Anderson, & Grande, 1965; Mensink,

Anderson, & Grande, 1965; Mensink, Zock, Kester, & Katan, 2003),
food manufacturers have switched to plant-based highly
saturated oils such as palm oil, fully-hydrogenated vegetable
oil, and oils interesterified with saturated fatty acids, which could
raise the level of cholesterols in blood.
Structuring edible oil with an organogelator has received
considerable attention as a potential way to produce trans-fat
free, low saturated fat-containing margarines and spreads (Co
& Marangoni, 2012). The oil phase of the final margarine and
spread products from the organogel will consist of a small
amount of an organogelator and mostly healthy vegetable oil.
Organogels are semi-solid systems, in which the organic liquid
phase is immobilized by a three-dimensional network
(Vintiloiu & Leroux, 2008). They are divided into two major
categories based on gelling molecules: (1) polymeric organogelators
that cross link or entangle to form a network and (2)
low molecular weight (LMW) organogelators that form a gel by
crystalline fibers or crystalline particles (Marangoni & Garti,
2011). Crystalline fibers can be formed by self-assembly of the
organogelator, which can be found in examples of phytoster-
ols with oryzanol (Bot et al., 2010; Bot, den Adel, & Roijers,
2008), 12-hydroxystearic acid (Rogers, Wright, & Marangoni,
2009a) and ricinelaidic acid (Wright & Marangoni, 2006).
Crystalline particles also cause gelling, which could be
observed with organogelators such as mono-and di-acylglycerols,
fatty acids and ceramides (Pernetti, van Malssen, Flo¨ ter,
& Bot, 2007; Rogers, Wright, & Marangoni, 2009b).
Among organogelators investigated, food grade plant
waxes are of great interest due to their availability and, low
cost and, therefore, gelling properties of plant waxes including
candelilla wax, rice bran wax, and sunflower wax (SW) have
been extensively investigated in various edible oil systems
(Dassanayake, Kodali, Ueno, & Sato, 2009; Martini, Carelli, &
Lee, 2008; Toro-Vazquez et al., 2007). Based on several previous
studies, it can be considered that these gels are formed by
crystalline particles of wax trapping the liquid phase of oil.
Therefore, morphology of the particles in the gel would be an
important factor for physical properties of the gel. Toro-
Vazquez research group described the crystal morphology of
candelilla wax as fiber or plate-like crystals when shearing
was applied (Chopin-Doroteo et al., 2011) and as relatively
small platelets (Toro-Vazquez et al., 2013) in the organogel of
2% candelilla wax in high-oleic safflower oil using polarized
light microscopy. Dassanayake et al. observed thin long
needle-shaped crystals in the organogel of 1% rice bran wax
in olive oil and salad oil (canola:soy bean oil = 50:50) using
polarized light microscopy (Dassanayake et al., 2009) while
they described them as needle or plate-like crystals in their
more recent report (Dassanayake, Kodali, Ueno, & Sato, 2012).
Their X-ray diffraction study also showed strong anisotropy in
crystal growth rates between the directions vertical to the
lamellar plane and within the lamellar plane, indicating very
thin crystals having needle or platelet morphology.
