attributed to the semirigid nature

attributed to the semirigid nature of the cells and the less order- ly packing of the cells in the tissue (Haard 1997). Also, whole fruit freeze-cracking was observed during the freezing of both peach and mango with liquid nitrogen, resulting in irreversible macroscopic damage.
The freezing rate, as it is defined by the International Insti- tute of Refrigeration (IIR 1972), is slightly lower in high-pressure-shift freezing (HPSF) than in liquid nitrogen freezing despite the large difference in the temperatures of their refrigerating mediums ( Table 1). This apparent contradic- tion can be explained if we consider that the 2 processes pro-

ceed in very different ways. Cryogenic freezing is subjected to thermal gradients that initiate ice crystallization on the surface of the sample while the center of the fruit is still eliminating sensible heat in the pre-cooling phase. However, as it can be seen in Fig. 1, in HPSF process, the entire volume of the sample reaches the initial freezing point at the same time, just before the release of pressure. At that instant, theoretically, about 35% of the water in the sample is crystallized instantaneously, as Sanz and others (1997) pointed out. So, the time t0 (see Fig. 1)
from the moment that the surface reaches the initial freezing
point to the moment that the center reaches a temperature 10°C
below this initial freezing point is similar for both processes.
Comparison of local freezing rates at the sample center (characteristic times) showed that times for high-pressure-shift freezing method were almost double those for liquid nitrogen freezing. Characteristic time at the sample center in HPSF pro- cess is longer because when crystallization commences in the center of the fruit, the entire sample is at its phase transition temperature and only about 35% of it is frozen. In cryogenic freezing process, the phase transition at the center of the fruit takes place once most of the product is at a temperature consid- erably lower than the freezing point. So, in HPSF much more heat is necessary to extract with a poorer heat extraction capaci- ty than in the cryogenic freezing process (refrigeration mediums at –25°C and –196°C, respectively).
In HPSF, expansion was followed by uniform supercooling in
the sample, inducing pervasive nucleation of a large number of small intra- and extracellular crystals without this significantly

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดจากธรรมชาติของเซลล์ semirigid และน้อยแท้ ๆ สั่งบันทึกของเซลล์ในเนื้อเยื่อ (Haard 1997) ยัง ผลไม้ทั้งหมดหยุดถอดถูกตรวจสอบระหว่างจุดเยือกแข็งของพีชและมะม่วง ด้วยไนโตรเจนเหลว เกิดในควม macroscopic หาย
จุดเยือกแข็งที่อัตรา ที่กำหนด โดย tute Insti นานาชาติ - ของแช่แข็ง (1972 สัญญาณประเภทอื่น ๆ), จะต่ำกว่าเล็กน้อยในสูง-pressure กะจุดเยือกแข็ง (HPSF) มากกว่าในไนโตรเจนเหลวแช่แข็งแม้ มีความแตกต่างอุณหภูมิของ mediums (ตารางที่ 1) การทำความเย็นขนาดใหญ่ นี้ contradic-สเตรชันชัดเจนสามารถอธิบายถ้า เราเห็นว่ากระบวนการ 2 pro-

