ABSTRACT Lauric arginate (LAE) has

ABSTRACT Lauric arginate (LAE) has been found to
be effective against various foodborne pathogens. In
this study, the antimicrobial efficacy of LAE against
Salmonella and mesophilic organisms was evaluated in
fresh, skinless, boneless, uncooked chicken breast fillets.
The effect of LAE treatments on pH and color
of breast fillets was also assessed. Chicken breast fillets
were inoculated with a 4-strain Salmonella cocktail
(Salmonella Enteritidis ATCC 4931, Salmonella Heidelberg
ATCC 8326, Salmonella Kentucky ATCC 9263,
and Salmonella Typhimurium ATCC 14028) and then
treated with sterile dionized water (positive control)
and 200 ppm and 400 ppm of LAE. The chicken breast
fillets were stored at 4 ± 1°C and analyzed on d 0, 1,
3, 5, and 7 for Salmonella, total aerobes, color, and pH.
The fillets destined for color analysis were not inoculated
with Salmonella cocktail and stored under conditions
simulating the retail display. The fillets treated
with 400 ppm LAE had lower (P < 0.05) Salmonella
counts compared with the positive control from d 0
through d 7 of storage except on d 3, when no effect
of LAE was observed. Treating fillets with 200 ppm
of LAE caused a significant reduction in Salmonella
counts (P < 0.1) on d 0, 1, and 7. Reductions in Salmonella
spp. were 0.7 log cfu/g and 0.7 to 1.0 log cfu/g
for 200 and 400 ppm treatments, respectively. Lauric
arginate did not exhibit any treatment effect on the
growth of mesophilic microorganisms, pH, and color
of chicken breast fillets (P > 0.05) when applied at
200 and 400 ppm concentrations. These results indicate
that surface application of LAE in chicken breast fillets
significantly reduces Salmonella during refrigerated
aerobic storage without negatively affecting the color of
chicken breast fillets

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้พบ arginate Lauric นามธรรม (แล)มีประสิทธิภาพต่อโรค foodborne ต่าง ๆ ในศึกษา ประสิทธิภาพของแลกับจุลินทรีย์สิ่งมีชีวิตระดับและ mesophilic ถูกประเมินในอกไก่สด skinless ไม่มีกระดูก uncooked แล่ผลของการรักษาแล pH และสีของแล่เต้านมยังประเมิน อกไก่แล่มี inoculated ด้วยสายต้องใช้ 4 ค็อกเทล(ซัล Enteritidis ATCC 4931 ซัลไฮเดลเบิร์กATCC 8326 เคนทักกีซัล ATCC 9263และซัล Typhimurium ATCC 14028) แล้วรับ dionized กระบอกน้ำ (ควบคุมบวก)และ 200 ppm และ 400 ppm ของแล อกไก่แล่ถูกเก็บไว้ที่ 4 ± 1° C และวิเคราะห์บน d 0, 13, 5 และ 7 สาย aerobes รวม สี และ pHแล่ที่กำหนดสำหรับการวิเคราะห์สีได้ไม่ inoculatedมีสายที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไข และค็อกเทลจำลองการแสดงขายปลีก แล่ถือว่ามี 400 ppm แลได้ต่ำกว่า (P < 0.05) ซัลจำนวนที่เปรียบเทียบกับตัวควบคุมบวกจาก d 0ผ่าน d 7 ของการจัดเก็บยกเว้น d 3 เมื่อไม่มีผลของแลถูกตรวจสอบ รักษาแล่ ด้วย 200 ppmของแลทำให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับนับ (P < 0.1) บน d 0, 1 และ 7 ลดในระดับโอถูกล็อก cfu/g 0.7 และ 0.7-1.0 ล็อก cfu/gสำหรับ 200 และ 400 ppm บำบัด ตามลำดับ Lauricarginate ไม่แสดงผลใด ๆ ในการgrowth of mesophilic microorganisms, pH, and colorof chicken breast fillets (P > 0.05) when applied at200 and 400 ppm concentrations. These results indicatethat surface application of LAE in chicken breast filletssignificantly reduces Salmonella during refrigeratedaerobic storage without negatively affecting the color ofchicken breast fillets

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

arginate Lauric นามธรรม ( แล ) มีพบ
มีประสิทธิภาพต่อต้านเชื้อโรคอาหารเป็นพิษต่างๆ ใน
การศึกษาประสิทธิภาพการต้านจุลชีพของแหล่กับ
Salmonella และมีสิ่งมีชีวิตทดลองใน
สด , กระดูก , skinless อกไก่เนื้อดิบ .
ผลแลรักษา และสีในเนื้อเต้านมยัง
ของการประเมิน เนื้ออกไก่
ปลูกเชื้อด้วย 4-strain ซัลโมเนลลา ( Salmonella enteritidis ค็อกเทล
4931 เชื้อ Salmonella Heidelberg
ATCC ผนึก , Salmonella ~ i 9263 เคนตั๊กกี้ , Salmonella Typhimurium ATCC 14028

) แล้วการเป็นหมัน dionized น้ำ ( ควบคุมบวก )
และ 200 ppm และและ 400 ppm เต้านม
เนื้อไก่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ± 1 ° C และใช้ D
0 , 1 , 3 , 5 และ 7 สำหรับเชื้อแบคทีเรียสีแอโรบส์ รวม และเอก
เนื้อ destined สำหรับการวิเคราะห์สีไม่เชื้อ Salmonella
ด้วยค็อกเทลและเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไข
จำลองการแสดงผลค้าปลีก เนื้อถือว่า
400 ppm และได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมเชื้อ Salmonella
นับบวกจาก D 0
ผ่าน D 7 กระเป๋ายกเว้น D 3 เมื่อไม่มีผล
ของแลมากนัก เลี้ยงปลากับ 200 ppm
และสาเหตุของการเชื้อ Salmonella
นับ ( P < 0.1 ) D 0 , 1 และ 7 การลดลงของเชื้อ Salmonella spp . )
0.7 log CFU / g และ 0.7 1.0 log CFU / g
200 และ 400 ppm การรักษาตามลำดับ ลอริค
arginate ไม่ได้แสดงการรักษามีผลต่อ
การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และมี pH และสี
ของเนื้ออกไก่ ( p > 0.05 ) เมื่อใช้ใน
200 และ 400 ppm ความเข้มข้น ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้
โปรแกรมผิวแลในไก่เนื้อในตู้เย็น

ลดเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกกระเป๋าโดยไม่ส่งผลให้สีของเนื้อเต้านม
ไก่นั่น