Abstract: Quality evaluation of ext

Abstract: Quality evaluation of extrudates/snacks made from full fat blend of African breadfruit-soybean-corn was studied. The raw flour blend was
extruded in a single screw extruder at 21% moisture content, 140oC barrel temperature, 140rpm screw speed fitted with 2mm die nozzle diameter. Food
extrusion significantly (p0.05) affect the fat, crude fibre and energy values of the extrudates. While ash and carbohydrate contents were significantly
(p0.05) affect
vitamins B1, C and E of the extrudates; however, vitamin A was significantly (p0.05) effect on
histidine, lysine, threonine and phenylalanine contents of the extrudates; while valine, metheonine, leucine, tryptophan, arginine and isoleucine contents
of the extrudate was negatively affected. Food extrusion significantly (p>0.05) reduced the antinutrient contents of the extrudates with trypsin inhibitor
having the highest reduction (69.77%) and tannin having the lowest reduction (34.78%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Abstract: Quality evaluation of extrudates/snacks made from full fat blend of African breadfruit-soybean-corn was studied. The raw flour blend wasextruded in a single screw extruder at 21% moisture content, 140oC barrel temperature, 140rpm screw speed fitted with 2mm die nozzle diameter. Foodextrusion significantly (p<0.05) reduced the moisture and crude protein from 21.00 to 9.70% and from 30.80 to 24.50% respectively. Extrusion cookingdid not significantly (p>0.05) affect the fat, crude fibre and energy values of the extrudates. While ash and carbohydrate contents were significantly(p<0.05) increased from 2.85 to 5.15% and from 48.00 to 54.10% respectively upon extrusion. Extrusion cooking did not significantly (p>0.05) affectvitamins B1, C and E of the extrudates; however, vitamin A was significantly (p<0.05) reduced. Extrusion cooking had no significant (p>0.05) effect onhistidine, lysine, threonine and phenylalanine contents of the extrudates; while valine, metheonine, leucine, tryptophan, arginine and isoleucine contentsof the extrudate was negatively affected. Food extrusion significantly (p>0.05) reduced the antinutrient contents of the extrudates with trypsin inhibitorhaving the highest reduction (69.77%) and tannin having the lowest reduction (34.78%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: การประเมินคุณภาพของ Extrudates / ขนมที่ทำจากไขมันผสมผสานเต็มรูปแบบของแอฟริกันสาเก-ถั่วเหลืองข้าวโพดศึกษา ผสมผสานแป้งดิบถูก
อัดในเครื่องอัดรีดสกรูเดี่ยวที่ 21% ความชื้นอุณหภูมิ 140oC บาร์เรลความเร็วของสกรู 140rpm พอดีกับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหัวฉีดตาย 2mm อาหาร
การอัดขึ้นรูปอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดความชื้นและโปรตีน 21.00-9.70% และ 30.80-24.50% ตามลำดับ การปรุงอาหารที่ไหลออกมา
ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ส่งผลกระทบต่อไขมันเยื่อใยและคุณค่าของการใช้พลังงานของ Extrudates ในขณะที่เถ้าและเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) เพิ่มขึ้น 2.85-5.15% และ 48.00-54.10% ตามลำดับเมื่อการอัดขึ้นรูป การปรุงอาหารที่ไหลออกมาไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ส่งผลกระทบต่อ
วิตามิน B1, C และ E ของ Extrudates; แต่วิตามินอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลง การปรุงอาหารที่ไหลออกมาไม่ได้มีนัยสำคัญ (p> 0.05) ผลกระทบต่อ
ฮิสติดีน, ไลซีน, ธ รีโอนีและเนื้อหาของ phenylalanine Extrudates; ในขณะที่วาลีน, metheonine, leucine, โพรไบโออาร์จินีและเนื้อหา isoleucine
ของพลาสติกหลอมได้รับผลกระทบในเชิงลบ การอัดขึ้นรูปอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ลดลงเนื้อหาของ antinutrient Extrudates กับยับยั้ง trypsin
มีการลดลงมากที่สุด (69.77%) และแทนนินที่มีการลดลงต่ำสุด (34.78%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน / ขนมที่ทำจากส่วนผสมของข้าวโพด กากถั่วเหลืองไขมันเต็ม สาเกแอฟริกันศึกษา ผสมแป้งดิบ
อัดในเครื่องอัดรีดสกรูเดี่ยวที่ความชื้นร้อยละ 21 140oc บาร์เรล อุณหภูมิ ความเร็ว 140rpm สกรูติดตั้งหัวฉีดขนาด 2 มม. ตาย . อาหาร
รีดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) การลดความชื้น และโปรตีนจาก 21.00 ถึง 9.70 % และจาก 3080 24.50 % ตามลำดับ อัดอาหาร
ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ต่อไขมัน เส้นใยหยาบ และค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน . ในขณะที่เถ้าและคาร์โบไฮเดรต
เนื้อหา อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นจาก 2 ถึง 5.15 % และจากบางส่วนเพื่อ 54.10 ตามลำดับตามรูป . เม็ดอาหารไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) แต่มีผลต่อ
วิตามิน B1 , C และ E ของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน อย่างไรก็ตามวิตามินเอ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลดลง อัดอาหารไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ซึ่งมีผลต่อ
เมื่อถ่ายทอดวิชาและ phenylalanine , เนื้อหาของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน ขณะที่ metheonine วาลีน , , ลิวซีน ทริปโตเฟน และอาร์จินีนไอโซลูซีนเนื้อหา
ของทรูได้รับผลกระทบในทางลบ อาหารเม็ดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 005 ) ลดเนื้อหา antinutrient ของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านกับซินซิน
มีการลดสูงสุด ( 69.77 % ) และแทนนินมีการลดลงต่ำสุด ( 34.78
% )