Preservation of fresh produce by dr

Preservation of fresh produce by drying dates back to ancient times and is still an indispensible technique.
Conventional drying of fruits and vegetables is often accompanied by changes in color, texture,
and taste. Suitable pretreatments can improve the drying process by reducing the drying time, yielding
higher-quality products, and energy savings. In this study, two varieties of apples, Amasya and red delicious,
green beans and carrots were pretreated with high hydrostatic pressure (HHP) at different pressure–
time–temperature combinations (100–300 MPa for 5–45 min at 20 and 35 C) prior to drying.
The drying experiments were carried out by using a hot-air tunnel dryer at different temperatures
(27–85 C) and air velocities of 0.4 and 0.8 m/s with constant external conditions. Improving the drying
conditions by increasing the drying temperature generally masked the effect of HHP pretreatment on
drying rate. Generally, pressures of more than 100 MPa caused cell permeabilization resulting in higher
drying rates. Among 14 models, the modified Page model was found to best explain the drying behaviors
and model constants were evaluated accordingly. The Tukey multiple comparison test was applied on
characteristic drying times to evaluate the relative effects of different pretreatments and drying
conditions.
Published by Elsevier Ltd.
1. Introduction
Fruits and vegetables are perishable due to their high moisture
content. Drying, a process of moisture removal due to simultaneous
heat and mass transfer, is one of the processes used for preservation;
it also results in reduced transportation and storage
costs. Many fruits and vegetables can be dried. One of the most
important aspects of industrial drying is to predict the drying
behavior to increase the efficiency of the process. The rate of drying,
storage stability, rehydration characteristics, and quality
changes depend on the type of the drier, processing parameters,
and also pretreatment of the dried material.
Hot water or steam blanching is a general pretreatment method
applied before drying. The primary purpose of blanching is to inactivate
naturally occurring enzymes in addition to removal of gases
from surfaces and intercellular spaces to prevent oxidation, discoloration,
and off-flavor development as well as reducing the initial
number of microorganisms (Rahman and Perera, 1999). Blanching
is also applied prior to drying to increase the drying rates of fruits
and vegetables, such as banana (Dandamrongrak et al., 2002), red
paprika (Ade-Omowaye et al., 2001a), fig (Piga et al., 2004), potato
(Al-Khuseibi e

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บรักษาของสดผลิตโดยการอบแห้งวันกลับไปสมัยโบราณ และยังคงเป็นเทคนิคการ indispensibleมักจะมาพร้อมการอบแห้งผักและผลไม้ทั่วไปตามการเปลี่ยนแปลงสี พื้นผิวและรสชาติ Pretreatments ที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงกระบวนการแห้ง โดยการลดเวลาการอบแห้ง ผลผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และประหยัดพลังงาน ในการศึกษานี้ สองสายพันธุ์ของแอปเปิ้ล อามาสยา และอาหาร แดงถั่วเขียวและแครอทมี pretreated มีสูงความดัน (HHP) ที่ความดันแตกต่างกัน –ชุดเวลาอุณหภูมิ (100 – 300 แรงสำหรับ 5-45 นาทีที่ 20 และ 35 C) ก่อนที่จะแห้งทดลองอบแห้งได้ดำเนินการ โดยใช้เครื่องเป่าอากาศร้อนอุโมงค์ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน(27-85 C) และอากาศตะกอน 0.4 และ 0.8 m/s กับเงื่อนไขภายนอกคง ปรับปรุงให้แห้งเงื่อนไข โดยการเพิ่มอุณหภูมิในการอบแห้งโดยทั่วไปผลของ HHP pretreatment หลอกลวงในอัตราการอบแห้ง ทั่วไป ความดันมากกว่า 100 แรงเกิดจากเซลล์ permeabilization เกิดสูงอัตราการอบแห้ง ระหว่างรุ่น 14 แบบหน้าแก้ไขพบส่วนอธิบายลักษณะการอบแห้งและค่าคงที่แบบจำลองได้ประเมินตาม Tukey ที่ใช้ในการทดสอบเปรียบเทียบหลายลักษณะแห้งเวลาประเมินผลสัมพันธ์ของ pretreatments แตกต่างกันและทำให้แห้งเงื่อนไขการเผยแพร่ โดย Elsevier1. บทนำผลไม้และผักจะเปื่อยได้เนื่องจากความชื้นสูงเนื้อหา การอบแห้ง การกำจัดความชื้นเนื่องจากเกิดความร้อน และมวลโอน เป็นหนึ่งในกระบวนการที่ใช้สำหรับเก็บรักษายังส่งผลในการลดการขนส่งและการจัดเก็บค่าใช้จ่าย สามารถแห้งผักและผลไม้มาก มากสุดอย่างใดอย่างหนึ่งลักษณะสำคัญของอุตสาหกรรมแห้งจะทำนายให้แห้งลักษณะการทำงานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ อัตราการแห้งความมั่นคงในการจัดเก็บ ลักษณะ rehydration และคุณภาพเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับชนิดของ drier พารามิเตอร์ การประมวลผลและยัง pretreatment วัสดุแห้งน้ำร้อนหรือไอน้ำ blanching คือ วิธีการ pretreatment ทั่วไปใช้ก่อนการอบแห้ง วัตถุประสงค์หลักของ blanching คือการ ปิดการทำงานเอนไซม์นอกจากกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจากพื้นผิวและช่องว่าง intercellular เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน กระและออกรสพัฒนาตลอดจนลดต้นจำนวนจุลินทรีย์ (Rahman และ Perera, 1999) Blanchingจะใช้ก่อนเพื่อเพิ่มอัตราการอบแห้งผลไม้แห้งผัก เช่นบานาน่า (Dandamrongrak et al., 2002), สีแดงและพริกขี้หนู (al. et Ade Omowaye, 2001a) ฟิก (Piga et al., 2004), มันฝรั่ง(อัล-Khuseibi e