ceed ในวิธีที่แตกต่างกันมาก จุดเยือกแข็ง cryogenic จะอยู่ภายใต้การไล่ระดับสีความร้อนที่เริ่มตกผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิวของตัวอย่างในขณะที่ตัวของผลไม้เป็นยังขจัดความร้อนที่เหมาะสมในขั้นตอนการทำความเย็นก่อน อย่างไรก็ตาม เท่านั้นที่สามารถเห็นใน Fig. 1 ในกระบวนการ HPSF ไดรฟ์ข้อมูลทั้งหมดของตัวอย่างถึงจุดเยือกแข็งเริ่มต้นในเวลาเดียวกัน เพียงก่อนที่จะปล่อยแรงดัน ในทันทีที่ ครั้งแรกราคา ประมาณ 35% ของตัวอย่างน้ำจะตกผลึก instantaneously เป็น Sanz และอื่น ๆ (1997) ชี้ให้เห็น ดังนั้น t0 เวลา (ดู Fig. 1)
จากช่วงเวลาที่ผิวถึงจุดเยือกแข็งเริ่มต้น
ชี้ไปที่ช่วงเวลาที่อุณหภูมิ 10° C ถึงตัว
ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งนี้เริ่มต้นเป็นเหมือนกระบวนการทั้งสอง
เปรียบเทียบราคาตรึงภายในห้องตัวอย่าง (ลักษณะครั้ง) พบว่า วิธีตรึงสูง-pressure กะเวลาได้เกือบสองที่สำหรับไนโตรเจนเหลวแช่แข็ง เวลาลักษณะตัวอย่างใน HPSF โปร-cess เป็นอีกต่อไป เพราะเมื่อเกิดจุดเริ่มต้นของผลไม้ ตัวอย่างทั้งหมดเป็นที่อุณหภูมิของการเปลี่ยนเฟส และแช่เพียง 35% ของ ในกระบวนการตรึง cryogenic ขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงในตัวของผลไม้เกิดขึ้นเมื่อส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ erably-consid ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ดังนั้น ใน HPSF ความร้อนมากขึ้นจำเป็นต้องแยกกับตัวย่อมความร้อนสกัด capaci-ty กว่าในการ cryogenic กระบวนการแช่แข็ง (mediums แช่แข็งที่ –25 ° C –196 ° C ตามลำดับ)
ใน HPSF ขยายตัวได้ตาม ด้วย supercooling สม่ำเสมอใน
ตัวอย่าง inducing nucleation ชุมชนที่แพร่หลายเป็นจำนวนมากขนาดเล็กอินทราและผลึก extracellular นี้โดยมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประกอบกับธรรมชาติ semirigid ของเซลล์และการบรรจุการสั่งเหมือนน้อยของเซลล์ในเนื้อเยื่อ (ฮาร์ด 1997) นอกจากนี้ทั้งผลไม้แช่แข็งแตกเป็นข้อสังเกตในระหว่างการแช่แข็งของทั้งสองลูกพีชและมะม่วงที่มีไนโตรเจนเหลวทำให้เกิดความเสียหายกลับไม่ได้ด้วยตาเปล่า
อัตราการแช่แข็งตามที่มันถูกกำหนดโดยอะไรเป็นนานาชาติ Insti- ของเครื่องทำความเย็น (IIR 1972) เป็นเล็กน้อย ลดลงในแรงดันสูงกะแช่แข็ง (HPSF) มากกว่าในการแช่แข็งไนโตรเจนเหลวแม้จะมีความแตกต่างขนาดใหญ่ในอุณหภูมิเย็นสื่อของพวกเขา (ตารางที่ 1) นี้การ contradic- ชัดเจนสามารถอธิบายได้ถ้าเราพิจารณาที่ 2 กระบวนการโปรCeed ในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก แช่แข็งแช่แข็งอยู่ภายใต้การไล่ระดับความร้อนที่เริ่มต้นการตกผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิวของตัวอย่างในขณะที่ศูนย์กลางของผลไม้ที่ยังคงขจัดความร้อนที่เหมาะสมในการระบายความร้อนขั้นตอน อย่างไรก็ตามในขณะที่มันสามารถมองเห็นได้ในรูปที่ 1 ในกระบวนการ HPSF, ปริมาณทั้งหมดของกลุ่มตัวอย่างถึงจุดเยือกแข็งเริ่มต้นในเวลาเดียวกันเพียงแค่ก่อนที่จะปล่อยของความดัน ในทันทีที่ทฤษฎีประมาณ 35% ของน้ำในกลุ่มตัวอย่างที่เป็นก้อนทันทีที่ซานซ์และอื่น ๆ (1997) ชี้ให้เห็น ดังนั้น t0 เวลา (ดูรูปที่ 1). จากช่วงเวลาที่พื้นผิวถึงการแช่แข็งเริ่มต้นชี้ไปที่ช่วงเวลาที่ศูนย์ถึงอุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสต่ำกว่าจุดเยือกแข็งนี้เริ่มต้นเป็นที่คล้ายกันสำหรับกระบวนการทั้งการเปรียบเทียบอัตราการแช่แข็งในท้องถิ่น ที่ศูนย์ตัวอย่าง (เท่าลักษณะ) แสดงให้เห็นว่าเวลาของวิธีการแช่แข็งแรงดันสูงกะเป็นเกือบสองเท่าของผู้ที่สำหรับแช่แข็งไนโตรเจนเหลว เวลาลักษณะที่ศูนย์ตัวอย่างใน HPSF กระบวนการมีความยาวเพราะเมื่อตกผลึกเริ่มในใจกลางของผลไม้, ตัวอย่างทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อและเพียง 35% ของมันเป็นแช่แข็ง ในกระบวนการแช่แข็งแช่แข็งการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนที่เป็นศูนย์กลางของผลไม้ที่เกิดขึ้นครั้งเดียวส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่อุณหภูมิพิจารณาว่าเป็นของ erably ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ดังนั้นใน HPSF ความร้อนมากขึ้นเป็นสิ่งที่จำเป็นในการสกัดการสกัดด้วยความร้อน capaci- ไทด้อยกว่าในกระบวนการแช่แข็งแช่แข็ง (สื่อการทำความเย็นที่ -25 ° C และ -196 ° C ตามลำดับ) ใน HPSF การขยายตัวตามมาด้วยเหมือนกัน supercooling ในตัวอย่างทำให้เกิดนิวเคลียสแพร่หลายของจำนวนมากของผลึกทั้งในและนอกเซลล์ขนาดเล็กโดยไม่ต้องนี้อย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประกอบกับธรรมชาติ semirigid ของเซลล์และน้อยลง เพื่อบรรจุหลีของเซลล์ในเนื้อเยื่อ ( haard 1997 ) นอกจากนี้ ทั้งผลไม้แช่แข็งแตกพบในระหว่างการแช่แข็ง ทั้งท้อ และมะม่วงด้วยไนโตรเจนเหลว ซึ่งมีความเสียหายกลับไม่ได้ .
อัตราการแช่เยือกแข็งเป็น กําหนดโดย insti - นานาชาติสมาคมเครื่องทำความเย็น ( IIR 1972 )จะลดลงเล็กน้อยในแรงดันสูงกะการแช่แข็ง ( hpsf ) มากกว่าในไนโตรเจนเหลวแช่แข็งแม้จะมีความแตกต่างใหญ่ในอุณหภูมิความเย็นสื่อ ( ตารางที่ 1 ) นี้เห็นได้ชัด contradic , สามารถอธิบายได้ ถ้าเราพิจารณาที่ 2 กระบวนการ Pro -

