Cold-smoked (Salmo salar) salmon sa

Cold-smoked (Salmo salar) salmon samples were surface-inoculated with a cocktail of three nisin-resistant strains of L. monocytogenes (PSU1,
PSU2 and PSU21) to a level of approximately 5×102 or 5×105 CFU/cm2 of salmon surface. The inoculated smoked salmon samples were vacuumpackaged
with control film (no nisin) or nisin-coated plastic films and stored at either 4 or 10 °C. When the inoculated smoked salmon samples were
packaged with film coated with 2000 IU/cm2 of nisin, a reduction of 3.9 log CFU/cm2 (compared with control) was achieved at either temperature for
samples inoculated with 5×102 CFU/cm2 of L. monocytogenes after 56 (4 °C) and 49 (10 °C) days of storage while reductions of 2.4 and 0.7 log
CFU/cm2 were achieved for samples inoculated with a high level of L. monocytogenes (5×105 CFU/cm2) after 58 (4 °C) and 43 (10 °C) days,
respectively. For samples packaged in film coated with 500 IU/cm2 of nisin, reductions of 0.5 and 1.7 log CFU/cm2 were achieved for samples
inoculated with a low level of L. monocytogenes (5×102 CFU/cm2) after 56 (4 °C) and 49 (10 °C) days of storage while reductions of 1.8 and 0.8 log
CFU/cm2 were achieved for samples inoculated with high level of L. monocytogenes after 58(4 °C) and 43 (10 °C) days, respectively. In addition,
nisin inhibited the proliferation of background microbiota on smoked salmon in a concentration-dependent manner at both storage temperatures
although the bacteriostatic effect was more pronounced at refrigeration temperature. This work highlights the potential for incorporating nisin into
plastic films for enhancing the microbial safety of smoked salmon as well as controlling its microbial spoilage.
© 2007 Elsevier B.V. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รมควันเย็นตัวอย่างปลาแซลมอน (Salmo ซาลาร์) มีพื้นผิว inoculated กับค็อกเทลของ 3 สายพันธุ์ทน nisin ของ L. monocytogenes (PSU1PSU2 และ PSU21) ให้อยู่ในระดับประมาณ 5 × 102 หรือ 5 × 105 CFU/cm2 ของผิวปลาแซลมอน อย่างปลาแซลมอนรมควัน inoculated ได้ vacuumpackagedควบคุม ฟิล์ม (ไม่ nisin) หรือพลาสติกเคลือบ nisin ภาพยนตร์ และเก็บไว้ที่ 4 หรือ 10 องศาเซลเซียส เมื่อได้อย่างปลาแซลมอนรมควัน inoculatedบรรจุฟิล์มที่เคลือบ ด้วย 2000 IU/cm2 ของ nisin ลดล็อก 3.9 CFU/cm2 (เปรียบเทียบกับควบคุม) สำเร็จสำหรับอุณหภูมิใดตัวอย่าง inoculated กับ 5 × 102 CFU/cm2 ของ L. monocytogenes จาก 56 (4 ° C) และ 49 วัน (10 ° C) เก็บขณะลดล็อก 2.4 และ 0.7CFU/cm2 บรรลุสำหรับตัวอย่าง inoculated กับระดับสูงของ L. monocytogenes (5 × 105 CFU/cm2) 58 (4 ° C) และ 43 วัน (10 ° C)ตามลำดับ สำหรับตัวอย่างบรรจุใน ฟิล์มเคลือบ ด้วย 500 IU/cm2 nisin ลด 0.5 และล็อก 1.7 CFU/cm2 บรรลุสำหรับตัวอย่างinoculated กับ L. monocytogenes ในระดับต่ำ (5 × 102 CFU/cm2) 56 (4 ° C) และ 49 วัน (10 ° C) เก็บขณะลดล็อก 1.8 และ 0.8CFU/cm2 บรรลุสำหรับตัวอย่าง inoculated L. monocytogenes หลังมีระดับสูง 58(4 °C) 43 (10 ° C) และวัน ตามลำดับ นอกจากนี้nisin ห้ามการแพร่หลายของพื้นหลัง microbiota บนปลาแซลมอนรมควันในลักษณะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่เก็บอุณหภูมิทั้งสองแม้ว่าผล bacteriostatic ได้ชัดเจนยิ่งขึ้นที่อุณหภูมิแช่แข็ง งานนี้ไฮไลท์เป็นเพจ nisin เป็นฟิล์มพลาสติกสำหรับเพิ่มความปลอดภัยของปลาแซลมอนรมควันจุลินทรีย์ ตลอดจนการควบคุมการเน่าเสียของจุลินทรีย์© 2007 Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เย็นรมควัน (Salmo แซ) ตัวอย่างปลาแซลมอนถูกผิวเชื้อด้วยค๊อกเทลของทั้งสามสายพันธุ์ Nisin ทนของ monocytogenes ลิตร (PSU1,
