Tijkens et al. [142] modelled the e

Tijkens et al. [142] modelled the effect of pH on the color degradation of blanched broccoli with five different acids. The fundamental pathways were simplified for the blanched product under study, and attention was solely devoted to the behavior of coloring compounds, expressed as observed color in blanched produce. This simplified model is based on the degradation of chlorophyll and, therefore, the green color, as a function of time and pH. They concluded that color of blanched and thawed broccoli strongly depends on the pH of the surrounding environ- ment. The more acidic, the faster the discoloration. The hydrophobicity of the acids, used to impose a certain pH, had a marked effect on the rate of discoloration: the more hydrophobic, the faster the rate of color change. pH boundaries at the transition between environment and product cannot be neglected. A separate process at neutral and higher pH values gradually takes over the acidic extraction of magnesium ions from the chlorophyll. This latter process is, at least in the pH region studied here, independent of pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

tijkens ตอัล [142] รูปแบบผลกระทบของ ph ในการย่อยสลายสีของผักชนิดหนึ่งลวกกับห้ากรดที่แตกต่างกัน วิถีพื้นฐานได้ง่ายสำหรับผลิตภัณฑ์ลวกภายใต้การศึกษาและให้ความสนใจเป็น แต่เพียงผู้เดียวทุ่มเทให้กับการทำงานของสารสีที่แสดงเป็นสีที่สังเกตได้ในการผลิตลวก แบบง่ายนี้จะขึ้นอยู่กับการย่อยสลายของคลอโรฟิลและที่ดังนั้นสีเขียวที่เป็นฟังก์ชั่นของเวลาและ ph พวกเขาสรุปว่าสีของลวกและผักชนิดหนึ่งละลายอย่างขึ้นอยู่กับ ph ของรอบสภาพแวดล้อม ที่เป็นกรดมากขึ้นได้เร็วขึ้นการเปลี่ยนสี ไม่ชอบน้ำของกรดที่ใช้ในการกำหนด ph บางอย่างมีผลกระทบต่ออัตราการทำเครื่องหมายของการเปลี่ยนสี: ชอบน้ำมากขึ้นได้เร็วขึ้นอัตราการเปลี่ยนแปลงสีขอบเขต ph ที่เปลี่ยนแปลงระหว่างผลิตภัณฑ์และสภาพแวดล้อมไม่สามารถละเลย กระบวนการแยกที่เป็นกลางและสูงกว่าค่า ph ค่อยๆใช้เวลามากกว่าการสกัดที่เป็นกรดของไอออนแมกนีเซียมจากคลอโรฟิล กระบวนการหลังนี้เป็นอย่างน้อยในภูมิภาค ph ศึกษาที่นี่เป็นอิสระจาก ph.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Tijkens et al. [142] modelled ผลของ pH ลดสีของบรอกโคลี blanched กับ five ต่างกันกรด หลักพื้นฐาน simplified สำหรับผลิตภัณฑ์ blanched ภายใต้การศึกษา และสนใจแต่เพียงผู้เดียวได้ทุ่มเททำงานของสีสาร แสดงเป็นสีที่พบในการผลิต blanched รุ่น simplified นี้ขึ้นอยู่กับการสลายตัวของคลอโรฟิลล์ และ ดังนั้น สี เป็นฟังก์ชันของเวลาและค่า pH พวกเขาสรุปว่า สีของ blanched และ thawed บรอกโคลีอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับ pH ของติดรอบ ๆ environ-ขัด การเพิ่มกรด เปลี่ยนสีเร็วขึ้น Hydrophobicity กรด ใช้กำหนด pH บาง มีผลทำเครื่องหมายบนอัตรากระ: hydrophobic มาก เร็วกว่าอัตราของสีเปลี่ยน ขอบเขตของค่า pH ที่เปลี่ยนแปลงระหว่างสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ไม่มีกิจกรรม กระบวนการแยกที่ค่า pH เป็นกลาง และสูงจะค่อย ๆ ผ่านประจุแมกนีเซียมสกัดกรดจากคลอโรฟิลล์ กระบวนการหลังนี้ไม่ น้อยในภูมิภาคค่า pH ที่ศึกษาที่นี่ ขึ้นอยู่กับค่า pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

tijkens et al . [ 142 ]วางรูปแบบตามอย่างมีผลของค่า pH ในการเสื่อม สภาพ จากสีของบรอคโคลี่ลวกด้วยกรด five แตกต่างกัน เส้นทางเดินเท้าที่มีพื้นฐาน simplified สำหรับ ผลิตภัณฑ์ ที่ตรงตามการศึกษาและให้ความสนใจเป็นผู้รับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวได้อุทิศตัวเพื่อการทำงานของสารประกอบสีแสดงเป็นสีสังเกตเห็นในผลิตลวก ของรุ่นนี้คือ simplified ซึ่งใช้ในการเสื่อม สภาพ ของคโล - โระฟิลและดังนั้นสีสีเขียวที่เป็นของเวลาและดร. สรุปว่าสีของบรอคโคลี,ลวกและละลายเป็นอย่างดีขึ้นอยู่กับค่า pH ที่ของพื้นที่โดยรอบแวดล้อม - การเคลื่อนย้ายได้ เปรี้ยวมากกว่าที่จะได้เร็วขึ้นทำให้เสียสีได้. hydrophobicity ของกรดที่ใช้ในการกำหนดค่า pH บางอย่างที่มีผลต่อทำเครื่องหมายที่อัตราของทำให้เสียสีถูกขับมากอัตราความเร็วที่มีการเปลี่ยนสีขอบเขตการเปลี่ยนค่า pH ในระหว่าง ผลิตภัณฑ์ และ สภาพแวดล้อม ไม่สามารถถูกละเลยไม่ได้ แยกออกมาต่างหากที่เป็นกลางและค่า pH สูงขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปจะใช้เวลามากกว่าการขุดกรดของไอออนแมกนีเซียมจากคโล - โระฟิลได้ ขั้นตอนหลังนี้เป็นอย่างน้อยที่สุดใน ภูมิภาค นี้ศึกษาที่นี่เป็นอิสระจาก Ph .