Colour is a principal factor in det

Colour is a principal factor in determining the acceptability of cookies.
The L* values of 59.20 and 56.20 were found for raw and germinated C. album flours whereas the corresponding value for raw and germinated C. album flour cookies were 42.00 and 36.60, respectively (Table 6).
Significant differences were found in a* and b* values for raw and germinated C. album flour.
However the differences for respective values were insignificant after the baking of cookies.
The high protein content, sugars and phenolic compounds of C. album flour cookies may have decreased lightness values of the cookies due to the Maillard browning reaction and the browning effect of polyphenoloxidase enzyme in case of phenolic compounds with a consequent increase of melanoidin formation, resulting in a darkening of the product (Secchi et al., 2011; Taranto et al., 2012).
These browning reactions are influenced by many factors such as water activity, pH, temperature, sugars, type and ratio of amino compounds (Sharma & Gujral, 2013).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีเป็นปัจจัยหลักในการพิจารณายอมรับคุกกี้ พบว่าค่า L * 59.20 และ 56.20 สำหรับแป้งดิบ และเปลือกงอก C. อัลบั้มขณะที่สอดคล้องกันค่าสำหรับคุกกี้แป้งดิบ และเปลือกงอก C. อัลบั้มถูก 42.00 และ 36.60 ตามลำดับ (ตาราง 6) พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการ * และค่า b * สำหรับแป้งดิบ และเปลือกงอก C. อัลบั้ม อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างสำหรับแต่ละค่าได้ไม่มีนัยสำคัญหลังจากการอบคุกกี้ โปรตีนสูงน้ำตาลและสารฟีนออัลบั้ม C. คุกกี้แป้งลดค่าความสว่างของคุกกี้เนื่องจาก Maillard สีน้ำตาลปฏิกิริยาและผล browning ของเอนไซม์ polyphenoloxidase ในกรณีสารประกอบฟีนอกับการเพิ่มขึ้นตที่ตามมาก่อตัว melanoidin เกิดในที่มืดของผลิตภัณฑ์ (Secchi et al. 2011 เนื้อหา Taranto et al. 2012) สีน้ำตาลปฏิกิริยาเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัยเช่นกิจกรรมน้ำ pH อุณหภูมิ น้ำตาล ชนิด และอัตราส่วนของอะมิโนสารประกอบ (ชาร์และ Gujral, 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีเป็นปัจจัยหลักในการพิจารณาการยอมรับของคุกกี้.
ค่า L * ของ 59.20 และ 56.20 ถูกพบดิบและงอกซีแป้งอัลบั้มในขณะที่ค่าที่เกี่ยวข้องสำหรับดิบและงอกซีอัลบั้มคุกกี้แป้งเป็น 42.00 และ 36.60 ตามลำดับ ( ตารางที่ 6).
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน a * และ b * ค่าสำหรับดิบและงอกแป้งอัลบั้มซี.
อย่างไรก็ตามความแตกต่างสำหรับค่าตามลำดับไม่มีนัยสำคัญหลังจากการอบคุกกี้.
มีปริมาณโปรตีนสูง, น้ำตาลและสารประกอบฟีนอซี คุกกี้แป้งอัลบั้มอาจจะลดลงค่าความสว่างของคุกกี้เนื่องจากการ Maillard ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลและผลการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์พอลีฟีนในกรณีของสารประกอบฟีนอลที่มีการเพิ่มขึ้นของผลเนื่องมาจากการก่อ melanoidin ผลในการดำลงของผลิตภัณฑ์ (Secchi et al., ปี 2011.. ทารา et al, 2012)
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่างเช่นกิจกรรมน้ำมีค่า pH อุณหภูมิน้ำตาลชนิดและอัตราส่วนของสารอะมิโน (ชาร์ & Gujral, 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีเป็นปัจจัยหลักในการพิจารณาการยอมรับของคุกกี้มีค่า L * และค่า 59.20 ตั้งแต่พบดิบงอก แป้ง ส่วน C . อัลบั้มที่คุ้มค่าและแป้งคุกกี้ดิบงอก C อัลบั้ม ) + และ 42.00 ตามลำดับ ( ตารางที่ 6 )พบว่ามีความแตกต่างในค่า a * และ b * C . อัลบั้มดิบงอก แป้งอย่างไรก็ตามความแตกต่างสำหรับค่านั้นไม่มีความแตกต่างหลังจากการอบคุกกี้ .ปริมาณโปรตีนสูง น้ำตาลและสารประกอบฟีนอลของ อัลบั้มแป้งคุกกี้อาจมีค่าความสว่าง ค่าของคุกกี้เนื่องจาก Maillard ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล และ สีน้ำตาล ผลของโพลีฟีนอลอ ซิเดสเอนไซม์ในกรณีของสารประกอบฟีนอลด้วย เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของมิลานอยดิน เป็นผลในที่มืดมิดของผลิตภัณฑ์ ( secchi et al . , 2011 ; เตน et al . , 2012 )บราวนิ่งปฏิกิริยาเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น กิจกรรม , pH , อุณหภูมิ , น้ำตาล น้ำ ชนิดและสัดส่วนของสารประกอบอะมิโน ( Sharma & gujral 2013 )