Sunflower wax (SW) consists of wax esters (C38–C54,
saturated, 66–69%), fatty acids (12–16%), fatty alcohols (11–
13%), and hydrocarbons (6–7%) (Sindhu Kanya, Jaganmohan
Rao, & Shamanthaka Sastry, 2007). SW has been reported as a
good organogelator for edible oil, which can form an organogel
with soybean oil (SBO) at concentrations as low as 0.3–0.5 wt/
wt% depending on the material source (Hwang, Kim, Singh

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แอนเดอร์สัน & แกรนด์ 1965 Mensink, Zock, Kester, & Katan, 2003),ผู้ผลิตอาหารเปลี่ยนจากพืชสูงน้ำมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันปาล์ม พืช hydrogenated เต็มน้ำมัน และน้ำมัน interesterified กับอิ่มตัวกรดไขมัน ซึ่งสามารถยกระดับของ cholesterols ในเลือดจัดโครงสร้างน้ำมันกินกับ organogelator ได้รับความสนใจมากเป็นวิธีมีศักยภาพในการผลิตทรานส์ฟรี ต่ำไขมันอิ่มตัวที่ประกอบด้วย margarines และแพร่กระจาย (Coและ Marangoni, 2012) ระยะน้ำมันของเนยเทียมขั้นสุดท้าย และผลิตภัณฑ์มาจาก organogel จะประกอบขนาดเล็กจำนวน organogelator ตัวและส่วนใหญ่สุขภาพน้ำมันพืชOrganogels เป็นระบบกึ่งทึบ ซึ่งของเหลวอินทรีย์เป็นหาระยะ โดยเครือข่ายสามมิติ(Vintiloiu & Leroux, 2008) พวกเขาแบ่งออกเป็นสองหลักประเภทตาม gelling โมเลกุล: ชนิด organogelators (1)ข้ามการเชื่อมโยง หรือ entangle เพื่อสร้างเครือข่ายและ (2)organogelators น้ำหนักโมเลกุลต่ำ (LMW) ที่เจด้วยเส้นใยผลึกหรือผลึกอนุภาค (Marangoni & Garti2011) ได้เส้นใยผลึกสามารถจะเกิดขึ้นโดยตนเอง assembly ของorganogelator ซึ่งสามารถพบได้ในตัวอย่างของ phytoster-ols กับ oryzanol (Bot et al., 2010 ธปท. เดน Adel, & Roijers2008), กรด 12-hydroxystearic (โรเจอร์ส ไรท์ และ Marangoni2009a) และกรด ricinelaidic (ไรท์และ Marangoni, 2006)อนุภาคผลึกทำให้เกิด gelling ซึ่งอาจเป็นสังเกต ด้วย organogelators เช่นโมโน- และได-acylglycerolsกรดไขมันและ ceramides (Pernetti, van Malssen, Flo¨ เธอและโบสถ์ 2007 โรเจอร์ส ไรท์ และ Marangoni, 2009b)ระหว่างสอบสวน organogelators อาหารเกรดโรงงานไขน่าสนใจเนื่อง จากความ และ ต่ำต้นทุน และ จึง gelling คุณสมบัติของไขพืชรวมทั้งมี candelilla wax ไขรำข้าว และขี้ผึ้งทานตะวัน (SW)ได้ตรวจสอบในระบบกินน้ำมันต่าง ๆ อย่างกว้างขวาง(Dassanayake, Kodali อุเอโนะ และ ซา 2009 มาร์ตินี่ Carelli, &ลี 2008 Toro-Vazquez et al., 2007) ตามหลายก่อนหน้านี้ศึกษา มันสามารถพิจารณาว่า เจเหล่านี้จะเกิดขึ้นโดยอนุภาคผลึกของขี้ผึ้งตามเฟสของเหลวของน้ำมันดังนั้น สัณฐานวิทยาของอนุภาคในเจจะมีปัจจัยที่สำคัญสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพของเจ พิพิธ-กลุ่มวิจัย Vazquez อธิบายรูปร่างผลึกcandelilla wax เป็นเส้นใยหรือแผ่นเหมือนผลึกเมื่อตัดถูกนำไปใช้ (โชแปง-Doroteo et al., 2011) และค่อนข้างเป็นเกล็ดเลือดขนาดเล็ก (พิพิธ Vazquez et al., 2013) ใน organogel ของโพลาไรซ์ 2% candelilla wax ใช้น้ำมันดอกคำฝอยโอเลอิคสูงแสง microscopy Dassanayake et al. สังเกตบางยาวผลึกรูปเข็มใน organogel ของไขรำข้าว 1%ในน้ำมันมะกอกและน้ำมันสลัด (น้ำมันคาโนลา: ถั่วเหลืองถั่ว =คนละครึ่ง) ใช้ขั้วไฟ microscopy (Dassanayake et al., 2009) ในขณะที่พวกเขาอธิบายว่า เข็มหรือผลึกแผ่นเหมือนในของพวกเขารายงานล่าสุด (Dassanayake, Kodali อุเอโนะ และ ซา 2012)การศึกษาการเลี้ยวเบนเอ็กซ์เรย์ยังพบ anisotropy แข็งแรงในอัตราการขยายตัวของผลึกระหว่างทิศทางแนวตั้งเพื่อการเครื่องบิน lamellar และภายในเครื่องบิน lamellar แสดงมากผลึกบางที่มีสัณฐานวิทยาเข็มหรือเกล็ดเลือดขี้ผึ้งทานตะวัน (SW) ประกอบด้วยขี้ผึ้ง esters (C38 – C54อิ่มตัว 66-69%), กรดไขมัน (12-16%) ไขมัน alcohols (11-13%), และสารไฮโดรคาร์บอน (6-7%) (สินธุกันยา Jaganmohanเรา และ Shamanthaka Sastry, 2007) SW มีการรายงานเป็นการorganogelator ดีกินน้ำมัน ซึ่งสามารถจัดการ organogelน้ำมันถั่วเหลือง (SBO) ที่ความเข้มข้นต่ำสุด 0.3 – 0.5 wt /wt %ขึ้นอยู่กับแหล่งวัตถุดิบ (Hwang คิม สิงห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เดอร์สันและแกรนด์, 1965; Mensink, Zock, Kester และ Katan, 2003),
ผู้ผลิตอาหารได้เปลี่ยนไปปลูกตามสูงน้ำมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันปาล์มผักอย่างเต็มที่ hydrogenated น้ำมันและน้ำมัน interesterified ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งจะยกระดับของคอเลสเตอรอลในเลือด. โครงสร้างน้ำมันพืชที่มี organogelator ได้รับความสนใจมากเป็นวิธีที่มีศักยภาพในการผลิตไขมันทรานส์ฟรีอิ่มตัวที่มีไขมันต่ำมาการีนและกระจาย(ร่วมและ Marangoni 2012) ในช่วงน้ำมันของมาการีนที่สิ้นสุดและผลิตภัณฑ์การแพร่กระจายจาก organogel จะประกอบด้วยขนาดเล็กจำนวนของ organogelator และส่วนใหญ่เป็นน้ำมันพืชที่มีสุขภาพดี. Organogels เป็นระบบกึ่งของแข็งซึ่งของเหลวอินทรีย์เฟสตรึงโดยเครือข่ายสามมิติ( Vintiloiu และ Leroux 2008) พวกเขาจะแบ่งออกเป็นสองหลักประเภทตามโมเลกุลก่อเจล (1) organogelators พอลิเมอที่ข้ามเชื่อมโยงหรือพัวพันในรูปแบบเครือข่ายและ(2) น้ำหนักโมเลกุลต่ำ (LMW) organogelators แบบเจลโดยเส้นใยผลึกหรืออนุภาคผลึก(Marangoni & Garti, 2011) เส้นใยผลึกสามารถเกิดขึ้นโดยการชุมนุมตนเองของorganogelator ซึ่งสามารถพบได้ในตัวอย่างของ phytoster- OLS กับซานอล (Bot et al, 2010;. Bot แล้วอาเดลและ Roijers, 2008), กรดไฮดรอกซี 12 (โรเจอร์ส ไรท์ & Marangoni, 2009a) และกรด ricinelaidic (ไรท์ & Marangoni 2006). อนุภาคผลึกยังก่อให้เกิดก่อเจลซึ่งสามารถสังเกตได้ด้วย organogelators เช่นขาวดำและ di-acylglycerols, กรดไขมันและ ceramides (Pernetti รถตู้ Malssen, Flo ตรีและธ ปท 2007. โรเจอร์ไรท์และ Marangoni, 2009b) ท่ามกลาง organogelators ตรวจสอบโรงงานอาหารเกรดแว็กซ์เป็นที่สนใจมากเนื่องจากความพร้อมของพวกเขาและต่ำค่าใช้จ่ายและมีคุณสมบัติก่อเจลขี้ผึ้งของพืชรวมทั้งcandelilla ขี้ผึ้งไขรำข้าวและขี้ผึ้งทานตะวัน (SW) ได้รับการตรวจสอบอย่างกว้างขวางในระบบน้ำมันพืชต่างๆ(Dassanayake, Kodali อุเอโนะและซาโต 2009; ค็อกเทล Carelli และลี2008; Toro-Vazquez et al, 2007. ) ขึ้นอยู่กับหลายครั้งก่อนหน้าการศึกษาก็สามารถได้รับการพิจารณาว่าเจลเหล่านี้จะเกิดขึ้นจากอนุภาคผลึกของขี้ผึ้งดักของเหลวน้ำมัน. ดังนั้นลักษณะทางสัณฐานวิทยาของอนุภาคในเจลจะเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพของเจล Toro- กลุ่มวิจัย Vazquez อธิบายลักษณะทางสัณฐานวิทยาผลึกของขี้ผึ้งcandelilla เป็นผลึกเส้นใยหรือแผ่นเช่นเมื่อตัดถูกนำมาใช้(โชแปง-Doroteo et al., 2011) และในขณะที่ค่อนข้างเกล็ดขนาดเล็ก(Toro-Vazquez et al., 2013) ใน organogel ของ2% ขี้ผึ้ง candelilla ในน้ำมันดอกคำฝอยโอเลอิกสูงโดยใช้คลื่นแสงกล้องจุลทรรศน์ Dassanayake et al, สังเกตยาวบางผลึกรูปเข็มใน organogel ของไขรำข้าว 1% ในน้ำมันมะกอกและน้ำมันสลัด (คาโนลาน้ำมันถั่วเหลือง = 50:50) โดยใช้กล้องจุลทรรศน์แสง(. Dassanayake et al, 2009) ในขณะที่พวกเขาบรรยายว่าเข็มหรือคริสตัลแผ่นเหมือนในของพวกเขารายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ (Dassanayake, Kodali อุเอโนะและซาโต 2012). การศึกษาการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ของพวกเขายังแสดงให้เห็น anisotropy ที่แข็งแกร่งในอัตราการเจริญเติบโตคริสตัลระหว่างทิศทางในแนวตั้งกับเครื่องบินlamellar และภายใน lamellar เครื่องบินแสดงให้เห็นมากผลึกบางมีเข็มหรือลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเกล็ดเลือด. ทานตะวันขี้ผึ้ง (SW) ประกอบด้วยเอสเทอขี้ผึ้ง (C38-C54, อิ่มตัว 66-69%) กรดไขมัน (12-16%) แอลกอฮอล์ไขมัน (11- 13% ) และไฮโดรคาร์บอน (6-7%) (Sindhu กัญญา, Jaganmohan ราวและ Shamanthaka Sastry 2007) SW ได้รับรายงานเป็นorganogelator ที่ดีสำหรับน้ำมันพืชซึ่งสามารถฟอร์ม organogel กับน้ำมันถั่วเหลือง (SBO) ที่ระดับความเข้มข้นที่ต่ำเป็น 0.3-0.5 น้ำหนัก / น้ำหนัก% ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของวัสดุ (ฮวางคิมซิงห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนเดอร์สัน & Grande , 1965 ; mensink โซคคาทาน&เคสเตอร์ , , , , 2003 ) ,
ผู้ผลิตอาหารต้องเปลี่ยนจากพืชสูง ไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมัน

น้ำมัน hydrogenated พร้อมผัก และน้ำมัน interesterified กับกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งจะเพิ่มระดับของโคเลสเตอรอลใน

จัดกินน้ํามันเลือด กับ organogelator ได้รับ
ความสนใจมากเป็นวิธีที่มีศักยภาพในการผลิตไขมันทรานส์
ฟรี ต่ำไขมันอิ่มตัวที่มีมาการีนและกระจาย ( Co
& marangoni , 2012 ) น้ำมันเฟสของเนยเทียมและสุดท้าย
ผลิตภัณฑ์กระจายจากระดับจะประกอบด้วยเล็กน้อย
ของ organogelator และน้ำมันพืชส่วนใหญ่มีสุขภาพดี .
organogels เป็นระบบกึ่งของแข็งซึ่งใน
ของเหลวอินทรีย์ระยะที่ถูกตรึงโดย
เครือข่ายสามมิติ ( vintiloiu &เลอรูซ์ , 2008 ) พวกเขาจะแบ่งออกเป็นสองประเภทตามหลัก
gelling โมเลกุล ( 1 ) พอลิเมอร์ organogelators
ที่ข้ามเชื่อมโยงหรือพาดพิงในรูปแบบเครือข่ายและ ( 2 )
น้ำหนักโมเลกุลต่ำ ( lmw ) organogelators ที่รูปแบบเจลโดย
เส้นใยผลึกหรืออนุภาคผลึก ( marangoni & garti
, 2011 )เส้นใยผลึกที่สามารถเกิดขึ้นโดยตัวเองของ
organogelator ซึ่งสามารถพบได้ในตัวอย่างของ phytoster -
OLS กับโอไรซานอล ( บอท et al . , 2010 ; บอท Den Adel & roijers
, , 2008 ) , 12 กรด hydroxystearic ( โรเจอร์ ไรท์ & marangoni
, 2009a ) และ ricinelaidic acid ( ไรท์ & marangoni , 2006 ) .
