Time dependent changes of primary (

Time dependent changes of primary (GC–MS), isoflavones (LC–MS) and minerals (ICP-OES) content of fermented soya-chunk were compared with un-fermented (0H) soya-chunk and presented. Results revealed that the amino acid content increased gradually based on the fermentation time; whereas the maltose, sucrose and fructose contents were reduced due to the fungal growth. The glucosides changed extensively during the initial fermentation time resulting in augmentation of aglycones and phytoalexins. This affects the antioxidant potential whereas the DPPH and ABTS of 0H showed lowest activity (18.15% and 54.92%) and increased quite high with fungal fermentation (45.81% and 93.47%). The calcium (0.55%), magnesium (0.47 mg/kg), nickel (5.17 mg/kg l−1), and copper (8.33 mg/kg l−1) content were increased during the fermentation and in a decrease of iron and aluminium contents. Findings suggest that the soya-chunk prepared by fungal fermentation will improve the antioxidant and mineral content and hence their nutritional property will be enhanced for humans.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับเวลาหลัก (GC – MS), isoflavones (LC – MS) และแร่ธาตุ (วิจัย) เนื้อหาของกลุ่มถั่วเหลืองหมักมีเทียบกับไม่หมัก (0 H) เหลืองกลุ่ม และนำเสนอ ผลการเปิดเผยว่า เนื้อหากรดอะมิโนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตามเวลาหมัก ในขณะที่เนื้อหา maltose ซูโครส และฟรักโทสถูกลดลงเนื่องจากการเจริญเติบโตของเชื้อรา Glucosides ที่เปลี่ยนเวลาเริ่มต้นหมักผลใด ๆ aglycones และ phytoalexins อย่างกว้างขวาง นี้มีผลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ โดย DPPH และรเรียน 0H พบกิจกรรมสุด (18.15% และ 54.92%) และเพิ่มขึ้นค่อนข้างสูงกับการหมักเชื้อรา (45.81% และ 93.47%) แคลเซียม (0.55%), แมกนีเซียม (0.47 มิลลิกรัม/กิโลกรัม), นิกเกิล (5.17 มก./กก. l−1), และทองแดง (8.33 มิลลิกรัม/กิโลกรัม l−1) เนื้อหามีขึ้น ระหว่างการหมัก และการลดลงของเนื้อหาเหล็กและอลูมิเนียม ผลการวิจัยแนะนำว่า กลุ่มเหลืองที่เตรียมไว้ โดยการหมักเชื้อราจะปรับปรุงเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ และจะเพิ่มคุณสมบัติการโภชนาการสำหรับมนุษย์ดังนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับเวลาของหลัก (GC-MS) คุณสมบัติคล้าย (LC-MS) และแร่ธาตุ (ICP-OES) เนื้อหาของการหมักถั่วเหลืองก้อนถูกเมื่อเทียบกับการยกเลิกการหมัก (0H) ถั่วเหลืองก้อนและนำเสนอ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณกรดอะมิโนที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ขึ้นอยู่กับเวลาในการหมัก; ในขณะที่มอลโตสเนื้อหาซูโครสและฟรุกโตสได้ลดลงเนื่องจากการเจริญเติบโตของเชื้อรา ลูโคเปลี่ยนแปลงอย่างกว้างขวางในช่วงเวลาในการหมักครั้งแรกที่เกิดขึ้นในการเพิ่มขึ้นของ aglycones และ phytoalexins นี้มีผลต่อสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในขณะ DPPH และ ABTS ของ 0H แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมที่ต่ำที่สุด (18.15% และ 54.92%) และเพิ่มขึ้นค่อนข้างสูงด้วยการหมักเชื้อรา (45.81% และ 93.47%) แคลเซียม (0.55%) แมกนีเซียม (0.47 มก. / กก.), นิเกิล (5.17 mg / kg L-1) และทองแดง (8.33 mg / kg L-1) เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นระหว่างการหมักและการลดลงของเหล็กและ เนื้อหาอลูมิเนียม ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าถั่วเหลืองก้อนจัดทำขึ้นโดยการหมักเชื้อราจะช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุเนื้อหาและด้วยเหตุนี้สถานที่ให้บริการทางโภชนาการของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นสำหรับมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขึ้นอยู่กับเวลาการเปลี่ยนแปลงหลัก ( GC ( MS ) , ไอโซฟลาโวน ( LC ( MS ) และแร่ธาตุ ( เทคนิค ) เนื้อหาของถั่วเหลืองหมักก้อนเปรียบเทียบกับสหประชาชาติ ( OH ) หมักถั่วเหลืองก้อนและนำเสนอ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณกรดอะมิโนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆตามเวลาหมัก ; ในขณะที่มอลโตสซูโครสและฟรักโทสเนื้อหาลดลงเนื่องจากการเจริญเติบโตการเปลี่ยนแปลงอย่างกว้างขวางในช่วงเริ่มต้น กลูโคไซด์ และเวลาในการเกิดและ aglycones phytoalexins . นี้มีผลต่อศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระและ dpph Abbr ของโอ ถูกที่สุด และมีกิจกรรม ( 18.15 % และ 54.92 % ) และเพิ่มขึ้นค่อนข้างสูงด้วยเชื้อราหมัก ( 45.81 % และ 93.47 % ) แคลเซียม ( 0.55 % ) , แมกนีเซียม ( 0.47 mg / kg ) นิกเกิล ( 5.17 มิลลิกรัม / กิโลกรัม L − 1 )และทองแดง ( 8.33 มก. / กก. L − 1 ) เนื้อหาเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักและการลดลงของปริมาณเหล็กและอลูมิเนียม ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าถั่วเหลืองก้อนเชื้อราหมักเตรียมไว้ โดยจะปรับปรุงเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุ และเพราะคุณสมบัติของอาหารจะถูกเพิ่มสำหรับมนุษย์