Nevertheless, other yeast species different from D. hansenii
have also shown dominance along the fermentation or ripening process.
Yeast identification by D1/D2 of 26S rDNA sequencing of strains isolated
along the production line (raw meat, fat, machinery, surfaces, fermentation,
ripening and storage) revealed the dominance of C. zeylanoides
and Candida alimentaria in most pre-ripening stages whereas
Y. lipolytica was the only species isolated in the final product (Nielsen
et al., 2008).
อย่างไรก็ตาม อื่น ๆ , ยีสต์สายพันธุ์ที่แตกต่างกันจาก hansenii dได้แสดงความเด่นด้วยการหมักบ่ม หรือกระบวนการรหัส D1 / D2 ของยีสต์โดยการแยก 26 ชนิด สายพันธุ์ตามสายการผลิต ( เนื้อดิบ , ไขมัน , เครื่องจักร , พื้นผิว , หมักสุกและกระเป๋า ) เปิดเผย zeylanoides การปกครองของและ Candida Alimentaria ในขั้นตอนก่อนการพบมากที่สุดวาย lipolytica เป็นเพียงชนิดที่แยกได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ( Nielsenet al . , 2008 )
การแปล กรุณารอสักครู่..
