Drying time is a handicap for gummy

Drying time is a handicap for gummy jelly manufacturing and times ranging from 24 to 72 h or more are commonly
applied to dry jellies (Sudharsan et al., 2004; Ziegler et al.,2003). Drying is an intensive process involving energy consumption (Erbay & Icier, 2010; Mujumdar, 1997). Moreover, uncontrolled changes in moisture content can lead to quality defects, such as excessive stickiness or hardness, lack of body, loss of chewiness, poor handling or crusting (Lees, 1981), which may decrease consumer acceptability (Ergun et al.,2010). TPA can be used as a quality control tool to adjust the drying time of gummy jellies. TPA (Lau, Tang, & Paulson,2000; Marfil et al., 2012; Siegwein, Vodovotz, & Fisher, 2011; Vieira et al., 2008) and other instrumental tests, such as stress and strain at fracture
(DeMars & Ziegler,2001; Gupta, Sharma, & Sharma, 2007) and simple compression (Hayakawa, Kazami, Fujimoto, Kikuchi, & Kohyama,2009), have been used to study different confections. Little information on TPA in confectionary gels is available in the literature. The magnitudes of the parameters measured through TPA are dependent on testing geometries, so it is important to be consistent as regard sample size and shape when
testing products (Burey et al., 2009). TPA could be routinely used in confectionery factories for introducing texture specifications so that gummy jellies can be handled without risk of deformation or breakage. Samples can be removed from the forming trays and measured in a few minutes using a texturemeter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งเวลาเป็นอุปสรรคสำหรับการผลิตวุ้นเหนียวและเวลาตั้งแต่ 24-72
ชั่วโมงหรือมากกว่ามักจะถูกนำไปใช้กับเยลลี่แห้ง(Sudharsan et al, 2004;.. Ziegler, et al, 2003) การอบแห้งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเร่งรัดการใช้พลังงาน (Erbay icier & 2010; Mujumdar, 1997) นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถควบคุมความชื้นสามารถนำไปสู่ข้อบกพร่องที่มีคุณภาพเช่นความหนืดมากเกินไปหรือแข็งขาดของร่างกายสูญเสียของการเคี้ยวการจัดการที่ไม่ดีหรือซ (กาก, 1981) ซึ่งอาจลดยอมรับของผู้บริโภค (Ergun et al., 2010 ) TPA สามารถนำมาใช้เป็นเครื่องมือในการควบคุมคุณภาพในการปรับเวลาการอบแห้งของเยลลี่เหนียว TPA (Lau, ถังและ Paulson 2000; Marfil et al, 2012;. Siegwein, Vodovotz และฟิชเชอร์, 2011; Vieira et al, 2008.) และการทดสอบเครื่องมืออื่น ๆ เช่นความเครียดและความเครียดที่จุดแตกหัก
(Demars & Ziegler 2001; แคนด์ชาร์และชาร์ 2007) และการบีบอัดง่าย (เช็ก, Kazami, Fujimoto, คิคุจิและ Kohyama 2009) ได้รับการใช้ในการศึกษาที่แตกต่างกันฝาชี ข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับ TPA ในขนมเจลที่มีอยู่ในวรรณคดี ขนาดของพารามิเตอร์ที่วัดผ่าน TPA
จะขึ้นอยู่กับรูปทรงเรขาคณิตการทดสอบจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สอดคล้องกับขนาดตัวอย่างเรื่องและรูปร่างเมื่อผลิตภัณฑ์การทดสอบ(Burey et al., 2009) TPA สามารถนำมาใช้เป็นประจำในโรงงานขนมสำหรับการแนะนำรายละเอียดพื้นผิวเพื่อให้เยลลี่เหนียวสามารถจัดการได้โดยไม่มีความเสี่ยงของการเสียรูปหรือแตก ตัวอย่างสามารถลบออกจากถาดรูปและวัดในไม่กี่นาทีโดยใช้ texturemeter

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวลาในการอบแห้งเป็นแต้มต่อสำหรับการผลิตเยลลี่กัมมี่และเวลาตั้งแต่ 24 - 72 ชั่วโมง หรือมากกว่า มักใช้กับเยลลี่แห้ง (
sudharsan et al . , 2004 ; และ et al . , 2003 ) การอบแห้งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานเข้มข้น ( erbay & icier , 2010 ; mujumdar , 1997 ) นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงที่ควบคุมความชื้นสามารถทำให้เกิดข้อบกพร่องที่มีคุณภาพเช่นความแข็งความเหนียวมากเกินไปหรือขาดของร่างกาย การสูญเสีย ( ไม่ดี , การจัดการหรือตกสะเก็ด ( ลีส์ , 1981 ) ซึ่งอาจลดการยอมรับของผู้บริโภค ( ergun et al . , 2010 ) จำกัด สามารถใช้เป็นเครื่องมือในการปรับคุณภาพการควบคุมเวลาการอบแห้งของกัมมี่เยลลี่ TPA ( เหลา แม่แตง & Paulson , 2000 ; มาร์ฟิล et al . , 2012 ; siegwein vodovotz & , , ฟิชเชอร์ , 2011 ; วิเอร่า et al . ,2008 ) และการทดสอบเครื่องมืออื่น ๆเช่น ความเครียด และความเครียดที่แตก
( demars & ซีกเลอร์ , 2001 ; Gupta , เครื่อง& Sharma , 2007 ) และการบีบอัดง่าย ( ฮายาคาว่า คาซามิ ฟูจิโมโตะ คิคูจิ & kohyama , 2009 ) , มีการใช้เพื่อการศึกษา ขนมต่าง ๆ ข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆใน TPA ในขนมเจลที่มีอยู่ในวรรณคดีขนาดของตัวแปรวัดจาก สสท. จะขึ้นอยู่กับการทดสอบรูปทรงเรขาคณิต ดังนั้นมันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สอดคล้องตามขนาดตัวอย่างเรื่องและรูปร่างเมื่อ
ทดสอบผลิตภัณฑ์ ( burey et al . , 2009 ) TPA สามารถตรวจใช้ในโรงงานขนมแนะนำคุณสมบัติพื้นผิวเพื่อที่กัมมี่เยลลี่สามารถจัดการได้โดยปราศจากความเสี่ยงของการเสียรูปหรือเสียหายตัวอย่างที่สามารถเอาออกจากถาดขึ้นรูป และวัดได้ในไม่กี่นาที ใช้ texturemeter .