Literature on formation and mitigat

Literature on formation and mitigation of N-nitrosamine (NA) and especially non-volatile NA (NVNA) in meat products is scarce and the present study is therefore a relevant contribution to the field. We found positive correlation between the levels of N-nitrosopiperidine (NPIP), N-nitrosohydroxyproline (NHPRO), N-nitrosoproline (NPRO), N-nitrosothiazolidine-4-carboxylic acid (NTCA) and N-nitroso-2-methyl-thiazolidine-4-carboxylic acid (NMTCA) and the amount of nitrite added to cooked pork sausages. The levels studied were 0, 60, 100, 150, 250 and 350 mg kg−1. The levels of N-nitrosodimethylamine (NDMA) and N-nitrosopyrrolidine (NPYR) remained at or below limit of quantification. Erythorbic acid inhibited the formation of NHPRO, NPRO, NPIP and NTCA. This inhibition was for NTCA and NMTCA counteracted by addition of free iron. Ascorbyl palmitate had less inhibitory effect than erythorbic acid and a combination of the two provided no further protection. Increasing the black pepper content increased the levels of NPIP and NMTCA. Only slight effects of increased fat content and addition of tripolyphosphate were observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอกสารประกอบการก่อตัวและการบรรเทาสาธารณภัยของ N-nitrosamine (นา) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่ระเหยนา (NVNA) ในผลิตภัณฑ์เนื้อเป็นสิ่งที่หายาก และการศึกษาปัจจุบันจึงเป็นผลงานที่เกี่ยวข้องในฟิลด์ เราพบความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างระดับ N-nitrosopiperidine (NPIP), N-nitrosohydroxyproline (NHPRO), N-nitrosoproline (NPRO), กรด N-nitrosothiazolidine-4-carboxylic (NTCA) และกรด N-nitroso-2-methyl-thiazolidine-4-carboxylic (NMTCA) และจำนวนของไนไตรต์เพิ่มไส้กรอกหมูสุก ระดับการศึกษามี 0, 60, 100, 150, 250 และ 350 มิลลิกรัม kg−1 ระดับ N-nitrosodimethylamine (NDMA) และ N-nitrosopyrrolidine (NPYR) ยังคงที่ หรือต่ำ กว่าจำนวนนับ กรด erythorbic ห้ามการก่อตัวของ NHPRO, NPRO, NPIP และ NTCA ยับยั้งการเปลี่ยนนี้ถูกสำหรับ NTCA และ NMTCA counteracted โดยเพิ่มเหล็กฟรี Ascorbyl palmitate มีผลน้อยกว่าลิปกลอสไขกว่า erythorbic กรด และการรวมกันของทั้งสองให้ป้องกันเพิ่มเติม เพิ่มเนื้อหาพริกไทยดำเพิ่มระดับของ NPIP และ NMTCA เพียง เล็กน้อยผลกระทบของการเพิ่มไขมันและเพิ่ม tripolyphosphate สุภัค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนังสือที่เกี่ยวกับการสร้างและการบรรเทาผลกระทบของ N-ไนโตรซา (NA) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ระเหย NA (NVNA) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หายากและการศึกษานี้จึงเป็นผลงานที่เกี่ยวข้องกับสนาม เราพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างระดับของ N-nitrosopiperidine (NPIP) N-nitrosohydroxyproline (NHPRO) N-nitrosoproline (NPRO) กรด N-nitrosothiazolidine-4-คาร์บอกซิ (NTCA) และ N-ไนโตรโซ-2-methyl-thiazolidine กรดคาร์บอกซิ -4-(NMTCA) และปริมาณของไนไตรท์เพิ่มให้กับไส้กรอกหมูที่ปรุงสุก ระดับการศึกษาเป็น 0, 60, 100, 150, 250 และ 350 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 ระดับของ N-nitrosodimethylamine (NDMA) และ N-nitrosopyrrolidine (NPYR) ยังคงที่หรือต่ำกว่าขีด จำกัด ของปริมาณ กรด Erythorbic ยับยั้งการก่อตัวของ NHPRO, NPRO, NPIP และ NTCA การยับยั้งนี้เป็น NTCA และ NMTCA ล่วงรู้โดยนอกเหนือจากเหล็กฟรี Ascorbyl palmitate มีผลยับยั้งน้อยกว่ากรด erythorbic แ​​ละการรวมกันของทั้งสองให้ไม่มีการป้องกันต่อไป การเพิ่มเนื้อหาพริกไทยดำเพิ่มระดับของ NPIP และ NMTCA ผลกระทบเพียงเล็กน้อยจากปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นและการเพิ่มขึ้นของไตรโพลีฟอสเฟตถูกตั้งข้อสังเกต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วรรณกรรมในรูปแบบและการ n-nitrosamine ( นา ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ระเหย ( nvna ) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หายากและการศึกษา จึงเป็นส่วนที่เกี่ยวข้องกับสาขา เราพบความสัมพันธ์ทางบวกระหว่างระดับของ n-nitrosopiperidine ดีเอ็มเอ เฉพาะ ) n-nitrosohydroxyproline ( nhpro ) n-nitrosoproline ( npro )n-nitrosothiazolidine-4-carboxylic acid ( ntca ) และ n-nitroso-2-methyl-thiazolidine-4-carboxylic acid ( nmtca ) และปริมาณไนไตรท์เพิ่มต้ม ไส้กรอกหมู ระดับการศึกษา คือ 0 , 60 , 100 , 150 , 250 และ 350 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม− 1 ระดับของ n-nitrosodimethylamine ( ndma ) และ n-nitrosopyrrolidine ( npyr ) ยังคงที่หรือด้านล่างขีด จำกัด ของปริมาณ .erythorbic acid ยับยั้งการก่อตัวของ nhpro npro ดีเอ็มเอ เฉพาะ , และ , ntca . นี้คือ ntca ยับยั้งและต่อต้านโดยการ nmtca เหล็กฟรี ascorbyl ที่สุดมีผลยับยั้งน้อยกว่ากรด erythorbic และการรวมกันของทั้งสองให้คุ้มครองเพิ่มเติม เพิ่มพริกไทยดำเพิ่มปริมาณระดับดีเอ็มเอ เฉพาะ และ nmtca .เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลของการเพิ่มปริมาณไขมันและเพิ่มไตรโพลีฟอสเฟตในดิน