RESULTS AND DISCUSSIONPhysicochemic

RESULTS AND DISCUSSION
Physicochemical Properties of Yoghurt: Table 1
shows some physicochemical properties of yogurt
prepared from protein isolates extracted from Lagenaria
siceraria seed flours. The pH of the yogurt samples
varied significantly (P ≤ 0.05). The pH of the yogurt
ranged from 4.02 to 4.60. This range in pH compared
with the range of 4.55 to 4.62 reported for low fat
probiotic yogurt (Mazloomi et al., 2011). Addition of
protein isolates generally reduced the pH of resultant
yogurt. This may be due to increased protein content in
the yogurt resulting into increased proteolysis by the
proteolytic bacteria (Lactobacillus bulgaricus and
Streptococcus thermophilus) thereby causing production
of more lactic acid compared to the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนาคุณสมบัติของโยเกิร์ต physicochemical: ตารางที่ 1แสดงคุณสมบัติบาง physicochemical ของโยเกิร์ตเตรียมจากโปรตีนแยกสกัดจาก Lagenariasiceraria เมล็ดแป้ง PH อย่างโยเกิร์ตแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) PH ของโยเกิร์ตอยู่ในช่วงจาก 4.02 การ 4.60 ช่วงนี้ในการเปรียบเทียบค่า pHในช่วง 4.55-4.62 ที่รายงานสำหรับไขมันโยเกิร์ตโปรไบโอติกส์ (Mazloomi et al., 2011) แห่งโดยทั่วไปโปรตีนแยกลด pH resultantโยเกิร์ต นี้อาจเป็น เพราะโปรตีนเพิ่มเนื้อหาโยเกิร์ตเกิด proteolysis เพิ่มขึ้นโดยเป็นการแบคทีเรีย proteolytic (แลคโตบาซิลลัส bulgaricus และอุณหภูมิ thermophilus) ก่อให้เกิดผลผลิตของกรดแลกติกเพิ่มมากขึ้นเมื่อเทียบกับตัวควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และอภิปรายผล
สมบัติทางเคมีกายภาพของโยเกิร์ต: ตารางที่ 1
แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพบางส่วนของโยเกิร์ต
ที่เตรียมจากโปรตีนที่สกัดจากแยก Lagenaria
siceraria แป้งเมล็ด ค่า pH ของตัวอย่างโยเกิร์ต
ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) ค่าพีเอชของโยเกิร์ต
อยู่ในช่วง 4.02-4.60 ช่วงนี้ค่า pH เมื่อเทียบ
กับช่วงของ 4.55-4.62 รายงานไขมันต่ำ
โยเกิร์ตโปรไบโอติก (Mazloomi et al., 2011) นอกเหนือจาก
โปรตีนไอโซเลทลดลงโดยทั่วไปค่า pH ของผล
โยเกิร์ต นี้อาจจะเป็นเพราะมีปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นใน
โยเกิร์ตผลในการเข้า proteolysis เพิ่มขึ้นจาก
แบคทีเรียโปรตีเอส (Lactobacillus bulgaricus และ
Streptococcus thermophilus) จึงทำให้เกิดการผลิต
กรดแลคติคขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปราย
สมบัติทางเคมีและกายภาพของโยเกิร์ต : ตารางที่ 1 แสดงสมบัติทางเคมีกายภาพของ

โยเกิร์ตที่เตรียมจากโปรตีนสกัดจากเมล็ด lagenaria
siceraria แป้ง pH ของโยเกิร์ตตัวอย่าง
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≤ 0.05 ) pH ของโยเกิร์ต
ระหว่าง 4.02 ถึง 4.60 . นี้ในช่วง pH เมื่อเทียบกับช่วง 4.55

ถึง 4.62 รายงานไขมันต่ำโยเกิร์ตโปรไบโอติก ( mazloomi et al . , 2011 ) โดย
โปรตีนลด pH ของโยเกิร์ตผล
โดยทั่วไป นี้อาจจะเนื่องจากการเพิ่มปริมาณโปรตีนในโยเกิร์ตซึ่งเป็นเพิ่มขึ้น

โปรตีโ ลซิสโดยแบคทีเรียโปรตีน ( Lactobacillus bulgaricus และ

บสีที่ได้จากธรรมชาติ ) จึงก่อให้เกิดการผลิตกรดแลคติกมากขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม .