Consumer panelists for ribeye steak

Consumer panelists for ribeye steak (n = 80), top loin steak
(n = 91), and top sirloin steak (n = 90) evaluation were recruited
from the Bryan/College Station area using an existing consumer
database and from an on-campus training program where participants
were from different regions of the United States. Sensory sessions
were designed to evaluate one steak type at a time. Panelists
had the opportunity to evaluate all three steak types and were given
US$25 for each session in which they participated.
Upon arrival at the sensory facility, panelists were asked to fill
out a demographic survey (Table 1). Steaks selected for sensory
evaluation were removed from the freezer 48 h before cooking
and allowed to thaw in a cooler (2 C). Steaks were cooked (5 setting)
on indoor electric grills (Hamilton Beach Indoor/Outdoor
Grill, Hamilton Beach/Proctor Silex, Inc., Southern Pines, NC) and
internal temperature was monitored continuously by the use of
Omega Trendicators (Omega Engineering, Inc., Stamford, CT) fitted
with type-T thermocouples. Steaks were cooked to an internal
temperature of 35 C, flipped, and cooked to a final temperature
of 70 C. The Musculus longissimus thoracis from ribeye steaks, the
M. longissimus lumborum from top loin steaks, and the Musculus

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สมาชิกผู้บริโภคสำหรับสเต็ก ribeye (n = 80), ยอดนิยมสเต็กเนื้อซี่โครง(n = 91), และยอดสเต็กเด sirloin (n = 90) ได้รับการประเมินจากผู้บริโภคที่มีอยู่โดยใช้พื้นที่สถานี Bryan/วิทยาลัยฐานข้อมูล จากโปรแกรมที่มีวิทยาเขตที่ผู้เข้าร่วมได้จากภูมิภาคต่าง ๆ ของไทย เซสชันของประสาทสัมผัสออกแบบประเมินชนิดสเต็กครั้ง สมาชิกมีโอกาสที่จะประเมินทั้งหมดสเต็กสามชนิด และได้รับUs $ สำหรับแต่ละครั้งที่พวกเขาเข้าร่วมเมื่อมาถึงที่ประสาทสัมผัส สมาชิกขอให้กรอกข้อมูลจากการสำรวจในประชากร (ตาราง 1) สำหรับสเต็กทางประสาทสัมผัสการประเมินถูกเอาออกจากช่องแช่แข็ง 48 ชม.ก่อนทำอาหารและได้รับอนุญาตให้ทรานในที่เย็น (2 C) สเต็กปรุงสุก (5 ค่า)บนเตาไฟฟ้าร่มแฮมิลตันบีชในร่ม/กลางแจ้งย่าง แฮมิลตันบีช/เจ้า Silex, Inc. เซาท์เทิร์นไพน์ NC) และอุณหภูมิภายในได้ติดตามอย่างต่อเนื่อง โดยการใช้Trendicators โอเมก้า (Omega วิศวกรรม Inc. ตม CT) ประกอบมีคัปเปิลชนิด-T สเต็กได้สุกไปภายในอุณหภูมิ 35 C พลิก และสุกอุณหภูมิสุดท้าย70 เซลเซียส Thoracis ริบบิ้น Musculus จากสเต็ก ribeye การM. lumborum ริบบิ้นจากสเต็กเนื้อซี่โครงด้านบน และ Musculus

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประจบประแจงของผู้บริโภคสำหรับสเต็กริบอาย (n = 80), สเต็กเนื้อซี่โครงด้านบน
(n = 91) และสเต็กเนื้อสันนอกด้านบน (n = 90) การประเมินผลการได้รับคัดเลือก
จากพื้นที่ไบรอัน / College Station โดยใช้ผู้บริโภคที่มีอยู่
ฐานข้อมูลและจากภายในมหาวิทยาลัย โปรแกรมการฝึกอบรมที่ผู้เข้าร่วม
จากภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศสหรัฐอเมริกา การประชุมทางประสาทสัมผัส
ถูกออกแบบมาเพื่อประเมินประเภทสเต็กในช่วงเวลาหนึ่ง ผู้ร่วมอภิปราย
มีโอกาสที่จะประเมินทั้งสามประเภทสเต็กและได้รับ
US $ 25 สำหรับแต่ละเซสชั่นที่พวกเขามีส่วนร่วม.
เมื่อมาถึงที่สิ่งอำนวยความสะดวกทางประสาทสัมผัสประจบประแจงถูกขอให้กรอก
แบบสำรวจกลุ่มผู้เข้าชม (ตารางที่ 1) สเต็กเลือกสำหรับการประสาทสัมผัส
การประเมินผลที่ถูกถอดออกจากช่องแช่แข็ง 48 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหาร
และได้รับอนุญาตจะละลายในเครื่องทำความเย็น (2 องศาเซลเซียส) สเต็กสุก (5 การตั้งค่า)
บนเตาไฟฟ้าในร่ม (แฮมิลตันบีชในร่ม / กลางแจ้ง
ย่างแฮมิลตันบีช / Proctor Silex, Inc Southern Pines, NC) และ
อุณหภูมิภายในได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยการใช้งานของ
โอเมก้า Trendicators (โอเมก้าวิศวกรรม, Inc ., สแตมฟส์) ติดตั้ง
ที่มีประเภท-T เทอร์โม สเต็กถูกปรุงให้ภายใน
อุณหภูมิ 35? C, พลิกและปรุงสุกที่อุณหภูมิสุดท้าย
70 องศาเซลเซียส กล้ามเนื้อ longissimus thoracis ตั้งแต่สเต็กริบอายที่
เอ็ม longissimus lumborum ตั้งแต่สเต็กเนื้อซี่โครงด้านบนและกล้ามเนื้อ