However, some negative effects on q

However, some negative effects on quality have been found in
superchilled fish or fish products. Bahuaud et al. (2008) reported
that the upper layer of superchilled Atlantic salmon fillets showed
freeze damage characterised by the formation of large intra- and
extracellular ice crystals during superchilling. Thus, it may be
speculated that superchilling could accelerate the release of the
proteolytic enzymes cathepsin B and L from the lysosomes (Duun &
Rustad, 2007) to accelerate fish muscle degradation and increase
the amount of myofibre breakages during storage (Kaale, Eikevik,
Rustad, & Kolsaker, 2011). To mitigate or inhibit such negative
changes in quality, cryoprotectants, such as sorbitol, sucrose, and
polyphosphates, are normally added to the surimi during processing
to ensure the maximum protein quality during superchilling,
ice, or frozen storage (Etemadian, Shabanpour, Sadeghi
Mahoonak, Shabani, & Alami, 2011). These commercial cryoprotectants
are chosen because of their relatively low cost, wide
availability, and excellent cryoprotective effects. A mixture of sorbitol
and sucrose can also be used as a freezing point regulator. In a
previous study proved, we demonstrated that the freezing point of
common carp surimi was decreased from
1 C to
3 C by the
addition of a 4% commercial cryoprotectant blend (sucrose:sorbitol,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่บางส่วนผลกระทบเชิงลบต่อคุณภาพได้ถูกพบในปลา superchilled หรือผลิตภัณฑ์ปลา
Bahuaud et al, (2008)
รายงานว่าชั้นบนของเนื้อปลาแซลมอนแอตแลนติกsuperchilled
แสดงให้เห็นความเสียหายแช่แข็งที่โดดเด่นด้วยการก่อตัวของintra-
และมีขนาดใหญ่ผลึกน้ำแข็งในช่วงนอกsuperchilling ดังนั้นจึงอาจจะมีการคาดการณ์ว่า superchilling สามารถเร่งการเปิดตัวของโปรตีนเอนไซม์cathepsin B และ L จาก lysosomes นี้ (Duun และRustad 2007) เพื่อเร่งการย่อยสลายของกล้ามเนื้อปลาและเพิ่มปริมาณของการแตกหักmyofibre ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล (Kaale, Eikevik, Rustad และ Kolsaker 2011) เพื่อบรรเทาหรือยับยั้งเชิงลบเช่นการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพ cryoprotectants เช่นซอร์บิทอซูโครสและ polyphosphates จะเพิ่มตามปกติเพื่อให้ซูริมิในระหว่างการประมวลผลเพื่อให้มีคุณภาพโปรตีนสูงสุดในระหว่างsuperchilling, น้ำแข็งหรือจัดเก็บแช่แข็ง (Etemadian, Shabanpour, Sadeghi Mahoonak , Shabani และ Alami 2011) cryoprotectants เชิงพาณิชย์เหล่านี้จะถูกเลือกเนื่องจากค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างต่ำของพวกเขากว้างห้องว่างและผลกระทบcryoprotective ที่ดีเยี่ยม ส่วนผสมของซอร์บิทอและน้ำตาลนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เป็นสารควบคุมจุดเยือกแข็ง ในการศึกษาก่อนหน้านี้ได้รับการพิสูจน์เราแสดงให้เห็นว่าจุดแข็งของซูริมิปลาคาร์พที่พบลดลงจาก1 C ถึง 3 C โดย? นอกเหนือจาก 4% cryoprotectant ผสมผสานในเชิงพาณิชย์ (ซูโครส: ซอร์บิทอ,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบทางลบต่อคุณภาพได้รับการพบใน superchilled
ผลิตภัณฑ์ปลา หรือปลา bahuaud et al . ( 2008 ) รายงาน
ที่ชั้นบนของ superchilled ปลาแซลมอนแอตแลนติกปลาพบ
หยุดความเสียหายลักษณะการก่อตัวของภายในและภายนอกระหว่างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
superchilling . ดังนั้นมันอาจจะสันนิษฐานว่า superchilling สามารถเร่ง

ปล่อยโปรตีนเอนไซม์คาเทปซิน บี และผมจากไลโซโซม ( duun &
รัสตัด , 2007 ) เพื่อเร่งการย่อยสลายกล้ามเนื้อปลา และเพิ่มปริมาณของ myofibre
แตกหักระหว่างกระเป๋า ( kaale eikevik รัสตัด&
, , , kolsaker , 2011 ) เพื่อบรรเทาหรือยับยั้งเช่นลบ
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพ สารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจาก เช่นซอร์บิทอล , ซูโครสและ
polyphosphates เป็นปกติเพิ่มเข้าไปในระหว่างการประมวลผล
ซูริมิให้โปรตีนคุณภาพสูงสุดใน superchilling
, น้ำแข็ง , หรือกระเป๋าแช่เย็น ( etemadian shabanpour Sadeghi
, , mahoonak shabani &อลามิ , , , 2011 ) สารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากธุรกิจเหล่านี้
ถูกเลือกเนื่องจากต้นทุนค่อนข้างต่ำของพวกเขากว้าง
ว่างและผล cryoprotective ยอดเยี่ยม ส่วนผสมของซอร์บิทอล
น้ำตาลซูโครสและยังสามารถใช้เป็นจุดเยือกแข็งที่ควบคุม ในการศึกษาก่อนหน้านี้พิสูจน์
,เราพบว่าจุดเยือกแข็งของ
ปลาไนซูริมิลดลงจาก
1 C
3 C โดย
เพิ่ม 4% พาณิชย์น้ำยาผสม ( ซูโครส : ซอร์บิทอล
,