The feasibility of full-fat and non

The feasibility of full-fat and non-fat yoghurts fortification with grape seed extracts from two grape varieties, namely Moschofilero and Agiorgitiko, was examined. Epicatechin, total phenolics, antiradical activity, reducing power, viable Lactobacilli counts and pH of fortified and not fortified yoghurts were followed throughout products' shelf life. The fortification of yoghurts at 5–10 mg gallic acid equivalents/100 g of yoghurt did not affect yoghurt pH and Lactobacilli counts and – as perceived by the authors during tasting – did not cause major defects in consistency, colour and flavour compared to controls; differences in colour were detectable by colorimetry. Seed polyphenols were detected in supplemented yoghurts, in amounts proportional to those of seed extracts. Fortified yoghurts contained more polyphenols and exhibited higher antiradical and antioxidant activity than controls, even after 3–4 weeks of cold storage. The degradation of polyphenols and the decrement of yoghurts' antiradical and antioxidant activities followed first order kinetics, with full-fat yoghurts exhibiting higher deterioration rates and lower half-lives than the non-fat ones. It is concluded that, at the supplementation levels tested, the production of functional yogurts with grape-seed antioxidants is feasible, given that the supplementation is carried out in the fermented product and not in milk prior to fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเป็นไปได้ของระบบป้อมปราการ yoghurts ไขมันเต็ม และไม่มีไขมันด้วยสารสกัดจากเมล็ดองุ่นจากสององุ่นชนิด ได้แก่ Moschofilero และ Agiorgitiko มีการตรวจสอบ Epicatechin, phenolics รวม กิจกรรม antiradical ลดพลังงาน ทำงานได้นับ Lactobacilli และ pH yoghurts ธาตุ และธาตุที่ไม่ได้ตามตลอดอายุของผลิตภัณฑ์ ระบบป้อมปราการของ yoghurts ที่ 5 – 10 มิลลิกรัมกรด gallic เทียบ เท่า/100 g ของโยเกิร์ตก็มีผลต่อค่า pH โยเกิร์ต และ Lactobacilli นับ และ – เท่าที่มองเห็น โดยผู้เขียนระหว่างชิม – ได้ไม่ก่อให้เกิดข้อบกพร่องสำคัญในความสอดคล้อง สี และรสชาติเทียบกับควบคุม ความแตกต่างในสีได้อาสา โดย colorimetry โพลีฟีนเมล็ดพบในเสริม yoghurts ในจำนวนที่เป็นสัดส่วนกับสารสกัดจากเมล็ด Yoghurts ธาตุอยู่โพลีฟีนเพิ่มเติม และจัดแสดงกิจกรรม antiradical และสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าตัวควบคุม แม้หลังจาก 3 – 4 สัปดาห์ของเย็น Decrement กิจกรรมของ yoghurts antiradical และสารต้านอนุมูลอิสระและลดประสิทธิภาพของโพลีตามลำดับแรกจลนพลศาสตร์ yoghurts เต็มไขมันอย่างมีระดับสูงเสื่อมสภาพราคา และต่ำกว่าครึ่งชีวิตกว่าไม่ใช่ไขมันคน มันจะสรุป ในระดับแห้งเสริมทดสอบ การผลิต yogurts มีสารต้านอนุมูลอิสระในเมล็ดองุ่นที่ทำงานว่าเป็นไปได้ ที่แห้งเสริมในการดำเนินการ ในผลิตภัณฑ์หมัก และ ในนมก่อนหมักไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเป็นไปได้ของไขมันเต็มรูปแบบและโยเกิร์ตไม่มีไขมันป้อมปราการด้วยสารสกัดจากเมล็ดองุ่นจากสององุ่นพันธุ์คือ Moschofilero และ Agiorgitiko ได้รับการตรวจสอบ epicatechin, ฟีนอลรวมกิจกรรม antiradical ลดอำนาจนับ Lactobacilli ทำงานได้และค่า pH ของป้อมและโยเกิร์ตไม่ได้เสริมตามมาตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ' ป้อมปราการของโยเกิร์ตที่ 5-10 มิลลิกรัมกรดแกลลิเทียบเท่า / 100 กรัมของโยเกิร์ตไม่ได้ส่งผลกระทบต่อค่า pH โยเกิร์ตและนับ Lactobacilli และ - การรับรู้ของผู้เขียนในช่วงชิม - ไม่ก่อให้เกิดข้อบกพร่องที่สำคัญในความสม่ำเสมอของสีและรสชาติเทียบกับการควบคุม; ความแตกต่างในสีที่ถูกตรวจพบโดย colorimetry โพลีฟีนเมล็ดพันธุ์ถูกตรวจพบในโยเกิร์ตเสริมในปริมาณสัดส่วนกับบรรดาของสารสกัดจากเมล็ด โยเกิร์ตที่มีโพลีฟีนเสริมมากขึ้นและการจัดแสดงกิจกรรม antiradical สูงและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าการควบคุมแม้หลังจาก 3-4 สัปดาห์ของการจัดเก็บความเย็น การสลายตัวของโพลีฟีนและโยเกิร์ตพร่องของกิจกรรม antiradical และสารต้านอนุมูลอิสระตามจลนศาสตร์สั่งซื้อครั้งแรกกับโยเกิร์ตไขมันเต็มการแสดงอัตราการเสื่อมสภาพสูงและต่ำกว่าครึ่งชีวิตกว่าคนที่ไม่มีไขมัน มันเป็นข้อสรุปว่าในระดับการเสริมการทดสอบการผลิตโยเกิร์ตการทำงานที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเมล็ดองุ่นเป็นไปได้ให้ที่เสริมจะดำเนินการในผลิตภัณฑ์หมักและไม่ได้อยู่ในนมก่อนที่จะมีการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเป็นไปได้ของการเสริมโยเกิร์ตไขมันเต็มและไม่อ้วนด้วยสารสกัดจากเมล็ดองุ่นจากองุ่นพันธุ์ ได้แก่ moschofilero agiorgitiko และถูกตรวจสอบ แคเทชิน รวมผล กิจกรรม อนุภาคขนาดเล็กพิเศษ ลดพลังงานได้ และแลคโตบาซิลไล นับ ของเสริมและไม่เสริมโยเกิร์ตตามตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ 'ป้อมปราการของโยเกิร์ตที่ 5 – 10 มิลลิกรัม / 100 กรัม เพิ่มขึ้น ส่วนโยเกิร์ต โยเกิร์ต และไม่มีผลต่อค่า pH และ Lactobacilli และนับตามการรับรู้ของผู้เขียนในการชิมและไม่ก่อให้เกิดข้อบกพร่องหลักในความสอดคล้อง สีและกลิ่นเมื่อเทียบกับการควบคุม ; ความแตกต่างสีถูกตรวจพบโดยชีส . เมล็ด โพลีฟีนอล และตรวจพบในโยเกิร์ต สูตร ,ในปริมาณที่เป็นสัดส่วนกับบรรดาเมล็ดสารสกัด การเสริมโยเกิร์ตประกอบด้วย โพลีฟีนอล และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าอนุภาคขนาดเล็กพิเศษและกิจกรรมมากกว่าการควบคุม แม้หลังจาก 3 – 4 สัปดาห์ของห้องเย็น การสลายตัวของฟีนอลและลดลงของโยเกิร์ตและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ' อนุภาคขนาดเล็กพิเศษตามแบบคำสั่งแรกกับโยเกิร์ตไขมันเต็มซึ่งสูงกว่าอัตราการเสื่อมสภาพและชีวิตครึ่งกว่าไม่อ้วนอยู่ สรุปได้ว่า ในระดับการทดสอบการผลิตโยเกิร์ตการทำงานที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเมล็ดองุ่น สามารถให้ที่เสริมข้อมูลในกระบวนการผลิตและในนมก่อนที่จะหมัก