1. IntroductionThe large intestine

1. Introduction
The large intestine contains over 400 different microbial species. The native microorganisms, which are the
dominant microflora in the colon, limit the ability of
pathogenic genera including Escherichia, Clostridium,
Salmonella and Campylobacter to attach to the lumen
(Ziemer & Gibson, 1998). Once the microbial balance
is disturbed, intestinal bloating and diarrhea may occur.
Of the native strains of colonic microflora, the probiotic
genera of bifidobacteria and lactobacilli have been
extensively studied and established as valuable native
inhabitants of the colon.
Probiotics are defined as
live microbial feed supplements which beneficially affect the host by improving
the intestinal microbial balance (Fuller, 1989). Ingestion
of viable probiotic organisms reduces or eliminates ailments such as colon irritation, constipation and travellers diarrhoea. Other health benefits include inhibition
of pathogenic bacteria, synthesis of B vitamins, lowering
of blood ammonia levels, cholesterol absorption, and
inhibition of tumour formation (Roberfroid, 2000;
Ziemer & Gibson, 1998). However, in order to provide
health benefits, it is essential that there is a minimum
of one million viable probiotic organisms per gram of
a product (Shah, 2002).
Probiotics have a limited shelf life in conventional yoghurt. Freeze-drying is a process that not only preserves
yoghurt but also helps maintain a sufficient quantity of
viable probiotics. During freeze-drying, the frozen water
is removed by sublimation, thus reducing damage to
biological structures. Previous research has found that
certain strains of probiotics are better able to survive
the freeze-drying process (Rybka & Kailasapathy,1995). Reasons for this include differences in the surface
areas of the microorganisms, and variations in cell wall
and membrane composition. During the processing and
storage of freeze-dried yoghurt, oxygen content, high
temperature, low pH, water activity and elevated solute
concentration may all affect the viability of probiotic
organisms (Carvalho et al., 2004). Probiotic strains vary
in their susceptibility to freeze-drying.
Cryoprotectants can be added to maintain the viability of probiotic organisms during freeze-drying. Compatible cryoprotectants may be added to media or into
the yoghurt mix prior to fermentation to assist in the
adaptation of probiotics to the environment. As compatible cryoprotectants accumulate within the cells, the
osmotic difference with their external environment is reduced (Kets, Teunissen, & de Bont, 1996). The extent to
which cryoprotection is provided by any given cryoprotectant will vary between cultures (Das, Kilara, & Shahani, 1976).
Microencapsulation of probiotics can be carried out
with natural polymers to reduce cell losses during processing and storage. The protective encapsulating coatings protect probiotic organisms from the digestive
extremes of gastric acid and bile salts. Microencapsulation can also be used to regulate fermentation by lactic
acid producing starter culture (Ravula & Shah, 2001).
Prebiotics may also aid survival of probiotic organisms during processing and storage. Shin, Lee, Pestka,
and Ustunol (2000) found that the viability of commercial Bifidobacterium spp. in skim milk improved by
55.7% after 4 weeks of refrigerated storage when fructooligosaccharides (FOS) were added. Prebiotics are de-
fined as
non-digestible food ingredients that may
beneficially affect the host by selectively stimulating

