drying caused a decrease in bothan

drying caused a decrease in bothand-carotene content while less depletion of -carotene occurred with
vacuum microwave drying. The total losses ofand-carotene during drying was 19.2% for the AD samples
and 3.2% for the VMD samples. No signi®cant change
in and-carotene content was observed upon freeze
drying. The loss of carotenes during drying can be
attributed to a limited amount of oxidation (Schadleet
al., 1983). The rapid heating rate and depletion of oxygen o€ered by vacuum microwave reduced the loss of-carotene during drying. These results agree with previous reports (Bao and Chang, 1994a,b; Schadle et al.,
1983) showing that  and -carotenes in carrot are
relatively heat stable during drying processes. This is
probably due to the presence of-tocopherol which
functions as a natural antioxidant (Panalaks and
Murry, 1970). The amount of-tocopherol in carrot, as
reported in literature, is about 0.11±0.50 mg/100 g
(Booth and Bradford, 1963; Bunnellet al., 1965).
Because vitamin C is relatively unstable to heat, oxygen, and light, the retention of this nutrient can be used
as an indicator for the quality of dried carrot slices. If
vitamin C is retained well, other nutrients are also likely
to be preserved. Prior to drying, carrot slices were
blanched to inactivate ascorbic acid oxidase and to prevent enzymatic degradation of vitamin C in the subsequent processes. However, a substantial loss of
vitamin C content, from 770 mg/g solid to 443 mg/g
solid, occurred during the blanching process (Fig. 5).
This was probably due to leaching of the vitamin C into
the blanch water. Replacing water with steam might
have reduced this loss.
Further depletion of vitamin C content occurred
during air drying. Only 167mg/g solid, which represents
38% of the vitamin C in the blanched carrot, was
retained in the AD carrot slices. This was apparently
due to oxidation of ascorbic acid in the presence of hot
air. The relatively long drying time associated with the
air drying method also contributed to the severe loss of
vitamin C (Schadleet al., 1983). Vitamin C in the dried
carrot slices was better retained (350mg/g solid) when
subjected to vacuum microwave drying. About 79% of
the vitamin C in the blanched carrot was retained in the
VMD carrot slices. No signi®cant loss of vitamin C
occurred during freeze drying because the temperature
was very low during the drying process. The above data
indicate that vacuum microwave drying can better
retain vitamins, especially those sensitive to thermal
damage and oxidation, than hot air drying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งที่เกิดจากการลดลงของทั้งสอง? และเนื้อหาแคโรทีนในขณะที่การสูญเสียน้อย?
แคโรทีนที่เกิดขึ้นกับสูญญากาศการอบแห้งไมโครเวฟ การสูญเสียรวมของ? แคโรทีนและระหว่างการอบแห้งเป็น 19.2%
สำหรับกลุ่มตัวอย่างโฆษณาและ3.2% สำหรับตัวอย่าง VMD ไม่มีการเปลี่ยนแปลงsigni®cantมีอะไรบ้าง? และเนื้อหาแคโรทีนพบว่าเมื่อแช่แข็งอบแห้ง การสูญเสียของ carotenes ระหว่างการอบแห้งสามารถนำมาประกอบกับจำนวนเงินที่จำกัด ของการเกิดออกซิเดชัน (Schadleet al., 1983) อัตราความร้อนอย่างรวดเร็วและการสูญเสียออกซิเจน o ?? ered โดยไมโครเวฟสูญญากาศลดการสูญเสียของ? แคโรทีนในระหว่างการอบแห้ง ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับรายงานก่อนหน้านี้ (เบ้าและช้าง, 1994a, B; Schadle, et al. 1983) แสดงให้เห็นว่า? และ -carotenes ในแครอทมีค่อนข้างร้อนเสถียรภาพในช่วงกระบวนการอบแห้ง นี่คืออาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของ? -tocopherol ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (Panalaks และ Murry, 1970) ? ปริมาณของ -tocopherol ในแครอทเป็นรายงานในวรรณคดีเป็นเรื่องเกี่ยวกับ0.11 ± 0.50 มก. / 100 กรัม(บูธและแบรดฟอ 1963; อัล Bunnellet 1965).. เพราะวิตามินซีค่อนข้างเสถียรเพื่อให้ความร้อนออกซิเจนและแสง การเก็บรักษาของสารอาหารนี้สามารถนำมาใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของการหั่นแครอทอบแห้งที่ ถ้าวิตามินซีจะถูกเก็บไว้อย่างดีสารอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะได้รับการเก็บรักษาไว้ ก่อนที่จะมีการอบแห้งหั่นแครอทถูกลวกเพื่อยับยั้งเอนไซม์วิตามินซีและเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของเอนไซม์วิตามินซีในกระบวนการที่ตามมา แต่การสูญเสียที่สำคัญของปริมาณวิตามินซีจาก 770 มก. / g ที่มั่นคงในการ 443 mg / g ของแข็งที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการลวก (รูปที่. 5). นี้อาจเป็นเพราะการชะล้างของวิตามินซีลงไปในน้ำลวก การเปลี่ยนน้ำด้วยไอน้ำอาจจะมีการลดการสูญเสียนี้. พร่องต่อไปของปริมาณวิตามินซีที่เกิดขึ้นในช่วงอากาศแห้ง เพียง 167mg / g ของแข็งซึ่งหมายถึง38% ของวิตามินซีในแครอทลวกถูกเก็บไว้ในชิ้นแครอทโฆษณา นี้เห็นได้ชัดเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซีในการปรากฏตัวของร้อนอากาศ เวลาอบแห้งค่อนข้างยาวที่เกี่ยวข้องกับวิธีการอบแห้งด้วยลมก็มีส่วนทำให้การสูญเสียที่รุนแรงของวิตามินซี(Schadleet al., 1983) วิตามินซีในแห้งหั่นแครอทถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า (350mg / g แข็ง) เมื่อภายใต้สูญญากาศการอบแห้งไมโครเวฟ เกี่ยวกับ 79% ของวิตามินซีในแครอทลวกถูกเก็บรักษาไว้ในชิ้นแครอทVMD ไม่มีการสูญเสียsigni®cantของวิตามินซีที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งแช่แข็งเพราะอุณหภูมิอยู่ในระดับต่ำมากในช่วงกระบวนการอบแห้ง ข้อมูลข้างต้นแสดงให้เห็นว่าสูญญากาศการอบแห้งไมโครเวฟจะสามารถรักษาวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความไวต่อความร้อนความเสียหายและการเกิดออกซิเดชันกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อ้างอิงอ้างอิงอ้างอิงอ้างอิงอ้างอิงอ้างอิงอ้างอิง