อนุภาคผลึกทำให้ gelling ซึ่งอาจจะเป็น
และ organogelators เช่นโมโนและได acylglycerols
, กรดไขมันและไบ ( pernetti , รถตู้ malssen Flo ตั้ง 6 ,
& bot , 2007 ; โรเจอร์ ไรท์ & marangoni 2009b , ) .
ของ organogelators สอบสวน ไขพืช
อาหารเกรดจะดีสนใจเนื่องจากความพร้อมของพวกเขาและค่าใช้จ่ายต่ำ
และ ดังนั้น gelling คุณสมบัติของไขพืชรวมทั้ง
แคนเดลลิลาขี้ผึ้ง , ไขรำข้าวข้าวและขี้ผึ้งทานตะวัน ( SW )
ได้รับอย่างกว้างขวางโดยระบบน้ํามันพืชต่าง ๆ
( dassanayake kodali อุเอโนะ , , , &ซาโตะ , 2009 ; มาร์ตินี่ carelli &
, ลี , 2008 ; Toro เควซ et al . , 2007 ) จากการศึกษาก่อนหน้านี้
หลาย อาจได้รับการพิจารณาว่าเจลเหล่านี้จะเกิดขึ้นโดย
อนุภาคผลึกของขี้ผึ้งดักเฟสของเหลวของน้ำมัน .
ดังนั้นสัณฐานวิทยาของอนุภาคในเจลจะ
ปัจจัยที่มีความสำคัญต่อสมบัติทางกายภาพของเจล คอม - กลุ่มงานวิจัย
เควซอธิบายสัณฐานวิทยาของผลึกของ
แคนเดลลิลาเทียนไฟเบอร์หรือผลึก plate-like เมื่อตัด
ประยุกต์ ( โชแปง Doroteo et al . , 2011 ) และเป็นค่อนข้าง
เกล็ดเลือดขนาดเล็ก ( Toro เควซ et al . , 2013 ) ในระดับของ
2 % แคนเดลลิลาขี้ผึ้งในดอกคำฝอยน้ำมันโอเลอิกสูง โดยใช้ขั้ว
กล้องจุลทรรศน์แสง dassanayake et al . สังเกตบางเข็มยาว
รูปผลึกในระดับ 1% น้ำมันรำข้าวไข
ในน้ำมันและสลัดมะกอก ถั่วเหลือง น้ำมันคาโนล่า : = 50 : 50 ) โดยใช้
ขั้วกล้องจุลทรรศน์แสง ( dassanayake et al . , 2009 ) ในขณะที่
พวกเขาอธิบายเป็นเข็ม หรือผลึก plate-like ในรายงาน ( dassanayake
ล่าสุด ,kodali อุเอโนะ& , สะตอ , 2012 ) .
ของการเลี้ยวเบนรังสีเอ็กซ์พบมากในอัตราการเติบโตของผลึกแอนไอโซทรอปี

ระหว่างเส้นทางแนวตั้ง เพื่อปรับปรุงและปรับปรุงเครื่องบินภายในเครื่องบิน ซึ่งมาก
บางผลึกมีเข็มหรือเกล็ดเลือดสัณฐานวิทยา .
ขี้ผึ้งทานตะวัน ( SW ) ประกอบด้วยขี้ผึ้ง ( c38 – c54 เอสเทอร์
, ไขมันอิ่มตัว , 66 ( 69% ) , กรดไขมัน ( 12 – 16 % ) , ไขมันแอลกอฮอล์ ( 11 – 13 %
)และสารไฮโดรคาร์บอน ( 6 - 7 % ) ( ทองกัญญา jaganmohan
, Rao , & shamanthaka sastry , 2007 ) SW ได้รับรายงานเป็น
organogelator ที่ดีสำหรับน้ำมันพืชที่สามารถตอบแทน
กับน้ำมันถั่วเหลือง ( บอล ) ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า 0.3 - 0.5 /
เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของวัสดุ ( ฮวางคิม ซิงห์