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำลำไส้ใหญ่ประกอบด้วยจุลินทรีย์สายพันธุ์กว่า 400 different จุลินทรีย์ท้องถิ่น ซึ่งเป็นmicroflora หลักในลำไส้ใหญ่ จำกัดความสามารถของสกุลอุบัติได้แก่ Escherichia เชื้อ Clostridiumสายและ Campylobacter จะแนบกับ lumen(บริษัทและกิบสัน 1998) เมื่อสมดุลจุลินทรีย์เป็นรบกวน bloating และโรคท้องร่วงลำไส้อาจเกิดขึ้นของสายพันธุ์ดั้งเดิมของ colonic microflora โปรไบโอติกส์สกุล bifidobacteria และ lactobacilli ได้อย่างกว้างขวางศึกษา และขึ้นเป็นพื้นเมืองที่มีคุณค่าประชากรของคู่Probiotics เป็น defined จุลินทรีย์อาหารสดผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร affect beneficially ที่โฮสต์ โดยการปรับปรุงลำไส้จุลินทรีย์ดุล (Fuller, 1989) กินของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกส์ทำงานช่วยลด หรือกำจัดอาการเช่นท้องเสียลำไส้ใหญ่ระคายเคือง ท้องผูก และนักท่องเที่ยว Benefits สุขภาพอื่น ๆ รวมถึงการยับยั้งของแบคทีเรียอุบัติ การสังเคราะห์วิตามิน B ลดของแอมโมเนียในเลือดระดับ การดูดซึมไขมัน และยับยั้งการก่อตัวของเนื้องอก (Roberfroid, 2000บริษัทและกิบสัน 1998) อย่างไรก็ตาม เพื่อให้สุขภาพ benefits มันเป็นสิ่งสำคัญว่า มีอย่างน้อยของสิ่งมีชีวิตของโปรไบโอติกส์ทำงานได้หนึ่งล้านต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ (ชาห์ 2002)Probiotics มีอายุที่จำกัดในโยเกิร์ตทั่วไป ขั้นเป็นกระบวนการที่ไม่เพียงแต่ รักษาโยเกิร์ต แต่ยังช่วยรักษาปริมาณ sufficientprobiotics ได้ ระหว่างขั้น น้ำแข็งเอาออก โดยการระเหิด การลดความเสียหายโครงสร้างทางชีวภาพ งานวิจัยก่อนหน้านี้พบที่บางสายพันธุ์ของ probiotics จะสามารถอยู่รอดขั้นกระบวนการ (Rybka & Kailasapathy, 1995) สาเหตุนี้รวม differences ผิวจุลินทรีย์ และในผนังเซลล์และองค์ประกอบของเมมเบรน ในระหว่างการประมวลผล และเก็บกรอบโยเกิร์ต เนื้อหาออกซิเจน สูงอุณหภูมิ ค่า pH ที่ต่ำ น้ำกิจกรรม และตัวยกความเข้มข้นอาจ affect ทุกชีวิตของโปรไบโอติกส์สิ่งมีชีวิต (Carvalho et al., 2004) โปรไบโอติกส์สายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปในความง่ายขั้นCryoprotectants สามารถเพิ่มเพื่อรักษาชีวิตของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกส์ระหว่างขั้น อาจเพิ่ม cryoprotectants เข้ากันได้สื่อ หรือในผสมโยเกิร์ตก่อนหมักจะช่วยในการการปรับตัวของ probiotics ต่อสิ่งแวดล้อม เป็น cryoprotectants เข้าสะสมภายในเซลล์ การdifference การออสโมติกของสภาพแวดล้อมภายนอกจะลดลง (Kets, Teunissen, & de Bont, 1996) ขอบเขตการcryoprotection ที่มีให้ โดยมีกำหนด cryoprotectant จะแตกต่างกันระหว่างวัฒนธรรม (Das, Kilara, & Shahani, 1976)Microencapsulation ของ probiotics สามารถดำเนินด้วยโพลิเมอร์ธรรมชาติเพื่อลดการสูญเสียเซลล์ในระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บ เคลือบ encapsulating ป้องกันปกป้องชีวิตของโปรไบโอติกส์จากการย่อยอาหารสุดขั้วของกรดในกระเพาะอาหารและน้ำดีเกลือ ยังสามารถใช้การควบคุมการหมัก microencapsulation โดยแล็กติกกรดที่ผลิตวัฒนธรรมเริ่มต้น (Ravula & ชาห์ 2001)Prebiotics ยังช่วยให้อยู่รอดของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกส์ในระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บ ชิน ลี Pestkaและ Ustunol (2000) พบว่าชีวิตของโอ Bifidobacterium ค้านม skim ปรับปรุงโดย55.7% หลังจาก 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บควบคุมอุณหภูมิเมื่อเพิ่ม fructooligosaccharides (FOS) Prebiotics จะเดอ-fined เป็นส่วนผสมอาหารไม่ใช่ digestible ที่อาจbeneficially affect โฮสต์ โดยการเลือกกระตุ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ลำไส้ใหญ่มีกว่า 400 Di ff erent จุลินทรีย์ชนิด จุลินทรีย์ท้องถิ่นซึ่งเป็น
เด่นไมโครfl Ora ในลําไส้ใหญ่ ไม่เกินความสามารถของ
สกุลเชื้อโรครวมทั้ง Escherichia , Clostridium
, Salmonella และประกวดแนบไปกับลูเมน
( ซีเมอร์&กิ๊บสัน , 1998 ) เมื่อถูกรบกวนสมดุลของจุลินทรีย์
, ท้องอืด ลำไส้และโรคอุจจาระร่วงอาจเกิดขึ้น .
ของสายพันธุ์พื้นเมืองของเครื่องหมายไมโครflโอร่า , สกุลของฟิโดแบคทีเรียโปรไบโอติก

