Too stiff or lumpy jamIf gel format

Too stiff or lumpy jam

If gel formation is too strong, due to way too much pectin, the jam becomes stiff, lumpy or granular in texture.

Cooking too long, but not at a high temperature, can boil off water, without breaking the pectin down. This results in jam that is too stiff.

This also occurs if the temperature is too high, for too long, or the jam is not stirred frequently.

Using underripe fruit, which has more pectin than ripe fruit, with the same amount of pecton as the recipe requires for ripe fruit, also makes stiff jellies and jams. FYI, commercial pectin is intended for use with fully ripe (but not overripe) fruit.

Runny Jam

Undercooking (it must hit a full rolling boil for ONE minute) or too little pectin or sugar leads to runny jam.

Overheating - that is too high temperatures or uneven heat distribution builds excess heat which causes the pectin to break down. This is why you shouldn't double batches - due to inherently uneven heating of home cookware - commercial canning equipment is design to heat more uniformly.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แยมแข็งเกินไปหรือเป็นก้อน

ถ้ารูปแบบเจลที่มีความแข็งแรงเกินไปเนื่องจากวิธีที่เพคตินมากเกินไปจะกลายเป็นแยมแข็งเป็นก้อนหรือเม็ดในเนื้อ

ทำอาหารนานเกินไป แต่ไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิสูงสามารถต้มน้ำออกโดยไม่ต้องทำลายเพคตินลง นี้ส่งผลให้การจราจรติดขัดที่แข็งเกินไป

นี้ยังเกิดขึ้นถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปนานเกินไปหรือติดขัดไม่ขยับบ่อย.

ใช้ผลไม้ underripe ซึ่งมีเพคตินมากขึ้นกว่าผลไม้สุกที่มีจำนวนเงินเดียวกันของ pecton เป็นสูตรที่ต้องใช้ผลไม้สุกยังทำให้เยลลี่แข็งและติดขัด FYI, เพคตินในเชิงพาณิชย์มีวัตถุประสงค์สำหรับใช้กับสุกเต็มที่ (แต่ไม่ overripe) ผลไม้

ไหลแยม

undercooking (มันต้องตีต้มกลิ้งเต็มรูปแบบเป็นเวลาหนึ่งนาที) หรือเพคตินน้อยเกินไปหรือน้ำตาลนำไปสู่​​การติดขัดไหล.

ร้อน - ที่อุณหภูมิสูงเกินไปหรือการกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอสร้างความร้อนส่วนเกินซึ่งเป็นสาเหตุของเพคตินที่จะทำลายลง นี่คือเหตุผลที่คุณไม่ควรจะเป็นสองเท่าสำหรับกระบวนการ - เนื่องจากความร้อนไม่สม่ำเสมอโดยเนื้อแท้ของเครื่องครัวบ้าน -. อุปกรณ์บรรจุกระป๋องเชิงพาณิชย์คือการออกแบบให้ความร้อนมากขึ้นสม่ำเสมอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ติดเป็นก้อน หรือแข็งเกินไป

ถ้าก่อเจลมีความแข็งแกร่ง เนื่องจากเพกทินมากเกินไป แยมกลายเป็นแข็ง เป็นก้อน หรือ granular ในพื้นผิว

อาหารเกินนาน แต่ที่อุณหภูมิสูง ไม่สามารถต้มปิดน้ำ โดยไม่ทำลายเพกทินที่ลง ซึ่งผลติดที่แข็งเกินไป

ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป นานเกินไป หรือติดขัดจะกวนบ่อยนี้เกิดยัง

นอกจากนี้ยังใช้ผลไม้ underripe ซึ่งมีเพมากกว่ากทินกว่าผลไม้สุก ด้วยยอดเงินเดียวกันของ pecton ตามสูตรต้องการสำหรับผลไม้สุก ทำ jellies แข็งและแยม เบา เพกทินพาณิชย์เหมาะสำหรับใช้กับผลไม้สุกทั้งหมด (แต่ไม่ทึนทึกขูดฝอยนึ่ง)

แยมและน้ำมูกไหล

Undercooking (มันต้องตีแบบต้มรีดเต็มหนึ่งนาที) หรือน้อยเกินไปเพกทิน หรือน้ำตาลนำไปติดและน้ำมูกไหล.

มิ - ที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป หรือการกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอสร้างความร้อนส่วนเกินซึ่งเป็นสาเหตุของเพกทินพัง นี่คือทำไมคุณไม่ควรคู่ชุด - เนื่องจากความร้อนที่มีความไม่สม่ำเสมอของบ้านหม้อ - พาณิชย์กระป๋องอุปกรณ์ถูกออกแบบให้ความร้อนสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Jam Jacket แข็งมากเกินไปหรือเป็น ก้อน

หากการเกิดเจลเป็นอย่างมากจนเกินไปเนื่องจากการธาตุวุ้นมากเกินไปจะกลายเป็นการเลี้ยงที่แข็งเป็นก้อนหรือแบบเกล็ด( Granular activated carbon )ในพื้นผิว

ทำอาหารนานเกินไปแต่ไม่ได้ที่ อุณหภูมิ สูงสามารถต้มน้ำปิดน้ำโดยไม่ทำลายธาตุวุ้นลง. ซึ่งทำให้ได้ผลลัพธ์ในการเลี้ยงที่แข็งเกินไป

แห่งนี้ยังเกิดขึ้นหาก อุณหภูมิ ที่สูงเกินไปสำหรับยาวเกินไปหรือติดขัดไม่ได้ขยับบ่อย.

การใช้ผลไม้ underripe ซึ่งมีมากกว่าธาตุวุ้นมากกว่าผลไม้สุกงอมพร้อมด้วยเงินจำนวนเดียวกัน pecton เป็นสูตรอาหารที่ต้องใช้สำหรับผลไม้สุกงอมยังทำให้แยมและหอนเม่นแมงกะพรุนแข็ง. โปรดทราบเลขธาตุวุ้นเพื่อการพาณิชย์มีวัตถุประสงค์สำหรับใช้กับผลไม้สุกงอมเต็มที่(งอมแต่ไม่ได้) Jam Jacket

น้ำมูก ไหล

undercooking (จะต้องโดนต้มเป็นลอนคลื่นอย่างเต็มที่สำหรับหนึ่งนาที)หรือเกินไปธาตุวุ้นน้อยหรือน้ำตาลทรายนำไปสู่การเลี้ยงคือคัดจมูกน้ำมูกไหล.

ความร้อนสูง - ที่มี อุณหภูมิ สูงเกินไปหรือการกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอสร้างความร้อนส่วนเกินที่จะทำให้ธาตุวุ้นเพื่อการหยุดพักลง โรงแรมแห่งนี้คือเหตุผลที่คุณควรจะไม่เป็นสองเท่าชุดข้อมูล - เนื่องจากมีความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอก่อความเสียหายโดยตรงของ ภาชนะ ประกอบอาหารหลัก - อุปกรณ์ Canning Town Tube ทางการค้ามีการออกแบบเพื่อความร้อนมากเครื่องแบบ.