Abstract: Naturally selected yeast

Abstract: Naturally selected yeast ICV-GRE and 71B, malolactic bacteria Lalvin 31, and genetically enhanced yeast
ML01 were compared for biodeacidification of malic acid in production of Vignoles wines. ICV-GRE yeast consumed
18% of malic acid with no lactic acid production. Lalvin 31 added to the wine fermented with ICV-GRE
converted the remainder of the malic acid to lactic acid and consumed some citric acid. The ICV-GRE + Lalvin 31
treatment produced less lactic acid compared with the ML01 treatment due to malic acid consumption by the ICVGRE
yeast and had the lowest titratable acidity. ML01 was effective at converting 5.7 g/L (100%) malic to lactic
acid during the first 60 hr of fermentation. The 71B yeast consumed 1.9 g/L (33%) of the malic acid with no lactic
acid production. Wine produced with ML01 had higher levels of total sulfur dioxide (SO2) than the other treatments.
A secondary experiment found that the ML01 yeast produced 34.6 mg/L SO2, which was three times as much as
ICV-GRE and six times as much as 71B. The amount of lactic acid and SO2 produced by ML01 yeast could be of
concern to enologists depending on style of wine desired.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ยีสต์เลือกธรรมชาติ ICV-71B GRE และแบคทีเรีย malolactic Lalvin 31 และปรับปรุงพันธุกรรมยีสต์
ML01 เปรียบเทียบสำหรับ biodeacidification ของกรดมาลิกในการผลิตไวน์ Vignoles ยีสต์ ICV-GRE บริโภค
18% ของกรดมาลิคที่ไม่มีการผลิตกรดแลคติก Lalvin 31 เพิ่มไวน์หมักด้วย ICV-GRE
แปลงที่เหลือของกรดมาลิกกรดแลคติกและกรดซิตริกบริโภคบางส่วน ICV-GRE + Lalvin 31
รักษาผลิตกรดแลคติกน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการรักษา ML01 เนื่องจากการบริโภคกรดมาลิกโดย ICVGRE
ยีสต์และมีปริมาณกรดต่ำสุด ML01 มีประสิทธิภาพในการแปลง 5.7 กรัม / ลิตร (100%) มาลิกจะแลคติก
กรดในช่วงแรก 60 ชั่วโมงของการหมัก ยีสต์ 71B บริโภค 1.9 กรัม / ลิตร (33%) ของกรดมาลิคที่ไม่มีแลคติก
ผลิตกรด ไวน์ที่ผลิตด้วย ML01 มีระดับที่สูงขึ้นของก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์รวม (SO2) มากกว่าการรักษาอื่น ๆ .
การทดลองที่สองพบว่ายีสต์ผลิต ML01 34.6 มิลลิกรัม / ลิตร SO2 ซึ่งเป็นสามเท่าของ
ICV-GRE หกเท่า 71B ปริมาณของกรดแลคติกและ SO2 ผลิตโดยยีสต์ ML01 อาจจะมี
ความกังวลเกี่ยวกับ enologists ขึ้นอยู่กับรูปแบบของไวน์ที่ต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ :
icv-gre ยีสต์และ 71A คัดสรรตามธรรมชาติ malolactic 31 lalvin แบคทีเรีย , ยีสต์ และ ml01
ปรับปรุงพันธุกรรมเปรียบเทียบ biodeacidification ของกรดมาลิกในการผลิต vignoles ไวน์ icv-gre ยีสต์ใช้
18 % ของกรดมาลิกที่ไม่มีการผลิตกรดแลคติก . 31 lalvin เพิ่มไวน์ที่หมักกับ icv-gre
แปลงส่วนที่เหลือของกรด malic กรดแลคติกและบริโภคบางกับกรดซิตริก การ icv-gre lalvin ผลิตกรดแลคติก
31 รักษาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการรักษา ml01 เนื่องจากการบริโภคกรด malic โดย icvgre
ยีสต์และมีปริมาณกรดต่ำที่สุด ml01 มีประสิทธิภาพในการแปลง 5.7 กรัม / ลิตร ( 100 % ) กับกรด malic
ช่วงแรก 60 ชั่วโมงของการหมักโดย 71A ยีสต์ใช้ 1.9 กรัม / ลิตร ( 33% ) ของกรด malic กรดแลคติก
ไม่มีการผลิต ไวน์ที่ผลิตด้วย ml01 ที่มีระดับที่สูงขึ้นของก๊าซซัลเฟอร์ทั้งหมด ( SO2 ) มากกว่าการรักษาอื่น ๆ .
การทดลองมัธยมศึกษาพบว่ายีสต์สามารถผลิต ml01 34.6 มิลลิกรัมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสามเท่าของ
icv-gre หกเท่า 71A .ปริมาณของกรดแลคติกและ SO2 ที่ผลิตโดย ml01 ยีสต์อาจ
เป็นห่วง enologists ขึ้นอยู่กับสไตล์ของไวน์ที่ต้องการ