Figure 2 Spray-dried emulsions with

Figure 2 Spray-dried emulsions with constant oil content but different ratios of lactose to whey protein. (e) The composition of the spray-dried emulsion (% of dry weight) before spray-drying; (0) the surface composition of the spray-dried powders before storage; (0) the surface composition of the spray-dried powders after storage in a humid atmosphere (4 days, RH 75%).
These findings are somewhat contrary to earlier conclusions drawn from scanning electron microscopic investigations of similar whey protein-containing particles (13-15). These investigations state, on the basis of scanning electron micrographs, that the ability of whey protein to encapsulate milk fat is high when whey protein-stabilized emulsions are spray-dried. However, with ESCA, direct information of powder chemical surface composition is obtained. ESCA measurement clearly shows that a rather large part of the whey protein/fat/lactose powder surface is covered by fat. This is not evident from scanning electron micrographs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปที่ 2 อิมัลชันสเปรย์แห้งมีปริมาณน้ำมันอย่างต่อเนื่อง แต่อัตราส่วนที่แตกต่างกันของแลคโตสไปเวย์โปรตีน (จ) องค์ประกอบของอิมัลชันสเปรย์แห้ง (% ของน้ำหนักแห้ง) ก่อนที่จะสเปรย์แห้ง; (0) องค์ประกอบพื้นผิวของผงสเปรย์แห้งก่อนที่จะจัดเก็บข้อมูลนั้น (0) องค์ประกอบพื้นผิวของผงสเปรย์แห้งหลังการเก็บรักษาในบรรยากาศชื้น (4 วัน RH 75%).
การค้นพบนี้จะค่อนข้างขัดกับข้อสรุปก่อนหน้านี้มาจากการสแกนอิเล็กตรอนสืบสวนกล้องจุลทรรศน์ของอนุภาคโปรตีนที่มีเวย์ที่คล้ายกัน (13 -15) เหล่านี้รัฐการตรวจสอบบนพื้นฐานของไมโครอิเล็กตรอนแบบส่องกราดที่ความสามารถของเวย์โปรตีนเพื่อห่อหุ้มไขมันนมอยู่ในระดับสูงเมื่ออีมัลชั่โปรตีนเวย์ที่มีความเสถียรสเปรย์แห้ง แต่ด้วย ESCA ข้อมูลโดยตรงขององค์ประกอบของพื้นผิวทางเคมีผงที่ได้รับ วัด ESCA แสดงให้เห็นชัดเจนว่าส่วนใหญ่ค่อนข้างของเวย์โปรตีน / ไขมัน / ผงผิวแลคโตสถูกปกคลุมด้วยไขมัน นี้ไม่ได้เป็นที่เห็นได้ชัดจากการสแกนอิเล็กตรอนไมโคร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 2 สเปรย์แห้งอิมัลชันน้ำมันคงที่ แต่อัตราส่วนต่าง ๆของแลคโตสกับเวย์โปรตีน . ( E ) องค์ประกอบของสเปรย์ชนิดแห้ง ( % ของน้ำหนักแห้ง ) ก่อนการอบแห้งแบบพ่นฝอย ( 0 ) พื้นผิวองค์ประกอบของผงพ่นแห้งก่อนการเก็บรักษา ; ( 0 ) พื้นผิวองค์ประกอบของผงพ่นแห้งหลังการเก็บรักษาในบรรยากาศชื้น ( 4 วัน ความชื้นสัมพัทธ์ 75% ) .
การค้นพบนี้จะค่อนข้างขัดกับก่อนหน้านี้ ข้อสรุปที่ได้จากการสืบสวนของกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนกันเวย์โปรตีนที่มีอนุภาค ( 13-15 ) เหล่านี้การตรวจสอบของรัฐ บนพื้นฐานของการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบที่ความสามารถของเวย์โปรตีนเพื่อสรุปไขมันนมสูง เมื่อเวย์โปรตีนเสถียรภาพกันน้ำสเปรย์แห้ง อย่างไรก็ตาม เอสคาร์ข้อมูลโดยตรงขององค์ประกอบของพื้นผิวทางเคมีผงที่ได้ เอสคาร์วัดแสดงให้เห็นชัดเจนว่าเป็นส่วนที่ค่อนข้างใหญ่ของเวย์โปรตีน / ไขมัน / พื้นผิวปกคลุมด้วยแลคโตสผงอ้วน นี้ไม่ได้เป็นเห็นได้จากกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกน