Salchichón-type sausages were manuf

Salchichón-type sausages were manufactured by adding lactose
(3%), NaCl (2.4%), dextrose (0.5%), ground black pepper (0.25%) and
the starter cultures to the Salmonella-inoculated batter. Starter cultures
were formulated to reach an approximate concentration in the batter of ca. 5–6 log cfu/g (in a proportion 1:1:1). The batter was then divided
into 4 batches added with the same nitrate/nitrite concentration as described
above. The mixtureswere stuffed into 45mmdiameter collagen
casings, resulting in sausages of approximately 150 g, which were
sprayed with 20% potassium sorbate to avoid the growth of superficial
molds. The sausages were fermented and dried for 25 days under the
following conditions: 2 days at 22 °C and 90% relative humidity (RH),
24 h at 19 °C and 88% RH, 24 h at 15 °C and 86% RH, and 21 days at
12 °C and 85% RH. At the end of ripening, one sausage of each batch
was vacuum-packaged and stored at 4 °C for 30 days. Microbial and
physico-chemical analyses were performed at days 0, 3, 12, and 25 of
ripening and after 30 days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกชนิดของ Salchichón ได้ถูกผลิตขึ้น โดยการเพิ่มการย่อยแลคโตส(3%), พริกไทยดำ (0.25%) พื้นดิน NaCl (2.4%), ขึ้น (0.5%), และวัฒนธรรมสตาร์ทให้แป้งซัล inoculated เริ่มต้นวัฒนธรรมมีสูตรถึงเข้มข้นโดยประมาณในการปะทะของ ca 5 – 6 ล็อก cfu/g (ในสัดส่วน 1:1:1) แป้งที่ถูกแบ่งออกแล้วเป็นชุดที่ 4 เพิ่มกับความเข้มข้นของไนเตรต/ไนไตรต์เดียวกันดังที่ข้างต้น Mixtureswere ยัดเข้าคอลลาเจน 45mmdiametercasings ไส้กรอกประมาณ 150 g ซึ่งเป็นผลฉีดพ่น ด้วย sorbate โพแทสเซียม 20% เพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของผิวเผินแม่พิมพ์ ไส้กรอกที่หมัก และตากแห้ง 25 วันภายใต้การเงื่อนไขต่อไปนี้: 2 วันที่ 22 ° C และ 90% ความชื้นสัมพัทธ์ (RH),24 ชมที่ 19 ° C และ 88% RH, 24 ชมที่ 15 ° C และ 86% RH และ 21 วันที่12 ° C และ 85% RH ท้ายของ ripening ไส้กรอกหนึ่งของแต่ละชุดถูก บรรจุสุญญากาศ และเก็บที่ 4 ° C 30 วัน จุลินทรีย์ และดำเนินการวิเคราะห์ทางเคมีและฟิสิกส์ในวันที่ 0, 3, 12 และ 25 ของripening แล้วหลัง จาก 30 วันของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกSalchichónชนิดถูกผลิตขึ้นโดยการเพิ่มแลคโตส
(3%), โซเดียมคลอไรด์ (2.4%), เดกซ์โทรส (0.5%), พริกไทยดำ (0.25%)
และวัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่จะปะทะเชื้อSalmonella-
วัฒนธรรมที่เริ่มต้นเป็นสูตรที่จะไปถึงความเข้มข้นโดยประมาณในแป้งของแคลิฟอร์เนีย 5-6 ล็อก cfu / g (ในสัดส่วน 1: 1: 1) แป้งที่ถูกแบ่งออกเป็น 4 สำหรับกระบวนการเพิ่มด้วยไนเตรตเดียวกัน / ความเข้มข้นของไนไตรท์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น mixtureswere ยัดลงในคอลลาเจน 45mmdiameter ปลอกผลในไส้กรอกประมาณ 150 กรัมซึ่งถูกพ่นด้วยโพแทสเซียมsorbate 20% ที่จะหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของตื้นแม่พิมพ์ ไส้กรอกถูกหมักและแห้งเป็นเวลา 25 วันภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้: 2 วันที่ 22 ° C และ 90% ความชื้นสัมพัทธ์ (RH) 24 ชั่วโมงที่ 19 องศาเซลเซียสและ 88% RH 24 ชั่วโมงที่ 15 ° C และ 86% RH 21 และวันที่12 ° C และ 85% RH ในตอนท้ายของการสุกหนึ่งไส้กรอกของแต่ละชุดเป็นสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วัน จุลินทรีย์และการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพได้ดำเนินการในวันที่ 0, 3, 12, และ 25 ของสุกและหลังจาก30 วันของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

salchich óทั่วไปไส้กรอกถูกผลิตขึ้นโดยเพิ่มแลคโตส
( 3% ) , เกลือ ( 2.4% ) , Dextrose ( 0.5% ) , พริกไทยดำป่น ( 0.25% ) และ
เริ่มต้นวัฒนธรรมกับเชื้อซาลโมเนลลา ปะทะ เริ่มต้นวัฒนธรรม
เป็นสูตรถึงความเข้มข้นโดยประมาณในแป้งของประมาณ 5 – 6 log CFU / กรัม ( ในสัดส่วน 1 : 1 : 1 ) แป้งก็แบ่ง
เพิ่มเป็น 4 ชุดเดียวกันกับไนเตรท / ไนไตรท์ความเข้มข้นตามที่อธิบาย
ข้างบน การ mixtureswere ยัดเข้าไปใน 45mmdiameter คอลลาเจน
casings ไส้กรอก ( ประมาณ 150 กรัม ซึ่ง
พ่น 20% โพแทสเซียมซอร์เบตที่จะหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของผิวเผิน
แม่พิมพ์ ไส้กรอกหมักแห้ง ) และ 25 วันภายใต้
เงื่อนไขต่อไปนี้ :2 วัน ที่ 22 ° C และ 90 % ความชื้นสัมพัทธ์ ( RH )
24 H ที่ 19 ° C และ 88 เปอร์เซ็นต์ 15 ° C 24 H ที่ 86 เปอร์เซ็นต์ และ 21 วัน ที่ 12 ° C
85 เปอร์เซ็นต์ ในตอนท้ายของการสุก , ไส้กรอกของแต่ละชุด
เป็นสูญญากาศบรรจุและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 30 วัน การวิเคราะห์ทางเคมีและจุลินทรีย์
มีการปฏิบัติในวันที่ 0 , 3 , 12 และ 25
สุกและหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บ