Addition of rosemary, either with o

Addition of rosemary, either with or without vitamin C, inhibited very effectively (p < 0.01) lipid oxidation until d 16 of storage.

The activity of rosemary is attributed mainly to its content of carnosol, rosmanol, rosmanidipherol, rosmariquinone, and carnosic and rosmarinic acids




Treatment with 0.1% oregano inhibited lipid oxidation to the same extent as rosemary (alone or with ascorbic acid).

However,when oregano was used at a lower concentration (0.02%), the antioxidant effect was significantly lower (p < 0.01); therefore, there was a concentration-dependent effect.

This effect of the concentration on the inhibition of oxidation of meat lipids was reported by Shahidi and Pegg (1998).

Oregano, which belongs to the same family as rosemary, contains also a number of phenolic compounds, rosmarinic acid being the most abundant.



Regarding the addition of ascorbic acid, a small but significant(p < 0.05) prooxidant effect was evident starting from d 12 of storage.

Yildiz-Turp and Serdalroglu (1998) already reported that the addition of 500 ppm ascorbic acid was completely ineffective in preventing lipid oxidation, and even exerted a prooxidant effect.


However, it has been reported that the addition of ascorbic acid to ground meat in combination with such antioxidants as rosemary or a-tocopherol, exerted a synergistic effect

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากโรสแมรี่ มี หรือไม่ มีวิตามิน ซี อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งออกซิเดชันของไขมัน (p < 0.01) จนถึง d ที่ 16 ของการจัดเก็บ กิจกรรมของโรสแมรี่มาประกอบกับเนื้อหาของ carnosol, rosmanol, rosmanidipherol, rosmariquinone และ rosmarinic และ carnosic กรดส่วนใหญ่ รักษา ด้วยออริกาโน 0.1% ยับยั้งการออกซิเดชันของไขมันในขอบเขตเดียวกันเป็นโรสแมรี่ (คนเดียว หรือ กับกรดแอสคอร์บิค) อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ออริกาโนที่ที่ต่ำกว่าความเข้มข้น (0.02%), ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.01) ดังนั้น ก็มีผลขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ผลของความเข้มข้นในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อนี้รายงาน โดย Shahidi และเพ็กก์ (1998) ออริกาโน ซึ่งเป็นของตระกูลเดียวกับโรสแมรี่ ประกอบด้วยจำนวนของสารฟีโนลิก กรด rosmarinic อุดมสมบูรณ์สุดเกี่ยวกับการเพิ่มของกรดแอสคอร์บิค ขนาดเล็ก แต่มีนัยสำคัญ (p < 0.05) prooxidant ผลกระทบได้ชัดเริ่มจาก d ที่ 12 ของการจัดเก็บYildiz Turp และ Serdalroglu (1998) แล้วรายงานว่า การเพิ่มวิตามินซี 500 ppm ได้ผลอย่างสมบูรณ์ในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน และแม้กระทั่งนั่นเองผล prooxidantอย่างไรก็ตาม มีรายงานว่า การเพิ่มของกรดแอสคอร์บิการบดเนื้อสัตว์ร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าวเป็นโรสแมรี่หรือ a tocopherol นั่นเองมีผลเสริมฤทธิ์กัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจากโรสแมรี่, มีหรือไม่มีวิตามิน C, ยับยั้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก (p <0.01) ไขมันออกซิเดชั่จนกว่า D 16 ของการจัดเก็บ. กิจกรรมของโรสแมรี่ที่มีสาเหตุหลักมาจากเนื้อหาของ carnosol, rosmanol, rosmanidipherol, rosmariquinone และ carnosic และ rosmarinic กรด. การรักษาด้วย 0.1% ออริกาโนยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในขอบเขตเช่นเดียวกับโรสแมรี่ (คนเดียวหรือกับวิตามินซี) แต่เมื่อออริกาโนถูกนำมาใช้ในความเข้มข้นต่ำ (0.02%) ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า (p <0.01); จึงมีผลกระทบต่อความเข้มข้นขึ้นอยู่กับ. ผลของความเข้มข้นในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อนี้ถูกรายงานโดย Shahidi และเป็กก์ (1998). ออริกาโนซึ่งเป็นตระกูลเดียวกับโรสแมรี่, มียังมีจำนวนของฟีนอล สารประกอบกรด rosmarinic เป็นมากที่สุด. เกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของวิตามินซีที่มีขนาดเล็ก แต่มีความหมาย (p <0.05) ผล prooxidant เห็นได้ชัดเริ่มต้นจาก D 12 ของการจัดเก็บ. Yildiz-TURP และ Serdalroglu (1998) แล้วมีรายงานว่าการเพิ่มขึ้นของ วิตามินซี 500 ppm ได้อย่างสมบูรณ์ไม่ได้ผลในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและแม้กระทั่งการกระทำผล prooxidant. แต่ได้รับรายงานว่านอกเหนือจากวิตามินซีกับพื้นเนื้อร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโรสแมรี่หรือโทโคฟีรอทุ่มเทผลเสริมฤทธิ์กัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มของโรสแมรี่ , มีหรือไม่มีวิตามินซียับยั้งอย่างมีประสิทธิภาพ ( P < 0.01 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดจนถึง D 16 ของการจัดเก็บกิจกรรมของโรสแมรี่เป็นบันทึกส่วนใหญ่เนื้อหาของคาร์นาโซล rosmanol rosmanidipherol rosmariquinone , , , , และ carnosic rosmarinic กรดและการรักษาด้วย 0.1% ออริกาโนยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในขอบเขตเช่นเดียวกับโรสแมรี่ ( คนเดียวหรือกับกรดแอสคอร์บิค )อย่างไรก็ตาม เมื่อออริกาโนคือใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ ( 0.02% ) , ผลต้านอนุมูลอิสระลดลง ( P < 0.01 ) ; ดังนั้นจึงมีความเข้มข้น ขึ้นอยู่กับผลผลของความเข้มข้นในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและเนื้อถูกรายงานโดย shahidi เพ็กก์ ( 1998 )ออริกาโน่ ซึ่งเป็นของตระกูลเดียวกับดอกโรสแมรี่ , ประกอบด้วยจำนวนของสารประกอบฟีนอล , กรด rosmarinic เป็นอุดมสมบูรณ์มากที่สุดเกี่ยวกับการเพิ่มกรดแอสคอร์บิค เล็ก แต่อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) prooxidant ผลได้ชัดเจน เริ่มจาก D 12 ของการจัดเก็บยิลดิส และ serdalroglu TURP ( 1998 ) ได้รายงานว่า นอกจาก 500 ppm กรดแอสคอร์บิกมันไม่ได้ผลในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน และยังใช้เป็น prooxidant Effectอย่างไรก็ตาม มีรายงานว่า นอกจากวิตามินซีในเนื้อดินร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โรสแมรี่ หรือ นั่นเอง ทั้งนี้ ผลเพิ่ม ,