Production of sesame milk is one of

Production of sesame milk is one of the methods for increasing consumption of sesame as an excellent nutritional resource. The aim of this study was to examine the effects of sodium bicarbonate concentration in soaking water (0, 0.5 and 1 g/100 mL NaHCO3), roasting temperature (0 and 145 °C) and blanching time (0, 15 and 30 min) on physicochemical and sensory properties of sesame milk. Changes promoted by these processing conditions were also evaluated via color analysis and sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). The processing parameters mainly affected pH, total solids, protein, fat, ash, lipoxygenase activity, stability, specific gravity, viscosity, color features and sensory properties. Sensory evaluation revealed that overall acceptability was higher in all treatments than the control. SDS-PAGE analysis showed that 7S globulins decreased by roasting and soaking while 11S globulins of sesame milk proteins increased by roasting. The optimum processing conditions were found to be soaking in water containing 0.5 g/100 mL NaHCO3, blanching for 15 min and without any roasting when desirability function method was applied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตของงานมเป็นหนึ่งในวิธีการเพิ่มปริมาณการใช้งาเป็นทรัพยากรทางโภชนาการดี จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของความเข้มข้นของโซเดียมไบคาร์บอเนตในน้ำแช่ (0, 0.5 และ 1 g/100 mL NaHCO3), คั่วอุณหภูมิ 0 และ 145) และ blanching เวลา (0, 15 และ 30 นาที) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ physicochemical งานม ยังมีประเมินเปลี่ยนแปลงโดยเงื่อนไขเหล่านี้ประมวลผลผ่านสีวิเคราะห์และโซเดียม dodecyl ซัลเฟตเจ polyacrylamide electrophoresis (SDS-หน้า) พารามิเตอร์การประมวลผลผลกระทบส่วนใหญ่ pH ของแข็งทั้งหมด โปรตีน ไขมัน เถ้า lipoxygenase กิจกรรม เสถียรภาพ ความถ่วงจำเพาะ ความหนืด สีคุณลักษณะ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การประเมินทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่า acceptability โดยรวมไม่สูงในการรักษาทั้งหมดกว่าตัวควบคุม วิเคราะห์องค์กรหน้าพบว่า 7S globulins ลดลง โดยการคั่ว และแช่ขณะ globulins 11S ของงานมโปรตีนเพิ่มขึ้น โดยคั่ว พบเงื่อนไขการประมวลผลที่เหมาะสมจะสามารถแช่ในน้ำที่ประกอบด้วย 0.5 g/100 mL NaHCO3, blanching สำหรับ 15 นาที และไม่ มีใด ๆ เมื่อคั่วปรารถนาฟังก์ชันวิธีใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตนมงาเป็นหนึ่งในวิธีการเพิ่มการบริโภคงาเป็นทรัพยากรทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของโซเดียมไบคาร์บอเนตในการแช่น้ำ (0, 0.5 และ 1 กรัม / 100 มิลลิลิตร NaHCO3) อุณหภูมิอบ (0 และ 145 ° C) และระยะเวลาการลวก (0, 15 และ 30 นาที) เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของนมงา การเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขการส่งเสริมโดยการประมวลผลเหล่านี้ยังได้รับการประเมินผ่านการวิเคราะห์สีอะคริเลตและโซเดียมโดเดซิลซัลเฟตข่าวคราว (SDS-PAGE) พารามิเตอร์การประมวลผลค่า pH ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่เป็นของแข็งรวมโปรตีนไขมันเถ้ากิจกรรม lipoxygenase เสถียรภาพความถ่วงจำเพาะความหนืดสีคุณลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การประเมินทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่าการยอมรับโดยรวมที่สูงขึ้นในการรักษาทั้งหมดกว่ากลุ่มควบคุม การวิเคราะห์ระบบ SDS-PAGE พบว่า 7S globulins ลดลงคั่วและแช่ในขณะที่ 11S globulins ของโปรตีนนมงาคั่วเพิ่มขึ้น เงื่อนไขการประมวลผลที่ดีที่สุดพบว่ามีการแช่ในน้ำที่มี 0.5 กรัม / 100 มล NaHCO3, ลวกนาน 15 นาทีและไม่มีการคั่ววิธีการใด ๆ เมื่อความปรารถนาฟังก์ชั่นถูกนำมาใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตงานมเป็นหนึ่งในวิธีการเพื่อเพิ่มการบริโภคของงาที่เป็นทรัพยากรทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของโซเดียมไบคาร์บอเนตความเข้มข้นในน้ำแช่ ( 0 , 0.5 และโซเดียมไบคาร์บอเนต 1 g / 100 ml ) คั่วที่อุณหภูมิ ( 0 / 145 C ) และเวลาในการลวก ( 0 , 15 และ 30 นาที ) เมื่อเปรียบเทียบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของงานมการส่งเสริมจากสภาวะเหล่านี้ได้ถูกประเมินโดยการวิเคราะห์สีและโซเดียมโดเดซิลซัลเฟตโพลีอะคริลาไมด์เจลอิเลคโตรโฟรีซีส ( SDS-PAGE ) ส่วนใหญ่ได้รับการประมวลผลค่า pH , ของแข็งทั้งหมด โปรตีน ไขมัน เถ้า กิจกรรม , ความมั่นคง , แรงโน้มถ่วง , ความหนืดเฉพาะภาค ลักษณะสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า การยอมรับโดยรวมสูงกว่าการรักษาทั้งหมดมากกว่าการควบคุม การวิเคราะห์ SDS-PAGE พบว่า 7s โกลบูลินลดลงคั่วและแช่ในขณะที่ 11s โกลบูลินโปรตีนนมงาเพิ่มขึ้นปิ้ง เงื่อนไขการประมวลผลที่เหมาะสม พบว่า แช่ในน้ำผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต 0.5 g / 100 ml ,น้อยกว่า 15 นาทีและไม่มีวิธีการทำงานที่พึงประสงค์ คือคั่วเมื่อใช้