Beef palatability is affected by ma

Beef palatability is affected by many factors and tenderness is cited as one of the most important. Consumers are willing to pay a premium for a guaranteed tender product with the potential to increase the value of the middle meats over $60 per carcass (Miller et al., 2001). Consequently, the meat industry is in a continual search for methods to improve the tenderness of the middle meats and upgrade other cuts and muscles to steak quality. This search for tender product not only adds value to the industry but can help to supply a more consistent and uniform product to consumers while increasing overall beef satisfaction. Tenderness is a complex trait. Generally, the two primary structural features of muscle that influence tenderness are integrity of the myofibrils (termed the actomyosin effect) and the connective tissue contribution (termed a background effect). Fat also plays a minor role. Cover et al. (1962) identified six characteristics of perceived tenderness. Three characteristics relate to the myofibrillar portion, two relate to product adhesion, and the remaining one relates to connective tissue components. Myofibrillar proteins are located intracellularly while connective tissue proteins (primarily collagen) are located extracellularly. This difference in distribution of key proteins within the muscle increases the challenge of improving tenderness. Stated simply, some muscles may lack palatability because of myofibrillar proteins while others may lack palatability because of the connective tissue proteins. A plausible tenderization strategy should target one or both of the main structural constraints to be successful.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โภชนะของเนื้อได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย และความอ่อนโยนอ้างว่าเป็นหนึ่งสิ่งสำคัญสุด ผู้บริโภคยินดีจ่ายเบี้ยประกันสำหรับชำระสินค้ารับประกันมีศักยภาพที่จะเพิ่มมูลค่าของเนื้อกลางกว่า $60 ต่อซาก (มิลเลอร์ et al. 2001) ดังนั้น อุตสาหกรรมเนื้อในนั้นค้นหาวิธีการปรับปรุงความนุ่มของเนื้อตรงกลาง และอัพเกรดอื่น ๆ ตัดและกล้ามเนื้อสเต็กคุณภาพอย่างต่อเนื่อง ค้นหานี้สำหรับการซื้อผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าให้กับอุตสาหกรรม แต่สามารถช่วยในการจัดหาผลิตภัณฑ์สอดคล้องกันมากขึ้น และสม่ำเสมอให้กับผู้บริโภคเพิ่มความพึงพอใจโดยรวมในเนื้อ ความอ่อนโยนเป็นลักษณะซับซ้อน โดยทั่วไป สองคุณสมบัติหลักที่โครงสร้างของกล้ามเนื้อที่มีอิทธิพลต่อความอ่อนโยนมีความสมบูรณ์ของ myofibrils (เรียกว่าผล actomyosin) และสัดส่วนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เรียกว่าเอฟเฟกต์พื้นหลัง) ไขมันยังมีบทบาทเล็กน้อย ปก et al. (1962) ระบุลักษณะหกของความอ่อนโยนที่มองเห็น สองสามลักษณะที่เกี่ยวข้องกับส่วน myofibrillar เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ยึดเกาะ และที่เหลือหนึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนประกอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน Myofibrillar โปรตีนมีอยู่ภายในเซลล์ในขณะที่โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (หลักคอลลาเจน) ตั้งอยู่ extracellularly ความแตกต่างในการกระจายของโปรตีนสำคัญภายในกล้ามเนื้อเพิ่มความท้าทายของการปรับปรุงความอ่อนโยน ระบุไว้เพียง กล้ามเนื้อบางอย่างอาจขาดโภชนะ myofibrillar โปรตีนเนื่องจากในขณะที่คนอื่น ๆ อาจขาดโภชนะ เพราะโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กลยุทธ์ tenderization เป็นไปได้ควรกำหนดเป้าหมายหนึ่งหรือทั้งสองข้อจำกัดโครงสร้างหลักจะประสบความสำเร็จ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้ออร่อยได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยและความอ่อนโยนจะอ้างว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด ผู้บริโภคมีความเต็มใจที่จะจ่ายเบี้ยประกันภัยสำหรับผลิตภัณฑ์อ่อนโยนรับประกันที่มีศักยภาพที่จะเพิ่มมูลค่าของเนื้อตรงกลางมากกว่า $ 60 ต่อซาก (มิลเลอร์ et al., 2001) ดังนั้นอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่อยู่ในการค้นหาอย่างต่อเนื่องสำหรับวิธีการในการปรับปรุงความอ่อนโยนของเนื้อตรงกลางและอัพเกรดตัดอื่น ๆ และกล้ามเนื้อสเต็กที่มีคุณภาพ ค้นหาสินค้าที่ซื้อในครั้งนี้ไม่เพียง แต่จะเพิ่มมูลค่าให้กับอุตสาหกรรม แต่สามารถช่วยในการจัดหาสินค้าที่มีความสอดคล้องกันมากขึ้นและสม่ำเสมอให้กับผู้บริโภคในขณะที่เพิ่มความพึงพอใจโดยรวมเนื้อ อ่อนโยนเป็นลักษณะที่ซับซ้อน โดยทั่วไปทั้งสองลักษณะโครงสร้างหลักของกล้ามเนื้อที่มีอิทธิพลต่อความอ่อนโยนมีความสมบูรณ์ของ myofibrils (เรียกว่าผล actomyosin) และการมีส่วนร่วมของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เรียกว่าผลพื้นหลัง) ไขมันยังมีบทบาทเล็ก ๆ น้อย ๆ ครอบคลุม et al, (1962) ระบุหกลักษณะของการรับรู้ความอ่อนโยน สามลักษณะที่เกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อส่วนที่สองเกี่ยวข้องกับการยึดเกาะของผลิตภัณฑ์และหนึ่งที่เหลือเกี่ยวข้องกับส่วนประกอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน โปรตีนกล้ามเนื้อจะอยู่ภายในเซลล์ในขณะที่โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (ส่วนใหญ่คอลลาเจน) ตั้งอยู่ extracellularly ความแตกต่างในการกระจายตัวของโปรตีนที่สำคัญภายในกล้ามเนื้อนี้จะเพิ่มความท้าทายในการปรับปรุงความอ่อนโยน ระบุเพียงกล้ามเนื้อบางส่วนอาจจะขาดความอร่อยเพราะโปรตีนกล้ามเนื้อขณะที่คนอื่นอาจจะขาดความอร่อยเพราะโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กลยุทธ์ tenderization เป็นไปได้ควรกำหนดเป้าหมายหนึ่งหรือทั้งสองของข้อ จำกัด ของโครงสร้างหลักที่จะประสบความสำเร็จ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่กินเนื้อเป็นผลกระทบจากหลายปัจจัย และความอ่อนโยนเป็นอ้างเป็นหนึ่งในงานที่สำคัญที่สุด ผู้บริโภคยินดีที่จะจ่ายเบี้ยประกันภัยสำหรับการประกันซื้อสินค้าที่มีศักยภาพในการเพิ่มมูลค่าของเนื้อกลางมากกว่า $ 60 ต่อคุณภาพซาก ( มิลเลอร์ et al . , 2001 ) ดังนั้นอุตสาหกรรมเนื้อเป็นในการค้นหาอย่างต่อเนื่องสำหรับวิธีการที่จะปรับปรุงความละมุนละไมของเนื้อกลางและปรับการตัดอื่น ๆและกล้ามเนื้อคุณภาพสเต็ก ค้นหาสินค้า ราคานี้ไม่เพียง แต่เพิ่มมูลค่าให้กับอุตสาหกรรม แต่สามารถช่วยจัดหาที่สอดคล้องกันมากขึ้นและชุดผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภคในขณะที่การเพิ่มความพึงพอใจในเนื้อโดยรวม อ่อนโยนเป็นคุณลักษณะที่ซับซ้อน โดยทั่วไปหลักสองมีโครงสร้างของกล้ามเนื้อที่มีผลต่อความนุ่มมีความสมบูรณ์ของไมโอไฟบริล ( termed ผู้ทำสงคราม Effect ) และเนื้อเยื่อบริจาค ( เรียกว่าพื้นหลังผล ) ไขมันยังมีบทบาทรอง ปก et al . ( 1962 ) ระบุหกลักษณะของความอ่อนโยน สามลักษณะที่เกี่ยวข้องกับลดลง ส่วนสองเกี่ยวข้องกับตัวสินค้า และเหลือหนึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนประกอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน โปรตีน พบอยู่ intracellularly ในขณะที่เนื้อเยื่อเกี่ยวพันโปรตีน ( หลัก คอลลาเจน ) ตั้งอยู่ extracellularly . ความแตกต่างนี้ในการกระจายตัวของโปรตีนที่สำคัญในกล้ามเนื้อ เพิ่มความท้าทายในการปรับปรุงความนุ่ม . ระบุเพียงว่ากล้ามเนื้อบางส่วนอาจจะขาด ( เพราะโปรตีนลดลง ในขณะที่คนอื่นอาจจะขาด ( เพราะโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กลยุทธ์ tenderization เป็นไปได้ควรเป้าหมายอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองของโครงสร้างหลักข้อ จำกัด ที่จะประสบความสำเร็จ