บีและ Lactobacilli จึงได้ศึกษาและสร้างเป็นคุณค่าอย่างกว้างขวาง ชาวพื้นเมือง

โปรไบโอติกเป็นไส้ เดอ จึงเป็น
เน็ดอยู่จุลินทรีย์อาหารเสริมที่ดีจึง cially เป็นff ect โฮสต์โดยการปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้
 ( ฟูลเลอร์ , 1989 ) การรับประทาน
ของโปรไบโอติกช่วยลดหรือขจัดโรคภัยไข้เจ็บได้ สิ่งมีชีวิต เช่น ลำไส้ระคายเคือง ท้องผูก และเดินทาง  ท้องเสียด้วย TS จึงดีสุขภาพอื่น ๆรวมถึงการยับยั้ง
เชื้อโรคแบคทีเรีย การสังเคราะห์ของวิตามิน B ลด
ระดับแอมโมเนียในเลือดการดูดซึมคอเลสเตอรอล และยับยั้งการเกิดเนื้องอก
( roberfroid , 2000 ;
ซีเมอร์&กิ๊บสัน , 1998 ) อย่างไรก็ตาม เพื่อให้
ดีสุขภาพจึง TS ,มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะมีอย่างน้อยหนึ่งล้านสิ่งมีชีวิตที่มีโปรไบโอติก

1 กรัม ผลิตภัณฑ์ ( Shah , 2002 ) .
โปรไบโอติกมี จำกัด อายุการใช้งาน ในโยเกิร์ตทั่วไป แช่แข็งแห้งเป็นกระบวนการที่ไม่เพียง แต่รักษา
โยเกิร์ต แต่ยังช่วยรักษาปริมาณของซูffi cient
ได้โปรไบโอติก . ในระหว่างการทำแห้ง , แช่น้ำจะถูกเอาออกโดยการระเหิด


ช่วยลดความเสียหายโครงสร้างทางชีวภาพ งานวิจัยก่อนหน้านี้พบว่า สายพันธุ์หนึ่งของโปรไบโอติก

จะดีกว่าสามารถที่จะอยู่รอดกระบวนการทำแห้ง ( rybka & kailasapathy , 1995 ) ด้วยเหตุผลนี้ ได้แก่ ดิ ff erences ในพื้นผิว
พื้นที่ของจุลินทรีย์ และการเปลี่ยนแปลงในเซลล์และองค์ประกอบ
ผนังเมมเบรน ในระหว่างการประมวลผลและ
กระเป๋าแช่แข็งโยเกิร์ต , ปริมาณออกซิเจนที่อุณหภูมิสูง
,pH ต่ำน้ำกิจกรรมและยกระดับความเข้มข้นตัวถูกละลาย
อาจเป็นff ect ความมีชีวิตของโปรไบโอติก
ที่มาจากสิ่งมีชีวิต คาร์วัลโญ่ et al . , 2004 ) โปรไบโอติกสายพันธุ์แตกต่างกันไปในกลุ่มของไซโคลเฮกเซน
.
สารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากสามารถเพิ่มเพื่อรักษาความมีชีวิตของโปรไบโอติกสิ่งมีชีวิตในระหว่างการทำแห้งเยือกแข็ง . สารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากการเข้ากันได้ อาจจะเพิ่มเป็น
สื่อ หรือโยเกิร์ตผสมก่อนที่จะหมักเพื่อช่วยในการปรับตัวของโปรไบโอติก
เพื่อสิ่งแวดล้อม เป็นสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากได้สะสมภายในเซลล์ โดย ดิ
ff erence กับสภาพแวดล้อมภายนอกจะลดลง ( kets , teunissen & de Bont , 1996 ) ขอบเขต
ซึ่ง cryoprotection โดยใด ๆ ให้ น้ำยาจะแตกต่างกันระหว่างวัฒนธรรม ( The kilara & , ,
shahani , 1976 )ไมโครเอนแคปซูเลชันของโปรไบโอติกสามารถดำเนินการ
กับพอลิเมอร์ธรรมชาติเพื่อลดความสูญเสียระหว่างการผลิตเซลล์และการเก็บรักษา ป้องกันเคลือบปกป้องห่อหุ้มโพรไบโอติกสิ่งมีชีวิตจากสุดขั้วของ
ของกรดในกระเพาะอาหาร และเกลือของน้ำดี ไมโครเอนแคปซูเลชันยังสามารถใช้เพื่อควบคุมการหมักโดยเชื้อจุลินทรีย์ผลิตกรดแลคติก ( Ravula

& Shah , 2001 )พรีไบโอติกยังช่วยรอดชีวิตของโปรไบโอติกสิ่งมีชีวิตในระหว่างการประมวลผล และจัดเก็บข้อมูล ชินลี pestka
ustunol ( 2000 ) , และพบว่าชีวิตของบีพาณิชย์จึง dobacterium spp . ในหางนมดีขึ้น
55.7 % หลังจาก 4 สัปดาห์ของตู้เย็นกระเป๋าเมื่อ fructooligosaccharides ( FOS ) มีการเพิ่ม พรีไบโอติกจะ de -
จึงเป็น
เน็ดไม่ย่อยอาหารส่วนผสมที่อาจ
ดีจึง cially ff ect เป็นเจ้าภาพ โดยเลือกการกระตุ้น