PSU2 และ PSU21) ให้อยู่ในระดับประมาณ 5 × 102 หรือ 5 × 105 CFU / cm2 ของปลาแซลมอน พื้นผิว เชื้อรมควันปลาแซลมอนตัวอย่างถูก vacuumpackaged
ด้วยฟิล์มควบคุม (ไม่ Nisin) หรือไนซินเคลือบฟิล์มพลาสติกและเก็บไว้ที่ทั้ง 4 หรือ 10 ° C เมื่อเชื้อรมควันปลาแซลมอนตัวอย่างถูก
บรรจุด้วยฟิล์มเคลือบด้วย 2,000 IU / cm2 ของ Nisin, การลดลงของ 3.9 log CFU / cm2 (เมื่อเทียบกับการควบคุม) ก็ประสบความสำเร็จที่ทั้งอุณหภูมิ
ตัวอย่างเชื้อด้วย 5 × 102 CFU / cm2 ลิตร monocytogenes หลังจาก 56 (4 ° C) และ 49 (10 ° C) วันของการจัดเก็บข้อมูลในขณะที่ลดลง 2.4 และ 0.7 ล็อก
CFU / cm2 กำลังประสบความสำเร็จสำหรับตัวอย่างเชื้อที่มีระดับสูงของ monocytogenes ลิตร (5 × 105 CFU / cm2) หลังจาก 58 (4 ° C) และ 43 (10 ° C) วัน
ตามลำดับ สำหรับตัวอย่างที่บรรจุในฟิล์มเคลือบด้วย 500 IU / cm2 ของไนซินลด 0.5 และ 1.7 log CFU / cm2 กำลังประสบความสำเร็จสำหรับตัวอย่าง
เชื้อที่มีระดับต่ำของ monocytogenes ลิตร (5 × 102 CFU / cm2) หลังจาก 56 (4 ° C ) และ 49 (10 ° C) วันของการจัดเก็บข้อมูลในขณะที่ลดลง 1.8 และ 0.8 ล็อก
CFU / cm2 กำลังประสบความสำเร็จสำหรับตัวอย่างเชื้อที่มีระดับสูงของ monocytogenes ลิตรหลังจาก 58 (4 ° C) และ 43 (10 ° C) วันตามลำดับ . นอกจากนี้
ไนซินยับยั้งการงอกของ microbiota พื้นหลังในปลาแซลมอนรมควันในลักษณะที่เข้มข้นขึ้นอยู่กับทั้งอุณหภูมิการจัดเก็บ
แม้ว่าผล bacteriostatic เด่นชัดมากขึ้นที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น งานนี้ไฮไลท์ที่มีศักยภาพสำหรับการใช้มาตรการ Nisin เป็น
ฟิล์มพลาสติกสำหรับการเสริมสร้างความปลอดภัยของจุลินทรีย์ของปลาแซลมอนรมควันเช่นเดียวกับการควบคุมการเน่าเสียของจุลินทรีย์.
© 2007 Elsevier BV สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เย็นรมควัน ( ซาลโมซาลาร์ ) ตัวอย่างปลาแซลมอนมีพื้นผิวที่ใส่ค็อกเทลสามปุ่มป้องกันสายพันธุ์ของ L . monocytogenes ( psu1
psu2 , และ psu21 ) ให้อยู่ในระดับประมาณ 5 × 102 หรือ 5 × 105 CFU / cm2 ผิวปลาแซลมอน การปลูกเชื้อตัวอย่างปลาแซลมอนรมควันเป็น vacuumpackaged
กับฟิล์มควบคุม ( nisin ) หรือหลังเคลือบฟิล์มพลาสติกและเก็บไว้ที่ 4 หรือ 10 องศาเมื่อเชื้อตัวอย่างปลาแซลมอนรมควันเป็น
แพคเกจกับฟิล์มเคลือบ ด้วย 2000 IU / cm2 ไนซิน ลดลง 3.9 log CFU / cm2 ( เมื่อเทียบกับการควบคุม ) คือความที่อุณหภูมิ
5 × 102 ตัวอย่างเชื้อ CFU / cm2 ของ L . monocytogenes หลังจาก 56 ( 4 ° C ) และ 49 ( 10 เมตร c ) วันกระเป๋าในขณะที่ร้อยละ 2.4 และ 0.7 เข้าสู่ระบบ
CFU / cm2 ) ได้ตัวอย่างเชื้อที่มีระดับสูงของ L . monocytogenes ( 5 × 105 CFU / cm2 ) หลังจาก 58 ( 4 ° C ) และ 43 ( 10 ° C ) วัน
ตามลำดับ สำหรับตัวอย่างที่บรรจุในฟิล์มเคลือบด้วย 500 IU / cm2 ของ nisin , ร้อยละ 0.5 และ 0.5 log CFU / cm2 ยาตัวอย่าง
inoculated กับระดับต่ำของ Lmonocytogenes ( 5 × 102 CFU / cm2 ) หลังจาก 56 ( 4 ° C ) และ 49 ( 10 ° C ) วันกระเป๋าในขณะที่ลดลง 1.8 ร้อยละ 0.8 log CFU / cm2
ยาตัวอย่างที่ใส่ในระดับสูง monocytogenes หลังจาก 58 ลิตร ( 4 ° C ) และ 43 ( 10 ° C ) วัน ตามลำดับ นอกจากนี้
หลังยับยั้ง proliferation ของพื้นหลังไมโครไบโ ้ากับปลาแซลมอนรมควันในลักษณะที่ขึ้นอยู่กับปริมาณทั้งสองระดับอุณหภูมิ
แม้ว่าผล bacteriostatic เด่นชัดมากขึ้นที่อุณหภูมิแช่แข็ง งานนี้เน้นศักยภาพในการผสมผสานหลังเข้า
ฟิล์มพลาสติกเพื่อเพิ่มความปลอดภัยทางจุลินทรีย์ของปลาแซลมอนรมควัน รวมทั้งการควบคุมจุลินทรีย์เน่าเสีย
© 2007 สามารถนำเสนอสงวนสิทธิ์ทั้งหมด