The parameters assessed were total

The parameters assessed were total phenols, antioxidant
activity, b-carotene, potassium content, color and sensory evaluation. Mild method caused lower color
differences than common method, when comparing the jams to raw carrots. Antioxidant activity, total
phenols and potassium content loss were also lower in mild method. Both methods improved b-carotene
retention in jams. Following sensory analysis, products obtained by mild method showed the best scores
for taste and overall acceptability, with the highest scores being registered for purple jam. In particular,
high correlations between antioxidant activity, total phenols and purple products (both raw products and
jams) were emphasized by principal component analysis. In conclusion, the mild method described in
this paper helps to preserve the overall quality of perishable vegetables, such as local carrots

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์การประเมินได้รวมวิทยาศาสตร์ สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม b-แคโรทีน โพแทสเซียมเนื้อหา สี และประเมินผล วิธีรุนแรงเกิดสีล่างความแตกต่างกว่าวิธีการทั่วไป เมื่อเปรียบเทียบแยมไปดิบแครอท กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ รวมวิทยาศาสตร์และโพแทสเซียมสูญเสียเนื้อหาได้ยังต่ำกว่าในวิธีการรุนแรง ทั้งสองวิธีขึ้น b-แคโรทีนเก็บข้อมูลในแยม ต่อกราฟ ผลิตภัณฑ์ โดยวิธีที่ไม่รุนแรงพบว่าคะแนนสำหรับรสชาติโดยรวม acceptability ด้วยคะแนนสูงสุดการลงทะเบียนสำหรับแยมสีม่วง โดยเฉพาะสูงความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ รวมวิทยาศาสตร์ และผลิตภัณฑ์สีม่วง (ทั้งดิบ และแยม) ถูกเน้น ด้วยการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก ในการสรุป อ่อนวิธีการอธิบายไว้ในเอกสารนี้ช่วยให้รักษาคุณภาพโดยรวมของผักที่เน่าเสียง่าย เช่นแครอทท้องถิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์การประเมินเป็นฟีนอลรวม, สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม, B-แคโรทีนโพแทสเซียมสีและทดสอบทางประสาทสัมผัส วิธีการที่ไม่รุนแรงที่เกิดจากสีที่ต่ำกว่า
ความแตกต่างกว่าวิธีการที่พบเมื่อเปรียบเทียบติดขัดแครอทดิบ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด
ฟีนอลและการสูญเสียโพแทสเซียมก็ยังต่ำกว่าในวิธีการที่ไม่รุนแรง ทั้งสองวิธี B-แคโรทีนที่ดีขึ้น
ความคงทนในการติดขัด ต่อไปนี้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยวิธีการที่ไม่รุนแรงพบว่าคะแนนที่ดีที่สุด
สำหรับรสชาติและการยอมรับโดยรวมมีคะแนนสูงสุดถูกลงทะเบียนแยมสีม่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ความสัมพันธ์สูงระหว่างฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระฟีนอลรวมและผลิตภัณฑ์สีม่วง (ทั้งดิบและ
ติดขัด) ถูกเน้นโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก สรุปได้ว่าวิธีการที่ไม่รุนแรงที่อธิบายไว้ใน
บทความนี้จะช่วยให้การรักษาคุณภาพโดยรวมของผักที่เน่าเสียง่ายเช่นแครอทท้องถิ่น