AbstractWhile the commercial benefi

Abstract

While the commercial benefits of high pressure processing (HPP) on pulp products (e.g. guacamole) are known, little information is available on HPP of whole avocado tissue. We examined HPP effects on the quality, physiology, biochemistry and microstructure of avocado slices. Flesh colour was affected, with L (lightness) and C (chroma) values decreasing after some treatments, although these changes were not obvious visually. HPP (> 300 MPa) dramatically reduced respiration rates and ethylene production 1 h after treatment, and particularly after 17 h at 20 °C. Treatment resulted in some peroxidase (POD) activity reduction, particularly at higher pressures, while polyphenoloxidase (PPO) activity was generally increased. HPP (600 MPa) induced changes in the cell wall structure, disruption of the cellular network and coalescence of oil vesicles. HPP treatment of avocado slices provides potentially beneficial reduced respiratory activity, without obvious colour changes — a solid foundation for examining shelf life quality implications.

Industrial relevance

• This work outlines underpinning science that may have commercial relevance in the future.

• It is not directly relevant to HPP industries in the immediate future.

• The effect of HPP on respiration rate and ethylene production is useful to industry in their understanding of the physiology of horticultural products after HPP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม

ขณะทรงประมวลผล (HPP) บนผลิตภัณฑ์เยื่อกระดาษ (เช่น guacamole) ความดันสูงในเชิงพาณิชย์เป็นที่รู้จักกัน มีบน HPP ของเนื้อเยื่อทั้งอะโวคาโดข้อมูลน้อย เราตรวจสอบผล HPP คุณภาพ สรีรวิทยา ชีวเคมี และต่อโครงสร้างจุลภาคของอะโวคาโด เนื้อสีได้รับผลกระทบ L (ความสว่าง) และลดลงหลังจากบางรักษา ค่า C (ความ) แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่ชัดเจนมองเห็นได้ HPP (> 300 แรง) กรณีลดอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีน 1 h หลังการรักษา และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลัง h 17 ที่ 20 องศาเซลเซียส รักษาผลบาง peroxidase (POD) กิจกรรมลด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความดันสูง ในขณะที่กิจกรรม polyphenoloxidase (PPO) โดยทั่วไปเพิ่มขึ้น HPP (600 แรง) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของผนังเซลล์ ทรัพยของเครือข่ายเซลลูลาร์และ coalescence ของอสุจิน้ำมัน HPP รักษาของอะโวคาโดมีประโยชน์อาจลดลงหายใจกิจกรรม ไม่เปลี่ยนแปลงสีชัดเจน — ประสานการตรวจสอบผลกระทบคุณภาพชีวิตชั้น

เกี่ยวข้องอุตสาหกรรม

•งานนี้สรุป underpinning วิทยาศาสตร์ที่อาจมีความเกี่ยวข้องเชิงพาณิชย์ในอนาคต

•ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับอุตสาหกรรม HPP ในทันทีอนาคต

•ผลของ HPP ผลิตเอทิลีนและอัตราหายใจจะเป็นประโยชน์กับอุตสาหกรรมในความเข้าใจของสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์ horticultural หลัง HPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อในขณะที่ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ของการประมวลผลความดันสูง (HPP) เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เยื่อกระดาษ (เช่น Guacamole) เป็นที่รู้จักข้อมูลเพียงเล็กน้อยที่มีอยู่ใน HPP ของเนื้อเยื่อทั้งอะโวคาโด เราตรวจสอบผลกระทบ HPP กับคุณภาพสรีรวิทยาชีวเคมีและจุลภาคของชิ้นอะโวคาโด สีเนื้อได้รับผลกระทบด้วย L (ความสว่าง) และ C (สี) ค่าลดลงหลังจากการรักษาบางอย่างแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่ได้ที่เห็นได้ชัดสายตา HPP (> 300 MPa) ลดลงอย่างมากอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีน 1 ชั่วโมงหลังการรักษาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก 17 ชั่วโมงที่ 20 ° C. การรักษาผลบาง peroxidase (POD) ลดกิจกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งแรงกดดันที่สูงขึ้นในขณะ polyphenoloxidase (PPO) กิจกรรมเพิ่มขึ้นโดยทั่วไป HPP (600 MPa) การเปลี่ยนแปลงที่เกิดในโครงสร้างผนังเซลล์, การหยุดชะงักของเครือข่ายโทรศัพท์เคลื่อนที่และการเชื่อมต่อกันของถุงน้ำมัน การรักษา HPP ของชิ้นอะโวคาโดให้ประโยชน์ที่อาจเกิดกิจกรรมทางเดินหายใจลดลงโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีที่เห็นได้ชัด - รากฐานที่มั่นคงสำหรับการตรวจสอบการเก็บรักษาผลกระทบที่มีคุณภาพชีวิตความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม•งานนี้เค้าร่างวิทยาศาสตร์หนุนที่อาจมีความเกี่ยวข้องในเชิงพาณิชย์ในอนาคต•ไม่เกี่ยวข้องโดยตรง กับอุตสาหกรรม HPP ในอนาคตอันใกล้•ผลของ HPP ต่ออัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนจะเป็นประโยชน์ให้กับอุตสาหกรรมในการทำความเข้าใจของสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์พืชสวนหลังจาก HPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

ในขณะที่ผลประโยชน์เชิงพาณิชย์ของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ผลิตภัณฑ์กระดาษ ( เช่น guacamole ) ว่า ข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆสามารถใช้ได้ในเอชพีทั้งอะโวคาโด เนื้อเยื่อ เราตรวจสอบเอชพีต่อสรีรวิทยา คุณภาพ ชีวเคมี และโครงสร้างจุลภาคของอะโวคาโดหั่น สีเนื้อได้รับผลกระทบ กับ L ( ความสว่าง ) และ C ( Chroma ) ค่าลดลง หลังจากการรักษาแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่ได้ชัดเจนสายตา เอชพี ( > 300 MPa ) ลดลงอย่างมาก อัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีน 1 ชั่วโมงหลังการรักษา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลัง 17 H ที่ 20 องศา ส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลง ( ฝัก ) ลดกิจกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความดันสูงในขณะที่โพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) กิจกรรมโดยรวมเพิ่มขึ้นเอชพี ( 600 เมกะปาสคาล ) เกิดการเปลี่ยนแปลงในเซลล์ผนังโครงสร้าง , การหยุดชะงักของเครือข่ายโทรศัพท์เคลื่อนที่ และการรวมตัวของน้ำมันเล็ก ๆ การรักษาเอชพีของอะโวคาโดชิ้นให้ประโยชน์อาจลดกิจกรรมทางเดินหายใจโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีชัดเจนเป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับการตรวจสอบการเก็บรักษาต่อคุณภาพอุตสาหกรรม Ltd .



- งานนี้สรุปการวิทยาศาสตร์ที่อาจมีความเกี่ยวข้องทางการค้าในอนาคต

- จะไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับเอชพีอุตสาหกรรมในทันทีในอนาคต

- ผลของเอชพีในอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนเป็นประโยชน์กับอุตสาหกรรมในความเข้าใจของสรีรวิทยาพืชสวนหลังเอชพีผลิตภัณฑ์ .