ซี๊ดในวิธีที่แตกต่างกันมากแช่แข็งแช่แข็งภายใต้อุณหภูมิที่เริ่มไล่แข็งตกผลึกบนพื้นผิวของตัวอย่างในขณะที่ศูนย์กลางของผลไม้ยังขจัดความร้อนในขั้นตอนที่เหมาะสมก่อนเย็น อย่างไรก็ตาม มันสามารถเห็นได้ในรูปที่ 1 ในกระบวนการ hpsf ปริมาณทั้งหมดของกลุ่มตัวอย่างถึงจุดเยือกแข็งเริ่มต้นในเวลาเดียวกัน ก่อนที่จะปล่อยแรงดันในตอนนั้น , ในทางทฤษฎี , เกี่ยวกับ 35 % ของน้ำในตัวอย่างจะตกผลึกจึงเป็น ซานซ์และผู้อื่น ( 1997 ) ชี้ว่า ดังนั้น เวลา t0 ( ดูรูปที่ 1 )
จากช่วงเวลาที่พื้นผิวถึงเริ่มต้นแช่แข็ง
จุด ขณะที่ศูนย์ถึงอุณหภูมิ 10 องศา C
ด้านล่างนี้เริ่มต้นจุดเยือกแข็งคล้ายคลึงทั้งกระบวนการ .
การเปรียบเทียบในท้องถิ่นแช่แข็งราคาที่ศูนย์ตัวอย่าง ( ลักษณะครั้ง ) พบว่าเวลาเปลี่ยนแรงดันสูงเกือบสองเท่านั้น วิธีการแช่แข็งไนโตรเจนเหลวแช่แข็ง คุณลักษณะเวลาที่โปรเซสในตัวอย่างศูนย์ hpsf นานเพราะเมื่อตกผลึก commences ในศูนย์ของ ผลไม้กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิการเปลี่ยนเฟสและมีเพียงประมาณ 35% ของแช่แข็ง ในอุณหภูมิแช่แข็งกระบวนการ ขั้นตอนการเปลี่ยนที่ศูนย์ของผลไม้จะเกิดขึ้นเมื่อที่สุดของผลิตภัณฑ์ คือที่อุณหภูมิ consid - erably ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ดังนั้นใน hpsf มากขึ้นความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสกัดด้วยคลิ Heat Extraction capaci TY กว่าในกระบวนการแช่แข็งแช่แข็ง ( ที่อุณหภูมิ 25 ° C และสื่อและ 196 ° C ( ตามลำดับ ) .
ใน hpsf ขยาย ตามด้วยชุดซุปเปอร์คูลลิงใน
ตัวอย่างทำให้เกิด nucleation แพร่หลายของตัวเลขขนาดใหญ่ของภายใน - ขนาดเล็กและผลึกภายนอกอย่างมาก
โดยไม่ต้องนี้