั่นคงความร้อนของ emulsions มีความเข้มข้นของโปรตีน undenatured ในเฟสเซรั่ม การศึกษาพบว่า MP WPC ช่วยให้เพิ่มความเข้มข้นโปรตีนสูงเพื่อ emulsions เนื่องจากสัดส่วนของโปรตีน undenatured ต่ำมาก (∼25%)องค์ประกอบพื้นผิวของหยดอิมัลชันยังมีการเปลี่ยนแปลง โดย microparticulation และยังไม่คิดจะมีผลกระทบความมั่นคงความร้อน แม้ว่าการเพิ่มเกลือลดความมั่นคงความร้อนของ emulsions MP-WPC-เสถียรภาพ มี gelation เห็นหรือรวมหลัง retorting ไม่มั่นคงความร้อนที่เหนือกว่าของ microparticulated เวย์โปรตีนแนะนำ ดังนั้น เพิ่มโปรตีนเพิ่มเติมลงในเครื่องดื่มโภชนาการสูตรโดยไม่มีผลข้างเคียงที่เกิดจากความร้อนได้ด้วย microparticulated เวย์โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ผลการชี้ให้เห็นว่า microparticulation ของเวย์โปรตีนเพิ่มเสถียรภาพความร้อนของอิมัลชันเวย์โปรตีนที่มีความเสถียร มีเสถียรภาพมากขึ้นของอิมัลชัน MP-WPC-เสถียรภาพความร้อนเป็นผลมาจากการก่อตัวผ่านกระบวนการ microparticulation ของอนุภาคโปรตีนที่มีเว็บไซต์ที่ใช้งานน้อยกว่าที่มีอยู่สำหรับการรวมต่อไปในระหว่างการรักษาความร้อนรอง (โต้แย้ง) ดังนั้นปัจจัยสำคัญการกำหนดเสถียรภาพความร้อนของอิมัลชันเป็นความเข้มข้นของโปรตีน undenatured ในเฟสซีรั่ม การศึกษาพบว่า MP-WPC ช่วยให้การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของโปรตีนที่สูงมากเพื่ออิมัลชันเพราะสัดส่วนของโปรตีน undenatured อยู่ในระดับต่ำมาก (~25%). องค์ประกอบพื้นผิวของหยดอิมัลชันยังมีการเปลี่ยนแปลงโดย microparticulation และกำลังคิดว่าจะยัง มีผลกระทบต่อความมั่นคงทางความร้อน แม้ว่าการเพิ่มขึ้นของเกลือลดลงเสถียรภาพความร้อนของอิมัลชัน MP-WPC-เสถียรไม่มีเจมองเห็นหรือการรวมตัวหลังจากโต้แย้งบอกเสถียรภาพความร้อนที่เหนือกว่าของ microparticulated โปรตีนเวย์ ดังนั้นนอกเหนือจากโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นสูตรเครื่องดื่มทางโภชนาการโดยไม่มีผลความร้อนเหนี่ยวนำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์จะทำได้กับเวย์โปรตีน microparticulated

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ชี้ให้เห็นว่า microparticulation whey โปรตีนเพิ่มความร้อนเสถียรภาพของเวย์โปรตีนเสถียรภาพอิมัลชัน . มีความมั่นคงมากขึ้นของ WPC MP เสถียรภาพอิมัลชันร้อนประกอบกับการพัฒนา โดยผ่านกระบวนการ microparticulation ,ของอนุภาคโปรตีนที่ใช้งานเว็บไซต์สามารถรวมน้อยกว่าเพิ่มเติมในระหว่างการรักษาความร้อนรอง ( พูดโต้ตอบได้ ) ดังนั้น ปัจจัยสำคัญที่กำหนดความร้อนเสถียรภาพของอิมัลชันคือความเข้มข้นของโปรตีนในซีรั่ม undenatured เฟสผลการศึกษาพบว่า mp-wpc ช่วยเพิ่มความเข้มข้นโปรตีนที่สูงมาก เพื่อกันน้ำ เพราะสัดส่วนของ undenatured โปรตีนต่ำมาก ( ∼ 25% )

พื้นผิวองค์ประกอบของอิมัลชั่นหยดก็เปลี่ยนแปลงไป โดย microparticulation และยังคิดว่ามีผลกระทบต่อเสถียรภาพความร้อนถึงแม้ว่าเกลือลดลง นอกจากนี้ความร้อนเสถียรภาพของ MP WPC เสถียรภาพอิมัลชัน ไม่มีเจลาตินที่มองเห็นได้หรือการรวมตัว หลังจากแนะนำกว่าจะตอบโต้กับความร้อนเสถียรภาพของ microparticulated โปรตีนเวย์ ดังนั้น การเพิ่มโปรตีนในอาหารเครื่องดื่มมากขึ้นสูตรไม่มีความร้อนจากผลกระทบนี้ได้ด้วย
microparticulated whey โปรตีน