Pork meat, in particular, oxidizes

Pork meat, in particular, oxidizes more rapidly than either beef or
lamb during frozen storage because of its relatively higher content of
PUFAs. The situation is often exacerbated by the increased consumer
demand formeat fromlean pigs which have higher PUFA concentrations
than fat pigs due to their higher muscle to fat ratio. The susceptibility of
pork meat to oxidative processes is of further concern since novel feeding
strategies have been undertaken by the meat industry to increase the
PUFAs content, particularly of the n-3 α-linolenic, eicosapentaenoic
(EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids. However, enrichment of meat
with n-3 PUFAs can accelerate lipid and protein oxidative processes.
Lipid oxidation decreases the nutritional and sensory properties of
meat, whereas protein oxidation may result in modifications of the
functional properties of proteins due to formation of protein carbonyls,
hydroperoxides, and sulfoxides, protein fragmentation, cross-linking
and aggregation (Estevez & Cava, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหมู โดยเฉพาะ oxidizes เร็วกว่าเนื้ออย่างใดอย่างหนึ่ง หรือแกะระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งเนื่องจากเนื้อหาค่อนข้างสูงของPUFAs สถานการณ์จะเลวร้ายมักจะ โดยผู้บริโภคเพิ่มขึ้นความต้องการสุกร fromlean formeat ซึ่งมีความเข้มข้นสูงของ PUFAกว่าสุกรอ้วนเนื่องจากกล้ามเนื้อของพวกเขาสูงอัตราส่วนไขมัน ไก่เนื้อหมูเพื่อกระบวนการ oxidative เป็นกังวลเพิ่มเติมตั้งแต่อาหารนวนิยายมีการดำเนินกลยุทธ์อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มการPUFAs เนื้อหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการ n-3 α-linolenic, eicosapentaenoic(EPA) และกรด docosahexaenoic (ดีเอชเอ) อย่างไรก็ตาม ของเนื้อมี n-3 PUFAs สามารถเร่งกระบวนการ oxidative ไขมันและโปรตีนออกซิเดชันของไขมันลดลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อ ในขณะที่โปรตีนออกซิเดชันอาจส่งผลในการปรับเปลี่ยนการสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเนื่องจากการก่อตัวของโปรตีน carbonylshydroperoxides และ sulfoxides การกระจายตัวของโปรตีน cross-linkingและรวม (Estevez & Cava, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่ง oxidizes มากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าทั้งเนื้อวัวหรือ
เนื้อแกะในระหว่างการเก็บแช่แข็งเพราะเนื้อหาที่ค่อนข้างสูงของ
PUFAs สถานการณ์จะเลวร้ายมักจะโดยผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น
ความต้องการ formeat สุกร fromlean ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า PUFA
กว่าสุกรไขมันเนื่องจากกล้ามเนื้อสูงกว่าอัตราส่วนไขมัน ความไวของ
เนื้อหมูกับกระบวนการออกซิเดชันเป็นกังวลต่อการให้อาหารตั้งแต่นวนิยาย
กลยุทธ์ได้รับการดำเนินการโดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่ม
เนื้อหา PUFAs โดยเฉพาะอย่างยิ่งของ n-3 α-linolenic, eicosapentaenoic
(EPA) และ docosahexaenoic (DHA) กรด อย่างไรก็ตามการเพิ่มคุณค่าของเนื้อสัตว์
ที่มี n-3 PUFAs สามารถเร่งไขมันและโปรตีนกระบวนการออกซิเดชั่.
ออกซิเดชันของไขมันลดลงคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของ
เนื้อสัตว์ในขณะที่การเกิดออกซิเดชันโปรตีนอาจส่งผลให้การปรับเปลี่ยน
คุณสมบัติการทำงานของโปรตีนที่เกิดจากการก่อตัวของคาร์บอนิลโปรตีน
hydroperoxides และ sulfoxides, การกระจายตัวของโปรตีน, การเชื่อมโยงข้าม
และการรวม (Estevez & Cava, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อ หมู โดยเฉพาะ oxidizes มากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าเนื้อวัว หรือเนื้อแกะใน
แช่เย็น เพราะความที่ค่อนข้างสูงกว่าปริมาณของกรดไขมัน
. สถานการณ์มักจะเป็น exacerbated โดยความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น
formeat fromlean สุกรซึ่งมีความเข้มข้นสูงกว่าภูฟ้า
กว่าไขมันสุกรเนื่องจากกล้ามเนื้อของพวกเขาสูงกว่าอัตราส่วนไขมัน ความไวของ
เนื้อหมูกับกระบวนการเกิดของเพิ่มเติมกังวลเนื่องจากนวนิยายอาหาร
กลยุทธ์มีการแลกโดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพิ่ม
ช่วยเนื้อหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งของแอลฟาไลโนเลนิกกรด eicosapentaenoic ( EPA )
, docosahexaenoic ( DHA ) และกรด อย่างไรก็ตาม การเสริมเนื้อสัตว์
ด้วยการให้กรดไขมัน n-3 PUFA สามารถเร่งกระบวนการออกซิเดชัน
ไขมันและโปรตีนการออกซิเดชันของไขมันลด คุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ
เนื้อ ในขณะที่โปรตีนออกซิเดชันอาจส่งผลในการปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน
เนื่องจากโครงสร้างของโปรตีน carbonyls
, hydroperoxides และซัลโฟไซด์ โปรตีนของโมเลกุลและการรวม ,
( เอสเทเวส& cava , 2004 )