The present study compared the Mail

The present study compared the Maillard reaction products in ethanolic and aqueous glucose–glycine solutions. The pH 4.3, 0.2 M glucose–0.2 M glycine solutions were prepared and heated. HPLC-DAD (diode array detection) was then used to analyse the browned solutions, the ethyl acetate extracts of the solutions, and the coloured bands in TLC of the extracts. HMF (5-hydroxymethyl-2-furaldehyde) was found in both of the browned aqueous and ethanolic solutions, while 2-hydroxymethylfuran was found only in the browned ethanolic solution. HMF and 2-acetylpyrrole appear in the ethyl acetate extract of both systems, whereas 2-acetyl-1-methylpyrrole is present only in the extract of the ethanolic solution. The difference in profile of products in the aqueous and the ethanolic solutions indicates that the mechanisms of Maillard reaction in these two systems are not exactly the same.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ethanolic และอควีกลูโคส – glycine โซลูชัน PH 4.3, 0.2 M กลูโคส – 0.2 M glycine โซลูชั่นถูกเตรียม และความร้อน HPLC-พ่อ (ไดโอดอาร์เรย์ตรวจ) แล้วใช้ในการวิเคราะห์แก้ไขปัญหา browned สารสกัดเอทิล acetate โซลูชั่น และแถบสีใน TLC ของสารสกัด HMF (5-hydroxymethyl-2-furaldehyde) พบทั้งใน browned อควี และ ethanolic โซลูชั่น ในขณะที่พบเฉพาะในโซลูชัน ethanolic browned 2-hydroxymethylfuran HMF และ 2-acetylpyrrole ปรากฏขึ้นในสารสกัดเอทิล acetate ทั้งระบบ 2-acetyl-1-methylpyrrole เป็นอยู่เฉพาะในสารสกัดของโซลูชัน ethanolic ความแตกต่างในส่วนกำหนดค่าของผลิตภัณฑ์ในการอควีและโซลูชั่น ethanolic บ่งชี้ว่า กลไกของปฏิกิริยา Maillard ในสองระบบนี้จะไม่เหมือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาในปัจจุบันเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ในเอทานอลและน้ำโซลูชั่นกลูโคสไกลซีน ค่าพีเอช 4.3, 0.2 M กลูโคส 0.2 M โซลูชั่น glycine ได้จัดทำและให้ความร้อน HPLC-DAD (ไดโอดตรวจจับอาร์เรย์) ถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์การแก้ปัญหาสีน้ำตาล, สารสกัดจากน้ำนมของการแก้ปัญหาและแถบสีใน TLC ของสารสกัด HMF (5 hydroxymethyl-2-furaldehyde) พบว่าในทั้งสองสีน้ำตาลสารละลายน้ำและเอทานอลในขณะที่ 2 hydroxymethylfuran พบเฉพาะในการแก้ปัญหาเอทานอลสีน้ำตาล HMF และ 2 acetylpyrrole ปรากฏในสารสกัดจากน้ำนมของทั้งสองระบบในขณะที่ 2 acetyl-1-methylpyrrole มีอยู่เฉพาะในสารสกัดของการแก้ปัญหาเอทานอล ความแตกต่างในรายละเอียดของสินค้าที่อยู่ในน้ำและการแก้ปัญหาเอทานอลแสดงให้เห็นว่ากลไกของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ในทั้งสองระบบจะไม่เหมือนกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาเปรียบเทียบปฏิกิริยา Maillard ในสารละลายกลูโคสและผลิตภัณฑ์ ( glycine ) โซลูชั่น pH 4.3 , 0.2 เมตรกลูโคส ) 0.2 M glycine โซลูชั่นถูกเตรียมและอุ่น hplc-dad ( ไดโอดเรย์ตรวจจับ ) แล้ววิเคราะห์ สีน้ําตาล โซลูชั่น , เอทิลอะซิเตท สารสกัดของโซลูชั่น และสีแถบใน TLC ของสารสกัดhmf ( 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde ) พบทั้งในน้ำและเอทานอลสีน้ําตาล โซลูชั่น ในขณะที่ 2-hydroxymethylfuran พบเฉพาะในเหลือง ( โซลูชั่น hmf 2-acetylpyrrole ปรากฏในเอทิลอะซิเตท และสารสกัดจากทั้งสองระบบ ในขณะที่ 2-acetyl-1-methylpyrrole มีอยู่เฉพาะในการสกัดสารละลายเอทานอล .ความแตกต่างในรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ในน้ำและโซลูชั่นสิ่งบ่งชี้ว่ากลไกของปฏิกิริยา Maillard ในทั้งสองระบบไม่ตรงเหมือนกัน